Liebe Solawistas,
am Dienstag wurden nochmal einige Hokkaidos geschlachtet. Entsprechend
könnt ihr euch wieder mit *frischem Kürbisfleisch* eindecken. Lieber
früh mitnehmen als spät und schnell reinigen und verarbeiten.
Diese Woche gibt es für euch erstmals "richtigen" Grünkohl. Vor 3 Wochen
gab es bereits die sehr weiche Sorte "Red Russian", die man eher wie
Spinat isst. Als Gärtner bekomme ich oft folgende Frage gestellt:
*Schmeckt Grünkohl, wenn er keinem richtigen **Frost**ausgesetzt war?*
Ich habe mich dazu mal informiert, um etwas fundierter antworten zu können:
Der *Geschmack des Grünkohls* hängt von seinem Zuckergehalt ab: Bei
einem niedrigen Zuckergehalt schmeckt er bitter, bei höherem typisch
herb-süß. Aufgebaut wird der Zucker mittels der Photosynthese (bei
Sonnenschein), abgebaut durch den Stoffwechsel. Bei kaltem Wetter
verlangsamt sich der Stoffwechsel der Pflanze wodurch in der Pflanze
weniger Zucker abgebaut wird - entsprechend steigt der Zuckeranteil,
wodurch die Bitterstoffe abgemildert werden. *Fazit: **Frost ist nicht
notwendig, aber kühle Temperaturen schon.* Für den perfekten Grünkohl
spielen aber natürlich noch viele weitere Faktoren eine Rolle: der
Boden, das Wetter über die gesamte Vegetationsperiode und natürlich die
Zubereitung in der Küche.
Der Gemüsebrief mit Bildern findet ihr auch im Blog
<https://solawi-hof-medewege.jimdo.com/2018/11/21/gr%C3%BCnkohl/>
Hier das Gemüse von KW 47 (ab Donnerstag 13 Uhr):
*Gemüse* *Kleiner Anteil* *Großer Anteil*
Zwiebeln Bis zu 300g Bis zu 600g
Kartoffeln 600 g 1,2 kg
Feldsalat 150 g 300 g
Grünkohl 500 g 1 kg
Asia Salat Bunde 1 Bd 1 Bd
Kürbisfleisch Hokkaido nach Bedarf
Paprika, Block grün nur großer Anteil 200-250g
Kohlrabi 1 St 2 St
Fenchel 300-400 g 400-500g
Petersilie Selbsternte nach Bedarf
Guten Appetit
Julian
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Julian König
Solawi Hof Medewege
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