Una cosa del genere:
<? <Ahref="backup?ok=1">CLICCAMI</a> if ($_GET['OK']==1){ exec(" tar -c /var/www/mysite /var/www/mysite/backup/$date()");} ?>
Non sono sicuro delle opzioni di tar.. al massimo dai un'occhiata tu :)
Come compito per casa fai la paginetta che effettua l'operazioni al contrario.
Nel caso tar non funzioni, puoi provare usando cp -R, ma questo non effettua compressione.
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