[oz-food] Re: Coconut Milk Chicken Adobo recipe

  • From: Susan Yuen <susan.yuen@xxxxxxxxx>
  • To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx
  • Date: Wed, 19 Jan 2022 16:36:31 +0800

Hi Vicki,

The ingredient list looks right.  But the Chinese/Asian part of me goes -
WHAT?? They did not marinate the meat before cooking it???

The previous recipe you posted at least did not commit that sin!!

Susan

On Wed, 19 Jan 2022 at 16:07, Vicki Taylor <vicki@xxxxxxxxxxxx> wrote:

Found this version I had saved, in case anyone is interested. Posting in
full because it's from the New York Times and probably behind a paywall. It
was very popular with commenters, with thousands of 5-star ratings. I love
how you can get amazing flavours from just a few simple ingredients!


Vicki. :-)


Coconut Milk Chicken Adobo
[image: Coconut Milk Chicken Adobo]


*Total Time:* 1¾ hours

*Servings:* 6-8


*Description:*

When I left home, adobo was a dish I could cook off the top of my head.
The name was bestowed by Spanish colonizers, referring to the use of
vinegar and seasonings to preserve meat, but the stew existed long before
their arrival. It is always made with vinegar, and often soy sauce, but
there are as many adobo recipes as there are Filipino cooks. In this
version, coconut — present in three forms: milk, oil and vinegar — brings
silkiness and a hint of elegance. Every ingredient announces itself; none
are shy. The braised whole peppercorns pop in your mouth.


Featured in: Angela Dimayuga’s 10 Essential Filipino Recipes
<https://www.nytimes.com/2019/10/07/dining/filipino-food-recipes-angela-dimayuga.html>
.


*Ingredients:*

2 tablespoons coconut oil

15 garlic cloves, roughly chopped

2 teaspoons whole black peppercorns, plus 1 teaspoon freshly ground black
pepper

½ teaspoon red-pepper flakes

1.8 kg bone-in, skin-on chicken drumsticks and thighs

1 cup unsweetened coconut milk

½ cup coconut vinegar

½ cup soy sauce

8 fresh bay leaves

Cooked rice, for serving


*Directions:*

In a large pot, heat the coconut oil over medium-high until shimmering.
Add the garlic, whole peppercorns, freshly ground pepper and red-pepper
flakes, drop the temperature to medium-low and cook, stirring occasionally,
until garlic is toasted and softened and mixture is fragrant, about 5
minutes.

Add the chicken, skin-side down, and cook over medium-high, undisturbed,
until fat starts to render, about 5 minutes.

Stir in the coconut milk, coconut vinegar, soy sauce, bay leaves and 1 cup
water, and let the mixture come to a boil. Reduce heat to medium-low and
simmer until the chicken feels loosened and just about falling off the
bone, stirring halfway through, about 1 hour.

Increase the temperature to medium-high and cook, stirring occasionally,
until sauce is thickened to a velvety gravy, about 15 minutes. Serve
chicken and sauce over rice.


*Source:* Angela Dimayuga at the New York Times:
https://cooking.nytimes.com/recipes/1020494-coconut-milk-chicken-adobo

JPEG image

Other related posts:

  1. Home
  2. oz-food
  3. Archive
  4. 01-2022