[oz-food] Re: Japan Recipetineats

  • From: "Tilden, Steve ST" <Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>
  • To: "oz-food@xxxxxxxxxxxxx" <oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
  • Date: Wed, 22 Dec 2021 09:24:11 +0000

Hey Justin

It was pretty much the same last year (we go to Sydney for Jens b'day as all 
south coast booked out) and we had the area to ourselves pretty much :)

BUT, we won't be doing public transport....
But plenty of places to blow the froth off a few coldies around the Rocks...

Early Merry Christmas to all those out there still on the list as I'm off the 
air for a few days after tonight...

Cheers
Steve

From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx [mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx] On ;
Behalf Of Justin Martin
Sent: Wednesday, 22 December 2021 11:11 AM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx
Subject: [oz-food] Re: Japan Recipetineats

You may of course have trouble getting in to Sydney if this keeps going...

There are loads of breweries in Marrickville if you get time get out there. 
Less than 1o min walk from Sydenham Station.

Batch
Stockade
Philter
The Grifter
Sauce

All within a couple of hundred metres of each other...

Sent from 
Mail<https://urldefense.com/v3/__https:/go.microsoft.com/fwlink/?LinkId=550986__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!9N18FtLkj6ZmWfgsD3oA2Jgf9xAO9XWH5GtZ3l8FIY-w_fTRYOc1c85nfXVsam7V2tYiwBMU$>
 for Windows

From: Tilden, Steve ST<mailto:Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>
Sent: Tuesday, 21 December 2021 6:57 PM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] Re: Japan Recipetineats

Hey Justin

Until I get to Europe again, I have to make do when I have the rare occasions 
to try different wines by the glass. Thus discovered the Vouvray.

We're staying at the Rocks in early January and will try a few places (probably 
a lot more Craft beers :)). We're doing Café Sydney again which has a good 
(albeit prices) winelist, though mostly Oz.

Cheers
Steve

From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx> 
[mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx] On Behalf Of Justin Martin
Sent: Monday, 20 December 2021 6:38 PM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] Re: Japan Recipetineats

The other white you might enjoy Steve (if you haven't already) is Vernaccia 
from San Gimignano. Not easy to come by here, but I picked up a couple of 
bottles in the mid $20's from Amatos liquor in Leichhardt.

Sent from 
Mail<https://urldefense.com/v3/__https:/go.microsoft.com/fwlink/?LinkId=550986__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!8ID1su9dq8MGTZQAz5DuNJ6-s_9rrwkvKIH7iLE0u38waj8P3LzkfIIVoDXsk5_Eqk-aGYVR$>
 for Windows

From: Justin Martin<mailto:justin.martin@xxxxxxxxxxx>
Sent: Monday, 20 December 2021 6:35 PM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] Re: Japan Recipetineats

I remember Louise and I going to Vouvray and drinking Chenin Blanc.   They 
weren't geared up for tourists and seemed surprised we turned up and so we felt 
compelled to buy some. This must have been 20 years ago

The wine I really miss from the Loire is Muscadet. Such an easy drinking wine 
and you could get terrific bargains for under 5 euro at the hypermarkets.

They do make some reasonable Chenin Blanc in WA.

Sent from 
Mail<https://urldefense.com/v3/__https:/go.microsoft.com/fwlink/?LinkId=550986__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!8ID1su9dq8MGTZQAz5DuNJ6-s_9rrwkvKIH7iLE0u38waj8P3LzkfIIVoDXsk5_Eqk-aGYVR$>
 for Windows

From: Susan Yuen<mailto:susan.yuen@xxxxxxxxx>
Sent: Monday, 20 December 2021 6:00 PM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] Re: Japan Recipetineats

Hi Steve,

Yes, Chenin Blanc will be absolutely perfect with the white meats!
I have not had  a good chenin for a while.
I understand that this is the current fave white for trendy people
so will go look and see what is currently available!!

Over 2 evenings last weekend, I served 2010 US Pinot Noir (with the shio koji 
Ribeye) and a
2011 Gran Reserva Rioja (with beef Wellington and Pasta w Spanish Sofrito not 
central American)
The Pinot was a hit, the Rioja less so - think it needs a bit more time - it 
was a recent release.

Now to go rummage for a nice white for the seafood I am doing for Christmas -
may crack open a German riesling - hmmm, Kabinett or Spatlase?

Susan

On Mon, 20 Dec 2021 at 12:23, Tilden, Steve ST 
<Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx<mailto:Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>> wrote:
Hi Susan

I've ordered some for myself and 2 other guys here at work   as well .... who 
would have thought....steelmakers fermenting Koji for food. Heck, I'm sure one 
of use will be fermenting Sake and making Miso before too long...

I've just discovered and stocked up on fantastic French Loire Valley Chenin 
Banc, which should make a fantastic match to some shio koji marinated white 
meat...

I'M excited!!!

Steve



From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx> 
[mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx>] On 
Behalf Of Susan Yuen
Sent: Monday, 20 December 2021 2:22 PM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] Re: Japan Recipetineats

Hi Steve,

Let me know how the fermentation project goes.

I am so in love with the ingredient on beef, and am going to try it on seafood 
next.
That is my Christmas project.  Will try to remember to take pics next time.

I found the porridge like paste as well as a liquid marinade and the actual 
rice in online grocers.
Now deciding which way I want to go.

Susan

On Mon, 20 Dec 2021 at 05:02, Tilden, Steve ST 
<Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx<mailto:Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>> wrote:
Hi Susan

So I've tracked down some koji rice to make my own shio koji

Australian Organic Dried Koji - Rice 
Culture<https://urldefense.com/v3/__https:/www.riceculture.com.au/products/australian-organic-dried-koji-400g__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!5vCeNs5AhDF7GTxUkSOetyQ3EMV1loZLhT8-wmmepD2Hll1L2SHJCGuI_s5qATAh4r0N1FcE$>

So then I can make it as I want it.

Cheers
Steve

From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx> 
[mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx>] On 
Behalf Of Tilden, Steve ST
Sent: Monday, 20 December 2021 7:47 AM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] Re: Japan Recipetineats

Thanks Susan

I had seen articles about home made miso using the Shio Koji a while back ,but 
most of the stuff was pricey and out of stock anyway. Fascinating reading and 
definitely worth exploring - anything which makes food better AND is good for 
you is a massive win win.

Our local Japanese restaurant closed down a few years back and I miss it 
massively, so want to do more Japenese cooking at home. Whilst relatively 
simple ingredients. It's all about freshness, especially seafood. Good cooking 
for summer and I have some time off all January to play...

Cheers
Steve

From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx> 
[mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx] On Behalf Of Susan Yuen
Sent: Sunday, 19 December 2021 8:56 PM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] Re: Japan Recipetineats

Hi Steve,

Have a look at this site too:

https://www.justonecookbook.com/<https://urldefense.com/v3/__https:/www.justonecookbook.com/__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!_kiwXr_VPFgMgVQFvHOBIIt-IKqMSYZZO8tTUUrUyp71Hj8No6xWx3ZgWWeFoxcoQldhYL30$>

She is based in the US and writes for the home cook and I often use her recipes.

My "ingredient for the moment" is Shio-koji (mould-ed rice and salt - which is 
the starter
for miso and sake) - I am using it as a marinade and so far I am thrilled.

I just used it in place of salt to "dry brine" a couple of 3.5cm thick rib-eye 
steaks for about 8 hours,
and did a reverse sear. 20 min at 120C and then 1 min on a really hot cast iron 
pan.
It was superb and it was all gone before I thought to take a pic of it.

If you are interested, here are some links to using shio koji -

https://www.seriouseats.com/shio-koji-marinade<https://urldefense.com/v3/__https:/www.seriouseats.com/shio-koji-marinade__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!_kiwXr_VPFgMgVQFvHOBIIt-IKqMSYZZO8tTUUrUyp71Hj8No6xWx3ZgWWeFoxcoQhF-f20M$>
https://www.epicurious.com/ingredients/what-is-koji-how-to-use-article<https://urldefense.com/v3/__https:/www.epicurious.com/ingredients/what-is-koji-how-to-use-article__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!_kiwXr_VPFgMgVQFvHOBIIt-IKqMSYZZO8tTUUrUyp71Hj8No6xWx3ZgWWeFoxcoQpxHV5pM$>

I have not gotten to the stage of fermenting my own shio koji (just bought a 
small bag to try).
Will see what 2022 brings, and if that will be my next fermentation exercise.

Susan




Susan

On Sun, 19 Dec 2021 at 13:33, Tilden, Steve ST 
<Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx<mailto:Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>> wrote:
Hi Everyone

Jules - Did you already tell us about the Japan Recipetineats -  by Nagis' Mum?

Why did I only see this now?

These are my 3 favourite Japanese starters....might have to buy the Takoyaki 
pan!



Miso Glazed Eggplant (Nasu Dengaku) - RecipeTin Japan 
(recipetineats.com)<https://urldefense.com/v3/__https:/japan.recipetineats.com/miso-glazed-eggplant-nasu-dengaku/__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!_kiwXr_VPFgMgVQFvHOBIIt-IKqMSYZZO8tTUUrUyp71Hj8No6xWx3ZgWWeFoxcoQreUkga-$>
Takoyaki Recipe (Octopus Balls) - RecipeTin Japan 
(recipetineats.com)<https://urldefense.com/v3/__https:/japan.recipetineats.com/takoyaki-recipe-octopus-balls/__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!_kiwXr_VPFgMgVQFvHOBIIt-IKqMSYZZO8tTUUrUyp71Hj8No6xWx3ZgWWeFoxcoQhEuuB0z$>
Okonomiyaki (Japanese Savoury Pancake) - RecipeTin Japan 
(recipetineats.com)<https://urldefense.com/v3/__https:/japan.recipetineats.com/okonomiyaki-japanese-savoury-pancake/__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!_kiwXr_VPFgMgVQFvHOBIIt-IKqMSYZZO8tTUUrUyp71Hj8No6xWx3ZgWWeFoxcoQsXzn5fE$>

I'm going to have fun with this sight.

Cheers
Steve








NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited





NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited





NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited





NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited







NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited


________________________________



NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited

PNG image

PNG image

PNG image

PNG image

Other related posts:

  1. Home
  2. oz-food
  3. Archive
  4. 12-2021