[oz-food] Re: More Shio Koji

  • From: "Tilden, Steve ST" <Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>
  • To: "oz-food@xxxxxxxxxxxxx" <oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
  • Date: Mon, 14 Nov 2022 10:30:58 +0000

Hi Susan

Sounds wonderful. Wot, no pics?

Looking at the price of those shrooms, and then the Halibut, you are getting 
some fantastic prices.
Has the  price of eating out in Singapore gone up with inflation or still crazy 
cheap? No wonder Singapore is in the top 3 places to live for happiness.

Eating out here all the prices have gone up substantially, and the meal sizes 
seem to have undergone shrink-flation as well.

Good reason to cook in 😊

Cheers
Steve
From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx [mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx] On ;
Behalf Of Susan Yuen
Sent: Monday, 14 November 2022 7:26 PM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx
Subject: [oz-food] Re: More Shio Koji

Hey Steve,

After my last post, I went home to dig out the poor forgotten bottle of shio 
koji
and used it last night on shimeiji

https://www.fairprice.com.sg/product/yumaotong-brown-shimeji-150g-13217013<https://urldefense.com/v3/__https:/www.fairprice.com.sg/product/yumaotong-brown-shimeji-150g-13217013__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!s95TM9MM8RmLwTpSLlUGtsG0HSLcwPwwwAZMXGYm3AUkh4mW8PFH6AcC4zqMXM7b_r-VHSFF0XKpdMz0vKN_LcxU0_o$>

I marinated them for a few minutes then roasted them at 200C.
Verdict: King oysters are better. More "meat" for the koji to work on.
Also: if I ever use them on shimeiji, I will pan fry them after a very quick 5 
min marinate.

Also did the koji treatment on eggplants. Roasted them a bit, then topped with 
grated cheese.
Nice enough but not sure the koji made that much of a difference.

And also defrosted 3 halibut steaks and marinated them with some shio koji for 
about 3 hours.
Then air fried them (with marinade and all even though most recipes tell you to 
discard)
at 190C for about 12 minutes.     I had some leftover miso butter from another 
recipe
so I patted that on to the fish (before airfrying) and they turned out so GOOD.

We all thought the halibut was as good as if not better than the rather more 
expensive cod.
While trawling the online food shops, I discovered halibut steaks going for 
about $30 a kilo
which is about half the price charged for cod. Have not looked back since.

It was clear-out-the-freezer day so I also defrosted half a box of large 
scallops,
and marinated with a bit of rice wine and pepper for a bit.
Then sliced them horizontally, topped with a bit of mentaiko mayo and blow 
torched them.

https://www.lazada.sg/products/yamaya-mentaiko-mayonnasie-i304264595-s538476612.html?exlaz=d_1:mm_150050845_51350205_2010350205::12:17783742120!!!!!c!!538476612!132052768&gclid=CjwKCAiA68ebBhB-EiwALVC-Nm5VYPs2Dq0fzude2I1Fcc4NvdzV6-sMv02UKAqqrqgiI1YwbhYYHhoC1hUQAvD_BwE<https://urldefense.com/v3/__https:/www.lazada.sg/products/yamaya-mentaiko-mayonnasie-i304264595-s538476612.html?exlaz=d_1:mm_150050845_51350205_2010350205::12:17783742120!!!!!c!!538476612!132052768&gclid=CjwKCAiA68ebBhB-EiwALVC-Nm5VYPs2Dq0fzude2I1Fcc4NvdzV6-sMv02UKAqqrqgiI1YwbhYYHhoC1hUQAvD_BwE__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!s95TM9MM8RmLwTpSLlUGtsG0HSLcwPwwwAZMXGYm3AUkh4mW8PFH6AcC4zqMXM7b_r-VHSFF0XKpdMz0vKN_fy1r838$>

This Mayo is super nice - if you ever see it in your Asian markets, try a small 
bottle.
you can use it as a dip or top some plain seafood with it before 
broiling/torching.

All wonderful with bubbles - we opened and finished a bottle of Codoniu Organic 
Cava.
One of the few organic wines I have tried which I actually like better than the 
usual.

Susan



halibut

On Sat, 12 Nov 2022 at 09:27, Tilden, Steve ST 
<Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx<mailto:Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>> wrote:
Hello Aunty

I got the liquid as apart from a Koji Miso paste, that was the only option.
It worked fine on King Oyster shrooms – nicely caramelised.

Still Liver cleansing – up till just around  Xmas party time. The LCD is 8 
weeks, but add on extra 2 days if you have a naughty day. Ha ha… I’m up around 
a week as renovating and Frankly need a beer at
The end of a long hard day…and then at the Brewery they bring around the 
bakery’s excess left overs for munchies…so a delicious chunky beef curry  pie 
somehow ended up getting consumed after the 3rd pint on “Thirsty Thursday” all 
day happy hour 😊

Getting back to being good…
Cheers
Steve


[cid:image001.jpg@01D8F870.60E47480]


From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx> 
[mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx>] On 
Behalf Of Susan Yuen
Sent: Tuesday, 8 November 2022 1:20 PM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] Re: More Shio Koji

Hi Steve,

I use a paste like this:

https://www.fairprice.com.sg/product/marukome-japan-shio-koji-fermented-rice-yeast-seasoning-500ml-90015059?gclid=CjwKCAiA9qKbBhAzEiwAS4yeDa9hN3DWlabjcFHX7v1uHWh1d_jjx8KPoDUKrYeZjNRXgX-oKwXx1hoCgCkQAvD_BwE<https://urldefense.com/v3/__https:/www.fairprice.com.sg/product/marukome-japan-shio-koji-fermented-rice-yeast-seasoning-500ml-90015059?gclid=CjwKCAiA9qKbBhAzEiwAS4yeDa9hN3DWlabjcFHX7v1uHWh1d_jjx8KPoDUKrYeZjNRXgX-oKwXx1hoCgCkQAvD_BwE__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!t6dJ63y0evdkfY4nTUAnUlmeGaubrbtt4fkw4_bfkZAjzWddm9xUmcV_drHMcURzM5YK-VUUSUKGAgK-020dxifC-uA$>

rather than the bottled liquid although both are available here.
Did you buy a bottle to try?  Let me know what your adventures have led you to.

I use the paste as a quick (not more than a couple of hours) marinade for 
mushrooms (buttons, king oysters),
and (defrosted from frozen) scallops and halibut fish steaks with pretty good 
results.

I have also used it to do a "dry" brine with a thick ribeye steak (about 400g) 
for about 8 hours before cooking -
from the chatter on the internet, it did not seem safe to do it for much longer 
than that.  It was really nice.
There was good umami flavours, and fantastic browning/caramelisation, but the 
meat still had bite and
had not broken down to mush - which I was rather afraid it would have.

I tried marinating peppers and it did not turn out well.
I still have some shio koji in the fridge (hehehe, not sure in what state) and 
you have reminded me to use it!
Apparently it can be used for flavouring soups etc, and for pickling too, but I 
have not tried it.

How was liver cleansing?  Are you back to eating meat?

Susan


On Mon, 7 Nov 2022 at 19:48, Tilden, Steve ST 
<Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx<mailto:Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>> wrote:
Hi Susan

Found this  Shio Koji liquid  in the Asian supermarket when shopping for Koji 
enhanced Miso paste.

Company Overview | Hanamaruki Foods 
Inc.<https://urldefense.com/v3/__https:/www.hanamaruki.co.jp/english/liquidshiokoji.html__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!t6dJ63y0evdkfY4nTUAnUlmeGaubrbtt4fkw4_bfkZAjzWddm9xUmcV_drHMcURzM5YK-VUUSUKGAgK-020da_ZLioo$>

Haven’t used it yet but a lot easier and cheaper (@$6/500ml) than buying the 
koji rice and making my own.
The ultimate ingredient me thinks for pan frying meaty mushrooms like King 
Oyster and Pine mushrooms.
Is this at all like you were using?

I also took to using the camera image Google  search as my translator tool for 
labels I didn’t understand!


Cheers
Steve


________________________________



NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited

________________________________



NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited

________________________________



NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited

JPEG image

Other related posts:

  1. Home
  2. oz-food
  3. Archive
  4. 11-2022