[oz-food] Re: olive oil bread

  • From: "Tilden, Steve ST" <Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>
  • To: "oz-food@xxxxxxxxxxxxx" <oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
  • Date: Sat, 24 Apr 2021 01:28:07 +0000

Hi All

This talk of fresh crusty baguette has me salivating… The Baguette we had to 
mop the sauces and spread the duck liver parfait at Restaurant Hubert recently 
was possible the best baguette I’ve
Ever eaten – look exactly like this photo. Which is probably like the bread 
they eat every day in France?

OK collective breadmakers of the world, put aside your low carb keto diets for 
a minute and think….What recipe and method would I use to make such a baguette?

Cheers
Steve



[See the source image]
From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx [mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx] On ;
Behalf Of Vicki Taylor
Sent: Saturday, 24 April 2021 10:42 AM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx
Subject: [oz-food] Re: olive oil bread

Hi Jo,

It’s a crusty bread but the crust is thin and light and cripsy, quite different 
from the harder crust of the sourdough I used to make (which was lovely in its 
own way, as the sourdough was more dense anyway). It’s really delightful bread.

I subsequently found a recipe on NYT Cooking that used almost exactly the same 
amount of flour to water that I used, except by intention. Tomorrow I will make 
the same recipe as last week but with the recommended, lower amount of water, 
and compare. Then next week I’ll do the NYT Cooking version, and see what we 
like best. The NYT Cooking one is easier because it’s a no-knead version, 
whereas I used my Thermomix to knead this one…

Vicki. :-)




On 23 Apr 2021, at 6:36 am, Jo Melmer (Redacted sender "jomelmer" for DMARC) 
<dmarc-noreply@xxxxxxxxxxxxx<mailto:dmarc-noreply@xxxxxxxxxxxxx>> wrote:

Your bread looks heavenly! It looks like a hard crust on the bread. I’ve always 
wanted to try making bread with a hard crust and never got to it once I had a 
bread machine.

Jo


On Apr 18, 2021, at 2:50 AM, Vicki Taylor 
<vicki@xxxxxxxxxxxx<mailto:vicki@xxxxxxxxxxxx>> wrote:

I made bread today, the first since we’ve been in Canberra, and the first time 
I’ve made this particular recipe for 8 years. I don’t have time for sourdough 
anymore, so thought I’d give this ‘olive oil bread’ a go. However, I hadn’t 
made ANY notes back in 2013, so I was feeling a bit apprehensive…

I stuffed up almost immediately when I wasn’t paying attention and forgot to 
stop adding water…! The ‘dough’ was actually slop and I ended up having to 
pretty much pour it into two small pans instead of shaping into a single 
bâtard. My attempts to score the loaves were also sad because it was just 
slush. Oh well. As mini-loaves, they taste great!

Vicki. :-)

<Olive oil bread in pans (high hydration mini-loaves).jpeg>

<Olive oil bread top view (high hydration mini-loaves).jpeg>

<Olive oil bread sliced (high hydration mini-loaves).jpeg>



________________________________



NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited

JPEG image

Other related posts:

  1. Home
  2. oz-food
  3. Archive
  4. 04-2021