[oz-food] Re: More Shio Koji

  • From: "Tilden, Steve ST" <Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>
  • To: "oz-food@xxxxxxxxxxxxx" <oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
  • Date: Sat, 19 Nov 2022 19:39:35 +0000

Hi Susan

This a simple dish with simple flvours.
Also like to add Enoki mushrooms as they add a nice texture.

I’ll post some other recipes soon

Cheers
Steve

[cid:image002.jpg@01D8FCAA.D8B5E9B0]


________________________________
From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx <oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx> on behalf of 
Susan Yuen <susan.yuen@xxxxxxxxx>
Sent: Thursday, November 17, 2022 1:29:40 PM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx <oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] Re: More Shio Koji

Hmmm anything to help sleep is a good thing.
Will go look for the Ashwaganda root here and see if it helps my chronic 
sleeplessness.
Chamomile and peppermint do not help, sadly.

Good going with your LCD!  Post your favourite recipes for clean meals!

Good fresh fish deserves simple preps to let their flavours shine.
Steaming and en papillote are easy and good for home cooking.
And increasingly, I am using my air fryer for quick roasts, esp when not 
cooking for a large crowd.


On Tue, 15 Nov 2022 at 17:53, Tilden, Steve ST 
<Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx<mailto:Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>> wrote:

Hi Susan



The Peppermint and Chamomile are both from Egypt. We combine  both with some 
organic Ashwaganda root ground (from India) as our nightly tea to help sleep. 
The Ashwaganda is an acquired taste, but with the other herbs combined make it 
more palatable.

Buy Organic Ashwaganda Root - 100% Certified Products | Austral 
Herbs<https://urldefense.com/v3/__https:/www.australherbs.com.au/shop/item/ashwaganda-root-organic__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!uw9Jii1nSOPYmM-g8xUNMlIIXANvfQrByT3C-ePLebYGDq0H1ES5YvcKpACD_reQpN8rvSbeZfK3I7O8BiduDL3iCXM$>



We buy most of our stuff from here.





I must say I don’t eat much rice at all – sometimes some brown rice which has a 
nutty flavour, or Jasmine rice when out eating Thai.



We do like a whole steamed snapper with Asian flavours, and also a whole 
snapper baked en papilotte  with the lemon slices, ginger and and a chilli 
paste blendl from Thailand (mild). The snapper are mostly farmed and a good 
selection available that fresh ones usually available.



Fortunately, great quality oysters are always available from our South Coast 
estuaries.



Cheers

Steve



From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx> 
[mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx>] On 
Behalf Of Susan Yuen
Sent: Tuesday, 15 November 2022 7:38 PM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] Re: More Shio Koji



Hi Steve,



I agree re Chinese food but some of the really nice leafy green veg fly in from 
HK/China and the local versions are just not as good.

I try to eat more local or Malaysian veg but they cannot beat the taste and 
texture of really nice greens from HK.



Some Chinese sauces (laoganma chilli oil, fermented bean curds etc) are hard to 
find from other sources.

Sometimes we get lucky and find Taiwanese replacements but they tend to be 
several time more in price

(but they are usually very good quality so it is worth it - do look out for 
them in Aus)



Hmmm, the pearl rice from Taiwan is really good too if you can get it. We 
discovered Taiwanese rice when we travelled

there and I now  buy that in place of Japanese sushi/short grain rice.  We 
cannot get the really special ones here in Singapore,

but what we can find is decent enough.



I have only recently started buying frozen seafood and meats online for 
delivery to home. I guess I can thank covid for that.

I now always have a stash of Sashimi oysters (flash frozen) in my freezer - so 
very good to be able to have oysters

anytime we feel like it - just need to defrost for about 6 hours, shuck and 
slurp!

Scallops and halibut can never be found fresh in SG anyway, so I sometimes look 
for bargains online.

But most times, we get fresh fish from the fishmonger in our wet market.  
Nothing like fresh fish simply steamed.



Where does the peppermint and chamomile come from?



Susan



On Tue, 15 Nov 2022 at 15:36, Tilden, Steve ST 
<Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx<mailto:Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>> wrote:

Hi Susan



Having seen the pollution in China, and along with all their issues with Aus, I 
try as much as possible to avoid anything Chinese, especially food products.



So trips to the Asian grocery carefully study the labels to ensure non Chinese 
products – seaweed and mushrooms from South Korea, Japanese products from of 
course Japan,  fish sauce oyster sauce, pickled ginger and Thai/Viet staples 
from those countries.

Unfortunately, Szechuan Peppers come unavoidably from China.



Our big ticket meals are typically limited to Sydney trips, where it is 
difficult to avoid, though we don’t often do degustation menus like we used to.

Fresh seafood menus I have always purchased at local fishmongers as not much 
needed to go with these.



I don’t tend to buy much foodstuffs online, other than bulk deliveries of green 
coffee beans, 1kg bags of Organic Peppermint,  and Organic Chamomile we break 
down into vac sealed bags for our nightly bedtime tea.



Cheers

Steve



From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx> 
[mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx>] On 
Behalf Of Susan Yuen
Sent: Tuesday, 15 November 2022 2:06 PM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] Re: More Shio Koji



Hi Steve,



Unfortunately, those cheap mushrooms are flown in from China hence the low 
prices.

I try to buy non-China sourced mushrooms which are more costly, but aren't 
really very expensive.

And given our reliance on imported foods, importers are looking to many 
different sources,

and the stronger SGdollar helps with prices of food that do not require a shop 
front.  Rents here are crazy.

Definitely cheaper to cook and eat at home than going out these days.



Prices even for hawker have gone up a lot and there are many complaints - esp 
on social media.

I look at it as the hawkers needing to make a living amidst rising food prices 
- and would you believe it,

increases in rents.  So I will still eat out and support those I really want to 
survive these hard times.



Also, some hawker food is so fiddly to recreate at home that I prefer to let 
the experts cook for me.

Doing all that prep etc and then cooking for just a small family does not make 
sense.



That said, there are people really flush with cash who are prepared to pay a 
lot for the food here.

Over the weekend a blogger gushed about paying more than $1,000.00 for her 
seafood meal at

a coffee shop (and showing a pic of the bill) and she got a whole load of hate 
from commenters.

But it was a meal for 10 pax, and they had many kgs of all manner of fresh 
seafood,

so at about $100 per head, I would say that it was not crazy costly.



What is crazy are omakase (multi course Japanese meals)/degustation/wine 
dinners costing more

than $1,000.00 a head. And plenty of these are being advertised.



Gini co-efficient is well and alive in Singapore.  Lots of people with much 
money to burn, and many

others trying to hold their lives together with low salaries (there is no min. 
wage) and super high prices.

SG is great if you have a lot of cash.  A lot harder at the lower end of the 
scale.



I forgot to take pics of the Sunday dinner but will remember the next time I do 
it.

And given how quickly that all came together, I will definitely re-do the fish 
and scallops,

probably for Christmas celebrations.



Susan









On Mon, 14 Nov 2022 at 18:31, Tilden, Steve ST 
<Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx<mailto:Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>> wrote:

Hi Susan



Sounds wonderful. Wot, no pics?



Looking at the price of those shrooms, and then the Halibut, you are getting 
some fantastic prices.

Has the  price of eating out in Singapore gone up with inflation or still crazy 
cheap? No wonder Singapore is in the top 3 places to live for happiness.



Eating out here all the prices have gone up substantially, and the meal sizes 
seem to have undergone shrink-flation as well.



Good reason to cook in 😊



Cheers

Steve

From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx> 
[mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx>] On 
Behalf Of Susan Yuen
Sent: Monday, 14 November 2022 7:26 PM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] Re: More Shio Koji



Hey Steve,



After my last post, I went home to dig out the poor forgotten bottle of shio 
koji

and used it last night on shimeiji



https://www.fairprice.com.sg/product/yumaotong-brown-shimeji-150g-13217013<https://urldefense.com/v3/__https:/www.fairprice.com.sg/product/yumaotong-brown-shimeji-150g-13217013__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!s95TM9MM8RmLwTpSLlUGtsG0HSLcwPwwwAZMXGYm3AUkh4mW8PFH6AcC4zqMXM7b_r-VHSFF0XKpdMz0vKN_LcxU0_o$>



I marinated them for a few minutes then roasted them at 200C.

Verdict: King oysters are better. More "meat" for the koji to work on.

Also: if I ever use them on shimeiji, I will pan fry them after a very quick 5 
min marinate.



Also did the koji treatment on eggplants. Roasted them a bit, then topped with 
grated cheese.

Nice enough but not sure the koji made that much of a difference.



And also defrosted 3 halibut steaks and marinated them with some shio koji for 
about 3 hours.

Then air fried them (with marinade and all even though most recipes tell you to 
discard)

at 190C for about 12 minutes.     I had some leftover miso butter from another 
recipe

so I patted that on to the fish (before airfrying) and they turned out so GOOD.



We all thought the halibut was as good as if not better than the rather more 
expensive cod.

While trawling the online food shops, I discovered halibut steaks going for 
about $30 a kilo

which is about half the price charged for cod. Have not looked back since.



It was clear-out-the-freezer day so I also defrosted half a box of large 
scallops,

and marinated with a bit of rice wine and pepper for a bit.

Then sliced them horizontally, topped with a bit of mentaiko mayo and blow 
torched them.



https://www.lazada.sg/products/yamaya-mentaiko-mayonnasie-i304264595-s538476612.html?exlaz=d_1:mm_150050845_51350205_2010350205::12:17783742120!!!!!c!!538476612!132052768&gclid=CjwKCAiA68ebBhB-EiwALVC-Nm5VYPs2Dq0fzude2I1Fcc4NvdzV6-sMv02UKAqqrqgiI1YwbhYYHhoC1hUQAvD_BwE<https://urldefense.com/v3/__https:/www.lazada.sg/products/yamaya-mentaiko-mayonnasie-i304264595-s538476612.html?exlaz=d_1:mm_150050845_51350205_2010350205::12:17783742120!!!!!c!!538476612!132052768&gclid=CjwKCAiA68ebBhB-EiwALVC-Nm5VYPs2Dq0fzude2I1Fcc4NvdzV6-sMv02UKAqqrqgiI1YwbhYYHhoC1hUQAvD_BwE__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!s95TM9MM8RmLwTpSLlUGtsG0HSLcwPwwwAZMXGYm3AUkh4mW8PFH6AcC4zqMXM7b_r-VHSFF0XKpdMz0vKN_fy1r838$>



This Mayo is super nice - if you ever see it in your Asian markets, try a small 
bottle.

you can use it as a dip or top some plain seafood with it before 
broiling/torching.



All wonderful with bubbles - we opened and finished a bottle of Codoniu Organic 
Cava.

One of the few organic wines I have tried which I actually like better than the 
usual.



Susan







halibut



On Sat, 12 Nov 2022 at 09:27, Tilden, Steve ST 
<Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx<mailto:Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>> wrote:

Hello Aunty



I got the liquid as apart from a Koji Miso paste, that was the only option.

It worked fine on King Oyster shrooms – nicely caramelised.



Still Liver cleansing – up till just around  Xmas party time. The LCD is 8 
weeks, but add on extra 2 days if you have a naughty day. Ha ha… I’m up around 
a week as renovating and Frankly need a beer at

The end of a long hard day…and then at the Brewery they bring around the 
bakery’s excess left overs for munchies…so a delicious chunky beef curry  pie 
somehow ended up getting consumed after the 3rd pint on “Thirsty Thursday” all 
day happy hour 😊



Getting back to being good…

Cheers

Steve





[cid:1848365410f4ce8e91]





From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx> 
[mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx>] On 
Behalf Of Susan Yuen
Sent: Tuesday, 8 November 2022 1:20 PM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] Re: More Shio Koji



Hi Steve,



I use a paste like this:



https://www.fairprice.com.sg/product/marukome-japan-shio-koji-fermented-rice-yeast-seasoning-500ml-90015059?gclid=CjwKCAiA9qKbBhAzEiwAS4yeDa9hN3DWlabjcFHX7v1uHWh1d_jjx8KPoDUKrYeZjNRXgX-oKwXx1hoCgCkQAvD_BwE<https://urldefense.com/v3/__https:/www.fairprice.com.sg/product/marukome-japan-shio-koji-fermented-rice-yeast-seasoning-500ml-90015059?gclid=CjwKCAiA9qKbBhAzEiwAS4yeDa9hN3DWlabjcFHX7v1uHWh1d_jjx8KPoDUKrYeZjNRXgX-oKwXx1hoCgCkQAvD_BwE__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!t6dJ63y0evdkfY4nTUAnUlmeGaubrbtt4fkw4_bfkZAjzWddm9xUmcV_drHMcURzM5YK-VUUSUKGAgK-020dxifC-uA$>



rather than the bottled liquid although both are available here.

Did you buy a bottle to try?  Let me know what your adventures have led you to.



I use the paste as a quick (not more than a couple of hours) marinade for 
mushrooms (buttons, king oysters),

and (defrosted from frozen) scallops and halibut fish steaks with pretty good 
results.



I have also used it to do a "dry" brine with a thick ribeye steak (about 400g) 
for about 8 hours before cooking -

from the chatter on the internet, it did not seem safe to do it for much longer 
than that.  It was really nice.

There was good umami flavours, and fantastic browning/caramelisation, but the 
meat still had bite and

had not broken down to mush - which I was rather afraid it would have.



I tried marinating peppers and it did not turn out well.

I still have some shio koji in the fridge (hehehe, not sure in what state) and 
you have reminded me to use it!

Apparently it can be used for flavouring soups etc, and for pickling too, but I 
have not tried it.



How was liver cleansing?  Are you back to eating meat?



Susan





On Mon, 7 Nov 2022 at 19:48, Tilden, Steve ST 
<Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx<mailto:Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>> wrote:

Hi Susan



Found this  Shio Koji liquid  in the Asian supermarket when shopping for Koji 
enhanced Miso paste.



Company Overview | Hanamaruki Foods 
Inc.<https://urldefense.com/v3/__https:/www.hanamaruki.co.jp/english/liquidshiokoji.html__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!t6dJ63y0evdkfY4nTUAnUlmeGaubrbtt4fkw4_bfkZAjzWddm9xUmcV_drHMcURzM5YK-VUUSUKGAgK-020da_ZLioo$>



Haven’t used it yet but a lot easier and cheaper (@$6/500ml) than buying the 
koji rice and making my own.

The ultimate ingredient me thinks for pan frying meaty mushrooms like King 
Oyster and Pine mushrooms.

Is this at all like you were using?



I also took to using the camera image Google  search as my translator tool for 
labels I didn’t understand!





Cheers

Steve





________________________________



NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited



________________________________



NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited



________________________________



NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited



________________________________



NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited

________________________________



NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited

________________________________



NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited

JPEG image

JPEG image

Other related posts:

  1. Home
  2. oz-food
  3. Archive
  4. 11-2022