[oz-food] Re: More Shio Koji

  • From: Susan Yuen <susan.yuen@xxxxxxxxx>
  • To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx
  • Date: Mon, 14 Nov 2022 16:25:45 +0800

Hey Steve,

After my last post, I went home to dig out the poor forgotten bottle of
shio koji
and used it last night on shimeiji

https://www.fairprice.com.sg/product/yumaotong-brown-shimeji-150g-13217013

I marinated them for a few minutes then roasted them at 200C.
Verdict: King oysters are better. More "meat" for the koji to work on.
Also: if I ever use them on shimeiji, I will pan fry them after a very
quick 5 min marinate.

Also did the koji treatment on eggplants. Roasted them a bit, then topped
with grated cheese.
Nice enough but not sure the koji made that much of a difference.

And also defrosted 3 halibut steaks and marinated them with some shio koji
for about 3 hours.
Then air fried them (with marinade and all even though most recipes tell
you to discard)
at 190C for about 12 minutes.     I had some leftover miso butter from
another recipe
so I patted that on to the fish (before airfrying) and they turned out so
GOOD.

We all thought the halibut was as good as if not better than the rather
more expensive cod.
While trawling the online food shops, I discovered halibut steaks going for
about $30 a kilo
which is about half the price charged for cod. Have not looked back since.

It was clear-out-the-freezer day so I also defrosted half a box of large
scallops,
and marinated with a bit of rice wine and pepper for a bit.
Then sliced them horizontally, topped with a bit of mentaiko mayo and blow
torched them.

https://www.lazada.sg/products/yamaya-mentaiko-mayonnasie-i304264595-s538476612.html?exlaz=d_1:mm_150050845_51350205_2010350205::12:17783742120!!!!!c!!538476612!132052768&gclid=CjwKCAiA68ebBhB-EiwALVC-Nm5VYPs2Dq0fzude2I1Fcc4NvdzV6-sMv02UKAqqrqgiI1YwbhYYHhoC1hUQAvD_BwE

This Mayo is super nice - if you ever see it in your Asian markets, try a
small bottle.
you can use it as a dip or top some plain seafood with it before
broiling/torching.

All wonderful with bubbles - we opened and finished a bottle of
Codoniu Organic Cava.
One of the few organic wines I have tried which I actually like better than
the usual.

Susan



halibut

On Sat, 12 Nov 2022 at 09:27, Tilden, Steve ST <
Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx> wrote:

Hello Aunty



I got the liquid as apart from a Koji Miso paste, that was the only option.

It worked fine on King Oyster shrooms – nicely caramelised.



Still Liver cleansing – up till just around  Xmas party time. The LCD is 8
weeks, but add on extra 2 days if you have a naughty day. Ha ha… I’m up
around a week as renovating and Frankly need a beer at

The end of a long hard day…and then at the Brewery they bring around the
bakery’s excess left overs for munchies…so a delicious chunky beef curry
 pie somehow ended up getting consumed after the 3rd pint on “Thirsty
Thursday” all day happy hour 😊



Getting back to being good…

Cheers

Steve









*From:* oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx [mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx]
*On Behalf Of *Susan Yuen
*Sent:* Tuesday, 8 November 2022 1:20 PM
*To:* oz-food@xxxxxxxxxxxxx
*Subject:* [oz-food] Re: More Shio Koji



Hi Steve,



I use a paste like this:




https://www.fairprice.com.sg/product/marukome-japan-shio-koji-fermented-rice-yeast-seasoning-500ml-90015059?gclid=CjwKCAiA9qKbBhAzEiwAS4yeDa9hN3DWlabjcFHX7v1uHWh1d_jjx8KPoDUKrYeZjNRXgX-oKwXx1hoCgCkQAvD_BwE
<https://urldefense.com/v3/__https:/www.fairprice.com.sg/product/marukome-japan-shio-koji-fermented-rice-yeast-seasoning-500ml-90015059?gclid=CjwKCAiA9qKbBhAzEiwAS4yeDa9hN3DWlabjcFHX7v1uHWh1d_jjx8KPoDUKrYeZjNRXgX-oKwXx1hoCgCkQAvD_BwE__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!t6dJ63y0evdkfY4nTUAnUlmeGaubrbtt4fkw4_bfkZAjzWddm9xUmcV_drHMcURzM5YK-VUUSUKGAgK-020dxifC-uA$>



rather than the bottled liquid although both are available here.

Did you buy a bottle to try?  Let me know what your adventures have led
you to.



I use the paste as a quick (not more than a couple of hours) marinade for
mushrooms (buttons, king oysters),

and (defrosted from frozen) scallops and halibut fish steaks with pretty
good results.



I have also used it to do a "dry" brine with a thick ribeye steak (about
400g) for about 8 hours before cooking -

from the chatter on the internet, it did not seem safe to do it for much
longer than that.  It was really nice.

There was good umami flavours, and fantastic browning/caramelisation, but
the meat still had bite and

had not broken down to mush - which I was rather afraid it would have.



I tried marinating peppers and it did not turn out well.

I still have some shio koji in the fridge (hehehe, not sure in what state)
and you have reminded me to use it!

Apparently it can be used for flavouring soups etc, and for pickling too,
but I have not tried it.



How was liver cleansing?  Are you back to eating meat?



Susan





On Mon, 7 Nov 2022 at 19:48, Tilden, Steve ST <
Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx> wrote:

Hi Susan



Found this  Shio Koji liquid  in the Asian supermarket when shopping for
Koji enhanced Miso paste.



Company Overview | Hanamaruki Foods Inc.
<https://urldefense.com/v3/__https:/www.hanamaruki.co.jp/english/liquidshiokoji.html__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!t6dJ63y0evdkfY4nTUAnUlmeGaubrbtt4fkw4_bfkZAjzWddm9xUmcV_drHMcURzM5YK-VUUSUKGAgK-020da_ZLioo$>



Haven’t used it yet but a lot easier and cheaper (@$6/500ml) than buying
the koji rice and making my own.

The ultimate ingredient me thinks for pan frying meaty mushrooms like King
Oyster and Pine mushrooms.

Is this at all like you were using?



I also took to using the camera image Google  search as my translator tool
for labels I didn’t understand!





Cheers

Steve




------------------------------




NOTICE - This message and any attached files may contain information that
is confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for
use by the intended recipient. If you are not the intended recipient or the
person responsible for delivering the message to the intended recipient, be
advised that you have received this message in error. Any dissemination,
copying, use or re-transmission of this message or attachment, or the
disclosure of any information therein, is strictly forbidden. BlueScope
Steel Limited does not represent or guarantee that this message or
attachment is free of errors, virus or interference.

If you have received this message in error please notify the sender
immediately and delete the message. Any views expressed in this email are
not necessarily the views of BlueScope Steel Limited


------------------------------



NOTICE - This message and any attached files may contain information that
is confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for
use by the intended recipient. If you are not the intended recipient or the
person responsible for delivering the message to the intended recipient, be
advised that you have received this message in error. Any dissemination,
copying, use or re-transmission of this message or attachment, or the
disclosure of any information therein, is strictly forbidden. BlueScope
Steel Limited does not represent or guarantee that this message or
attachment is free of errors, virus or interference.

If you have received this message in error please notify the sender
immediately and delete the message. Any views expressed in this email are
not necessarily the views of BlueScope Steel Limited

JPEG image

Other related posts:

  1. Home
  2. oz-food
  3. Archive
  4. 11-2022