[oz-food] Re: olive oil bread

  • From: "Tilden, Steve ST" <Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>
  • To: "oz-food@xxxxxxxxxxxxx" <oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
  • Date: Sat, 24 Apr 2021 07:32:55 +0000

Cool – Thanks☺

Are u using a special tool to slash or just a super sharp knife or razor blade.

I’m just using a super sharp knife to stabby slash when I do bread in the 
breadmaker, but I might invest in some better stuff if I get serious about 
sourdough….and I have 2 bead loving carb monsters in the house (I just like 
nice bread)…ha ha  - like I have much storage room  for more kitchen *stuff*.

Now I do very much like the sound of the sour dough pizza base….

Cheers
Steve

From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx [mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx] On ;
Behalf Of Vicki Taylor
Sent: Saturday, 24 April 2021 4:59 PM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx
Subject: [oz-food] Re: olive oil bread

Hi Steve,

I always baked my sourdough in a thin-walled roaster. (There’s no need to 
preheat when it’s thin metal!) I bought it specially on the recommendation of a 
blog I was finding helpful at the time 
https://figjamandlimecordial.com/2016/06/03/a-new-overnight-sourdough-tutorial-high-hydration-loaf/<https://urldefense.com/v3/__https:/figjamandlimecordial.com/2016/06/03/a-new-overnight-sourdough-tutorial-high-hydration-loaf/__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!66LIgUSvQEH7c4bxrxdQygtfZ6r-ld7K5wHhGCdJAz3bPV3lC8tnxkmp3qAtP8KXPACQbYVZ$>.
 I sprayed it lightly with water to help create steam, lid on for the first 20 
mins then off for the remainder, temp turned down a bit.

[cid:image001.jpg@01D7392F.D3158CD0]
Sourdough in the roaster ready to bake.

[cid:image002.jpg@01D7392F.D3158CD0]
In the oven.

[cid:image003.jpg@01D7392F.D3158CD0]
After 20 mins with lid on.

[cid:image004.jpg@01D7392F.D3158CD0]
Cooked and out of the oven.

This was a very early attempt, the fourth sourdough loaf I made, and I later 
started to put my pizza stone on the bottom shelf of the oven to help stabilise 
the heat. It lives there now. I don’t know how much difference it makes!

So for last week’s bread I put the small tins in the roaster, sprayed lightly 
with water, lid on 20 mins and off for the next 5 or so, which is all it took 
because I forgot to lower the temp (the recipe didn’t SAY to haha) and they 
were such small loaves they didn’t need long to cook.

[cid:image005.jpg@01D7392F.D3158CD0]

Hope this helps!

Vicki. :-)



On 24 Apr 2021, at 4:35 pm, Tilden, Steve ST 
<Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx<mailto:Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>> wrote:

Vicki

Are you cooking them with stones and steels or a dutch oven. Adding steam via 
the various techniques.

I have a pizza stone, a cast iron flat griddle plate, and a cast iron (I think 
or possibly wrought iron)  camping dutch oven I can use.

Cheers
Steve

From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx> 
[mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx] On Behalf Of Vicki Taylor
Sent: Saturday, 24 April 2021 3:45 PM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] Re: olive oil bread

Hi Jo,

I’ve sent the recipes through to the list. I’m afraid they are in metric – most 
artisan bread recipes are, and I always convert into ºC when I save them, too. 
But with a quick search online you should be able to convert them back again!

Vicki. :-)




On 24 Apr 2021, at 2:31 pm, Jo Melmer (Redacted sender "jomelmer" for DMARC) 
<dmarc-noreply@xxxxxxxxxxxxx<mailto:dmarc-noreply@xxxxxxxxxxxxx>> wrote:

i Vicki,

Thin, light and crispy sound great to me! Even better than hard crust. I would 
like the recipe for the ‘olive oil bread' if you would share it, along with the 
NYT recipe. Looking forward to your comparison.

Thanks,
Jo



On Apr 23, 2021, at 8:42 PM, Vicki Taylor 
<vicki@xxxxxxxxxxxx<mailto:vicki@xxxxxxxxxxxx>> wrote:

Hi Jo,

It’s a crusty bread but the crust is thin and light and cripsy, quite different 
from the harder crust of the sourdough I used to make (which was lovely in its 
own way, as the sourdough was more dense anyway). It’s really delightful bread.

I subsequently found a recipe on NYT Cooking that used almost exactly the same 
amount of flour to water that I used, except by intention. Tomorrow I will make 
the same recipe as last week but with the recommended, lower amount of water, 
and compare. Then next week I’ll do the NYT Cooking version, and see what we 
like best. The NYT Cooking one is easier because it’s a no-knead version, 
whereas I used my Thermomix to knead this one…

Vicki. :-)





On 23 Apr 2021, at 6:36 am, Jo Melmer (Redacted sender "jomelmer" for DMARC) 
<dmarc-noreply@xxxxxxxxxxxxx<mailto:dmarc-noreply@xxxxxxxxxxxxx>> wrote:

Your bread looks heavenly! It looks like a hard crust on the bread. I’ve always 
wanted to try making bread with a hard crust and never got to it once I had a 
bread machine.

Jo



On Apr 18, 2021, at 2:50 AM, Vicki Taylor 
<vicki@xxxxxxxxxxxx<mailto:vicki@xxxxxxxxxxxx>> wrote:

I made bread today, the first since we’ve been in Canberra, and the first time 
I’ve made this particular recipe for 8 years. I don’t have time for sourdough 
anymore, so thought I’d give this ‘olive oil bread’ a go. However, I hadn’t 
made ANY notes back in 2013, so I was feeling a bit apprehensive…

I stuffed up almost immediately when I wasn’t paying attention and forgot to 
stop adding water…! The ‘dough’ was actually slop and I ended up having to 
pretty much pour it into two small pans instead of shaping into a single 
bâtard. My attempts to score the loaves were also sad because it was just 
slush. Oh well. As mini-loaves, they taste great!

Vicki. :-)

<Olive oil bread in pans (high hydration mini-loaves).jpeg>

<Olive oil bread top view (high hydration mini-loaves).jpeg>

<Olive oil bread sliced (high hydration mini-loaves).jpeg>


________________________________



NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited

JPEG image

JPEG image

JPEG image

JPEG image

JPEG image

Other related posts:

  1. Home
  2. oz-food
  3. Archive
  4. 04-2021