[oz-food] Re: Japan Recipetineats

  • From: Susan Yuen <susan.yuen@xxxxxxxxx>
  • To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx
  • Date: Sun, 19 Dec 2021 17:55:33 +0800

Hi Steve,

Have a look at this site too:

https://www.justonecookbook.com/

She is based in the US and writes for the home cook and I often use her
recipes.

My "ingredient for the moment" is Shio-koji (mould-ed rice and salt - which
is the starter
for miso and sake) - I am using it as a marinade and so far I am thrilled.

I just used it in place of salt to "dry brine" a couple of 3.5cm thick
rib-eye steaks for about 8 hours,
and did a reverse sear. 20 min at 120C and then 1 min on a really hot cast
iron pan.
It was superb and it was all gone before I thought to take a pic of it.

If you are interested, here are some links to using shio koji -

https://www.seriouseats.com/shio-koji-marinade
https://www.epicurious.com/ingredients/what-is-koji-how-to-use-article

I have not gotten to the stage of fermenting my own shio koji (just bought
a small bag to try).
Will see what 2022 brings, and if that will be my next fermentation
exercise.

Susan




Susan

On Sun, 19 Dec 2021 at 13:33, Tilden, Steve ST <
Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx> wrote:

Hi Everyone



Jules – Did you already tell us about the Japan Recipetineats –  by Nagis’
Mum?



Why did I only see this now?



These are my 3 favourite Japanese starters….might have to buy the Takoyaki
pan!







Miso Glazed Eggplant (Nasu Dengaku) - RecipeTin Japan (recipetineats.com)
<https://japan.recipetineats.com/miso-glazed-eggplant-nasu-dengaku/>

Takoyaki Recipe (Octopus Balls) - RecipeTin Japan (recipetineats.com)
<https://japan.recipetineats.com/takoyaki-recipe-octopus-balls/>

Okonomiyaki (Japanese Savoury Pancake) - RecipeTin Japan
(recipetineats.com)
<https://japan.recipetineats.com/okonomiyaki-japanese-savoury-pancake/>



I’m going to have fun with this sight.



Cheers

Steve







------------------------------



NOTICE - This message and any attached files may contain information that
is confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for
use by the intended recipient. If you are not the intended recipient or the
person responsible for delivering the message to the intended recipient, be
advised that you have received this message in error. Any dissemination,
copying, use or re-transmission of this message or attachment, or the
disclosure of any information therein, is strictly forbidden. BlueScope
Steel Limited does not represent or guarantee that this message or
attachment is free of errors, virus or interference.

If you have received this message in error please notify the sender
immediately and delete the message. Any views expressed in this email are
not necessarily the views of BlueScope Steel Limited

Other related posts: