[oz-food] Re: More Shio Koji

  • From: Susan Yuen <susan.yuen@xxxxxxxxx>
  • To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx
  • Date: Thu, 17 Nov 2022 10:29:40 +0800

Hmmm anything to help sleep is a good thing.
Will go look for the Ashwaganda root here and see if it helps my chronic
sleeplessness.
Chamomile and peppermint do not help, sadly.

Good going with your LCD!  Post your favourite recipes for clean meals!

Good fresh fish deserves simple preps to let their flavours shine.
Steaming and en papillote are easy and good for home cooking.
And increasingly, I am using my air fryer for quick roasts, esp when not
cooking for a large crowd.


On Tue, 15 Nov 2022 at 17:53, Tilden, Steve ST <
Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx> wrote:

Hi Susan



The Peppermint and Chamomile are both from Egypt. We combine  both with
some organic Ashwaganda root ground (from India) as our nightly tea to help
sleep. The Ashwaganda is an acquired taste, but with the other herbs
combined make it more palatable.

Buy Organic Ashwaganda Root - 100% Certified Products | Austral Herbs
<https://www.australherbs.com.au/shop/item/ashwaganda-root-organic>



We buy most of our stuff from here.





I must say I don’t eat much rice at all – sometimes some brown rice which
has a nutty flavour, or Jasmine rice when out eating Thai.



We do like a whole steamed snapper with Asian flavours, and also a whole
snapper baked en papilotte  with the lemon slices, ginger and and a chilli
paste blendl from Thailand (mild). The snapper are mostly farmed and a good
selection available that fresh ones usually available.



Fortunately, great quality oysters are always available from our South
Coast estuaries.



Cheers

Steve



*From:* oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx [mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx]
*On Behalf Of *Susan Yuen
*Sent:* Tuesday, 15 November 2022 7:38 PM
*To:* oz-food@xxxxxxxxxxxxx
*Subject:* [oz-food] Re: More Shio Koji



Hi Steve,



I agree re Chinese food but some of the really nice leafy green veg fly in
from HK/China and the local versions are just not as good.

I try to eat more local or Malaysian veg but they cannot beat the taste
and texture of really nice greens from HK.



Some Chinese sauces (laoganma chilli oil, fermented bean curds etc) are
hard to find from other sources.

Sometimes we get lucky and find Taiwanese replacements but they tend to be
several time more in price

(but they are usually very good quality so it is worth it - do look out
for them in Aus)



Hmmm, the pearl rice from Taiwan is really good too if you can get it. We
discovered Taiwanese rice when we travelled

there and I now  buy that in place of Japanese sushi/short grain rice.  We
cannot get the really special ones here in Singapore,

but what we can find is decent enough.



I have only recently started buying frozen seafood and meats online
for delivery to home. I guess I can thank covid for that.

I now always have a stash of Sashimi oysters (flash frozen) in my freezer
- so very good to be able to have oysters

anytime we feel like it - just need to defrost for about 6 hours, shuck
and slurp!

Scallops and halibut can never be found fresh in SG anyway, so I sometimes
look for bargains online.

But most times, we get fresh fish from the fishmonger in our wet market.
Nothing like fresh fish simply steamed.



Where does the peppermint and chamomile come from?



Susan



On Tue, 15 Nov 2022 at 15:36, Tilden, Steve ST <
Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx> wrote:

Hi Susan



Having seen the pollution in China, and along with all their issues with
Aus, I try as much as possible to avoid anything Chinese, especially food
products.



So trips to the Asian grocery carefully study the labels to ensure non
Chinese products – seaweed and mushrooms from South Korea, Japanese
products from of course Japan,  fish sauce oyster sauce, pickled ginger and
Thai/Viet staples from those countries.

Unfortunately, Szechuan Peppers come unavoidably from China.



Our big ticket meals are typically limited to Sydney trips, where it is
difficult to avoid, though we don’t often do degustation menus like we used
to.

Fresh seafood menus I have always purchased at local fishmongers as not
much needed to go with these.



I don’t tend to buy much foodstuffs online, other than bulk deliveries of
green coffee beans, 1kg bags of Organic Peppermint,  and Organic Chamomile
we break down into vac sealed bags for our nightly bedtime tea.



Cheers

Steve



*From:* oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx [mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx]
*On Behalf Of *Susan Yuen
*Sent:* Tuesday, 15 November 2022 2:06 PM
*To:* oz-food@xxxxxxxxxxxxx
*Subject:* [oz-food] Re: More Shio Koji



Hi Steve,



Unfortunately, those cheap mushrooms are flown in from China hence the low
prices.

I try to buy non-China sourced mushrooms which are more costly, but aren't
really very expensive.

And given our reliance on imported foods, importers are looking to many
different sources,

and the stronger SGdollar helps with prices of food that do not require a
shop front.  Rents here are crazy.

Definitely cheaper to cook and eat at home than going out these days.



Prices even for hawker have gone up a lot and there are many complaints -
esp on social media.

I look at it as the hawkers needing to make a living amidst rising food
prices - and would you believe it,

increases in rents.  So I will still eat out and support those I really
want to survive these hard times.



Also, some hawker food is so fiddly to recreate at home that I prefer to
let the experts cook for me.

Doing all that prep etc and then cooking for just a small family does not
make sense.



That said, there are people really flush with cash who are prepared to pay
a lot for the food here.

Over the weekend a blogger gushed about paying more than $1,000.00 for her
seafood meal at

a coffee shop (and showing a pic of the bill) and she got a whole load of
hate from commenters.

But it was a meal for 10 pax, and they had many kgs of all manner of fresh
seafood,

so at about $100 per head, I would say that it was not crazy costly.



What is crazy are omakase (multi course Japanese meals)/degustation/wine
dinners costing more

than $1,000.00 a head. And plenty of these are being advertised.



Gini co-efficient is well and alive in Singapore.  Lots of people with
much money to burn, and many

others trying to hold their lives together with low salaries (there is no
min. wage) and super high prices.

SG is great if you have a lot of cash.  A lot harder at the lower end of
the scale.



I forgot to take pics of the Sunday dinner but will remember the next time
I do it.

And given how quickly that all came together, I will definitely re-do the
fish and scallops,

probably for Christmas celebrations.



Susan









On Mon, 14 Nov 2022 at 18:31, Tilden, Steve ST <
Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx> wrote:

Hi Susan



Sounds wonderful. Wot, no pics?



Looking at the price of those shrooms, and then the Halibut, you are
getting some fantastic prices.

Has the  price of eating out in Singapore gone up with inflation or still
crazy cheap? No wonder Singapore is in the top 3 places to live for
happiness.



Eating out here all the prices have gone up substantially, and the meal
sizes seem to have undergone shrink-flation as well.



Good reason to cook in 😊



Cheers

Steve

*From:* oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx [mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx]
*On Behalf Of *Susan Yuen
*Sent:* Monday, 14 November 2022 7:26 PM
*To:* oz-food@xxxxxxxxxxxxx
*Subject:* [oz-food] Re: More Shio Koji



Hey Steve,



After my last post, I went home to dig out the poor forgotten bottle of
shio koji

and used it last night on shimeiji



https://www.fairprice.com.sg/product/yumaotong-brown-shimeji-150g-13217013
<https://urldefense.com/v3/__https:/www.fairprice.com.sg/product/yumaotong-brown-shimeji-150g-13217013__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!s95TM9MM8RmLwTpSLlUGtsG0HSLcwPwwwAZMXGYm3AUkh4mW8PFH6AcC4zqMXM7b_r-VHSFF0XKpdMz0vKN_LcxU0_o$>



I marinated them for a few minutes then roasted them at 200C.

Verdict: King oysters are better. More "meat" for the koji to work on.

Also: if I ever use them on shimeiji, I will pan fry them after a very
quick 5 min marinate.



Also did the koji treatment on eggplants. Roasted them a bit, then topped
with grated cheese.

Nice enough but not sure the koji made that much of a difference.



And also defrosted 3 halibut steaks and marinated them with some shio koji
for about 3 hours.

Then air fried them (with marinade and all even though most recipes tell
you to discard)

at 190C for about 12 minutes.     I had some leftover miso butter from
another recipe

so I patted that on to the fish (before airfrying) and they turned out so
GOOD.



We all thought the halibut was as good as if not better than the rather
more expensive cod.

While trawling the online food shops, I discovered halibut steaks going
for about $30 a kilo

which is about half the price charged for cod. Have not looked back
since.



It was clear-out-the-freezer day so I also defrosted half a box of large
scallops,

and marinated with a bit of rice wine and pepper for a bit.

Then sliced them horizontally, topped with a bit of mentaiko mayo and blow
torched them.




https://www.lazada.sg/products/yamaya-mentaiko-mayonnasie-i304264595-s538476612.html?exlaz=d_1:mm_150050845_51350205_2010350205::12:17783742120!!!!!c!!538476612!132052768&gclid=CjwKCAiA68ebBhB-EiwALVC-Nm5VYPs2Dq0fzude2I1Fcc4NvdzV6-sMv02UKAqqrqgiI1YwbhYYHhoC1hUQAvD_BwE
<https://urldefense.com/v3/__https:/www.lazada.sg/products/yamaya-mentaiko-mayonnasie-i304264595-s538476612.html?exlaz=d_1:mm_150050845_51350205_2010350205::12:17783742120!!!!!c!!538476612!132052768&gclid=CjwKCAiA68ebBhB-EiwALVC-Nm5VYPs2Dq0fzude2I1Fcc4NvdzV6-sMv02UKAqqrqgiI1YwbhYYHhoC1hUQAvD_BwE__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!s95TM9MM8RmLwTpSLlUGtsG0HSLcwPwwwAZMXGYm3AUkh4mW8PFH6AcC4zqMXM7b_r-VHSFF0XKpdMz0vKN_fy1r838$>



This Mayo is super nice - if you ever see it in your Asian markets, try a
small bottle.

you can use it as a dip or top some plain seafood with it before
broiling/torching.



All wonderful with bubbles - we opened and finished a bottle of
Codoniu Organic Cava.

One of the few organic wines I have tried which I actually like better
than the usual.



Susan







halibut



On Sat, 12 Nov 2022 at 09:27, Tilden, Steve ST <
Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx> wrote:

Hello Aunty



I got the liquid as apart from a Koji Miso paste, that was the only option.

It worked fine on King Oyster shrooms – nicely caramelised.



Still Liver cleansing – up till just around  Xmas party time. The LCD is 8
weeks, but add on extra 2 days if you have a naughty day. Ha ha… I’m up
around a week as renovating and Frankly need a beer at

The end of a long hard day…and then at the Brewery they bring around the
bakery’s excess left overs for munchies…so a delicious chunky beef curry
 pie somehow ended up getting consumed after the 3rd pint on “Thirsty
Thursday” all day happy hour 😊



Getting back to being good…

Cheers

Steve









*From:* oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx [mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx]
*On Behalf Of *Susan Yuen
*Sent:* Tuesday, 8 November 2022 1:20 PM
*To:* oz-food@xxxxxxxxxxxxx
*Subject:* [oz-food] Re: More Shio Koji



Hi Steve,



I use a paste like this:




https://www.fairprice.com.sg/product/marukome-japan-shio-koji-fermented-rice-yeast-seasoning-500ml-90015059?gclid=CjwKCAiA9qKbBhAzEiwAS4yeDa9hN3DWlabjcFHX7v1uHWh1d_jjx8KPoDUKrYeZjNRXgX-oKwXx1hoCgCkQAvD_BwE
<https://urldefense.com/v3/__https:/www.fairprice.com.sg/product/marukome-japan-shio-koji-fermented-rice-yeast-seasoning-500ml-90015059?gclid=CjwKCAiA9qKbBhAzEiwAS4yeDa9hN3DWlabjcFHX7v1uHWh1d_jjx8KPoDUKrYeZjNRXgX-oKwXx1hoCgCkQAvD_BwE__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!t6dJ63y0evdkfY4nTUAnUlmeGaubrbtt4fkw4_bfkZAjzWddm9xUmcV_drHMcURzM5YK-VUUSUKGAgK-020dxifC-uA$>



rather than the bottled liquid although both are available here.

Did you buy a bottle to try?  Let me know what your adventures have led
you to.



I use the paste as a quick (not more than a couple of hours) marinade for
mushrooms (buttons, king oysters),

and (defrosted from frozen) scallops and halibut fish steaks with pretty
good results.



I have also used it to do a "dry" brine with a thick ribeye steak (about
400g) for about 8 hours before cooking -

from the chatter on the internet, it did not seem safe to do it for much
longer than that.  It was really nice.

There was good umami flavours, and fantastic browning/caramelisation, but
the meat still had bite and

had not broken down to mush - which I was rather afraid it would have.



I tried marinating peppers and it did not turn out well.

I still have some shio koji in the fridge (hehehe, not sure in what state)
and you have reminded me to use it!

Apparently it can be used for flavouring soups etc, and for pickling too,
but I have not tried it.



How was liver cleansing?  Are you back to eating meat?



Susan





On Mon, 7 Nov 2022 at 19:48, Tilden, Steve ST <
Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx> wrote:

Hi Susan



Found this  Shio Koji liquid  in the Asian supermarket when shopping for
Koji enhanced Miso paste.



Company Overview | Hanamaruki Foods Inc.
<https://urldefense.com/v3/__https:/www.hanamaruki.co.jp/english/liquidshiokoji.html__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!t6dJ63y0evdkfY4nTUAnUlmeGaubrbtt4fkw4_bfkZAjzWddm9xUmcV_drHMcURzM5YK-VUUSUKGAgK-020da_ZLioo$>



Haven’t used it yet but a lot easier and cheaper (@$6/500ml) than buying
the koji rice and making my own.

The ultimate ingredient me thinks for pan frying meaty mushrooms like King
Oyster and Pine mushrooms.

Is this at all like you were using?



I also took to using the camera image Google  search as my translator tool
for labels I didn’t understand!





Cheers

Steve




------------------------------




NOTICE - This message and any attached files may contain information that
is confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for
use by the intended recipient. If you are not the intended recipient or the
person responsible for delivering the message to the intended recipient, be
advised that you have received this message in error. Any dissemination,
copying, use or re-transmission of this message or attachment, or the
disclosure of any information therein, is strictly forbidden. BlueScope
Steel Limited does not represent or guarantee that this message or
attachment is free of errors, virus or interference.

If you have received this message in error please notify the sender
immediately and delete the message. Any views expressed in this email are
not necessarily the views of BlueScope Steel Limited


------------------------------




NOTICE - This message and any attached files may contain information that
is confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for
use by the intended recipient. If you are not the intended recipient or the
person responsible for delivering the message to the intended recipient, be
advised that you have received this message in error. Any dissemination,
copying, use or re-transmission of this message or attachment, or the
disclosure of any information therein, is strictly forbidden. BlueScope
Steel Limited does not represent or guarantee that this message or
attachment is free of errors, virus or interference.

If you have received this message in error please notify the sender
immediately and delete the message. Any views expressed in this email are
not necessarily the views of BlueScope Steel Limited


------------------------------




NOTICE - This message and any attached files may contain information that
is confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for
use by the intended recipient. If you are not the intended recipient or the
person responsible for delivering the message to the intended recipient, be
advised that you have received this message in error. Any dissemination,
copying, use or re-transmission of this message or attachment, or the
disclosure of any information therein, is strictly forbidden. BlueScope
Steel Limited does not represent or guarantee that this message or
attachment is free of errors, virus or interference.

If you have received this message in error please notify the sender
immediately and delete the message. Any views expressed in this email are
not necessarily the views of BlueScope Steel Limited


------------------------------




NOTICE - This message and any attached files may contain information that
is confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for
use by the intended recipient. If you are not the intended recipient or the
person responsible for delivering the message to the intended recipient, be
advised that you have received this message in error. Any dissemination,
copying, use or re-transmission of this message or attachment, or the
disclosure of any information therein, is strictly forbidden. BlueScope
Steel Limited does not represent or guarantee that this message or
attachment is free of errors, virus or interference.

If you have received this message in error please notify the sender
immediately and delete the message. Any views expressed in this email are
not necessarily the views of BlueScope Steel Limited


------------------------------



NOTICE - This message and any attached files may contain information that
is confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for
use by the intended recipient. If you are not the intended recipient or the
person responsible for delivering the message to the intended recipient, be
advised that you have received this message in error. Any dissemination,
copying, use or re-transmission of this message or attachment, or the
disclosure of any information therein, is strictly forbidden. BlueScope
Steel Limited does not represent or guarantee that this message or
attachment is free of errors, virus or interference.

If you have received this message in error please notify the sender
immediately and delete the message. Any views expressed in this email are
not necessarily the views of BlueScope Steel Limited

JPEG image

Other related posts:

  1. Home
  2. oz-food
  3. Archive
  4. 11-2022