[orasi] Re: ΤακαλύτεραεστιατόριατηςΕλλάδας
- From: ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΣΙΟΥΦΑΣ <sioufasg@xxxxxxxxxxxxxxx>
- To: <orasi@xxxxxxxxxxxxx>
- Date: Mon, 9 Mar 2009 23:45:15 +0200
απο την πήνα δεν με βλέπεις; Αν ειναι ετσι θα τρόω συνέχια για να βλέπω.
----- Original Message -----
From: "Χρυσούλα Καραθύμιου" <vangiannis@xxxxxx>
To: <orasi@xxxxxxxxxxxxx>
Sent: Sunday, March 08, 2009 12:58 AM
Subject: [orasi] Re: ΤακαλύτεραεστιατόριατηςΕλλάδας
> Ρε συ Γιωργάκη βαλτός είσαι? Είδα κι' έπαθα να χάσω 3 4 κιλά μην με βάζεις
> σε παρακαλώ σε τέτοιούς πειρασμούς.
> Κι έχω μια πείνααααααα! δεν σε βλέπω.
> ----- Original Message -----
> From: "ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΣΙΟΥΦΑΣ" <sioufasg@xxxxxxxxxxxxxxx>
> To: <orasi@xxxxxxxxxxxxx>
> Sent: Saturday, March 07, 2009 6:48 PM
> Subject: [orasi] Τα καλύτεραεστιατόρια τηςΕλλάδας
>
>
>>
>>
>>
>>
>> Σπονδή 17,5/20
>> Γαλλική κουζίνα
>> Ιδιοκτήτης: Απόστολος Τραστέλης
>> Executive chef: Arnaud Bignon
>> Consultant chef: Eric Frechon
>> Ύστερα από συνεχείς πρωτιές στους «Χρυσούς Σκούφους», η «Σπονδή»
>> πετυχαίνει φέτος το μεγάλο στόχο που είχε βάλει ο δημιουργός της
>> Απόστολος
>> Τραστέλης, τη βράβευση με ένα δεύτερο αστέρι Michelin. Είναι όντως
>> αξιοθαύμαστη αυτή η κοπιαστική, συστηματική, επίμονη πορεία για την
>> κατάκτηση της κορυφής που έχει συντονιστή της τον επικεφαλής του
>> ρεστοράν
>> Ευριπίδη Αποστολίδη. Εκτός από την κουζίνα, η «Σπονδή» φρόντισε πολύ
>> και
>> τις υπόλοιπες πλευρές της. το γεγονός ότι και φέτος κερδίζει το
>> βραβείο
>> wine list δίνει ακόμη ένα μέτρο της εξέλιξής της, ενώ η συγκέντρωση
>> πολλών
>> ικανότατων στελεχών στο service μπορεί να το κάνει αρκετά formal,
>> του
>> δίνει όμως αναμφισβήτητη λάμψη και ποιότητα. Το πιο δυνατό
>> γαστρονομικό
>> χαρτί της «Σπονδής» είναι τα γλυκά της, που αποτελούν από μόνα τους
>> λόγο
>> επίσκεψης. Η εκπληκτική σύνθεση που έχει στο κέντρο της το φουντούκι
>> (ζεστό σουφλέ, γλειφιτζούρι με gianduja, πράσινο μήλο αρωματισμένο
>> με
>> κάρδαμο), η σύνθεση του μανταρινιού και η μαλακή ganache με σαμπλέ
>> αρωματισμένο με εσπεριδοειδή, λεπτό φύλλο φιστικιού και παγωτό
>> αρωματισμένο με μπαχαρικό tonka είναι μερικοί μόνο από τους
>> πειρασμούς
>> που
>> μας καλούν να τους παραδοθούμε. Από τα φετινά highlights της
>> κουζίνας
>> υπογραμμίζουμε το ζουμερό φιλέτο από ζαρκάδι με κρούστα από πιπέρι,
>> τραγανή πολέντα με χουρμάδες και καραμελωμένο λεμόνι, ζελέ από
>> κόκκινο
>> κρασί και ιβίσκο. τα εξαιρετικά, τρυφερά γλυκάδια σε κρούστα από
>> πράσινο
>> μήλο, κινέζικο λάχανο «pack choi» με γλυκόριζα και όξινο ζωμό. και
>> το
>> πολυαρμονικό πιάτο με μπαρμπούνι και καλαμαράκια. Το μυαλό και το
>> χέρι
>> του
>> consultant chef της «Σπονδής» Eric Frechon (2 αστέρια Michelin στο
>> εστιατόριο του ξενοδοχείου «Bristol» στο Παρίσι) σφραγίζει αυτή την
>> ανοδική πορεία.
>> Πύρρωνος 5, Παγκράτι, 2107520658, 2107564021.
>>
>>
>>
>> Etrusco ( Κέρκυρα) 17/20
>> Δημιουργική κουζίνα
>> Σεφ-ιδιοκτήτης: Έκτορας Μποτρίνι
>> Σταθμός η φετινή χρονιά στην εξέλιξη του κερκυραϊκού εργαστηρίου
>> γαστρονομίας, που βρίσκεται τώρα στην καλύτερή του στιγμή.
>> Καινούργιος
>> εξοπλισμός, ανεβασμένο σέρβις, μα πάνω απ' όλα η εξέλιξη του ίδιου
>> του
>> Μποτρίνι, ο οποίος είναι αυτή τη στιγμή το πιο δημιουργικό μυαλό στο
>> γήπεδο της εν Ελλάδι γαστρονομίας. Η επιβράβευσή του με τον τίτλο
>> του
>> καλύτερου Έλληνα σεφ για το 2008 από τους «Χρυσούς Σκούφους»
>> σφραγίζει
>> την
>> ανοδική πορεία του «Etrusco». Μερικές μόνο από τις μεγάλες του
>> δημιουργίες
>> είναι οι ψητές σαρδέλες με κρύο «κάρβουνο» λεβάντας και «σαν ρύζι»
>> από
>> αποστειρωμένο θαλασσινό νερό, οι ποιητικές «γαρίδες κάτω απ' το
>> χιόνι», το
>> mystery pearl box κι ο τετραγωνισμός του αβγού.
>> Κάτω Κορακιανά, Κέρκυρα, 2661093342.
>>
>>
>>
>>
>> Matsuhisa Mykonos 16,5/20
>> Γιαπωνέζικη κουζίνα
>> Ιδιοκτήτες: Νικόλας & Τάσος Ιωαννίδης
>> Executive chef: Nobuyuki Matsuhisa
>> Σεφ: Shane MacNeil
>>
>> Ένα πολύ ενδιαφέρον εγχείρημα που οδηγήθηκε σε θεαματική επιτυχία
>> ήταν
>> η
>> σύμπραξη του μεγάλου «Nobu Matsuhisa» με τους αδελφούς Ιωαννίδη του
>> μυκονιάτικου ξενοδοχείου «Belvedere». Το «Matsuhisa Mykonos»,
>> ανακαινισμένο πλέον, είναι κομψότερο από ποτέ και τολμούμε να πούμε
>> ότι
>> μπορεί να περιληφθεί στα κορυφαία Nobu του πλανήτη. Η κουζίνα του
>> χαρακτηρίζεται από υποδειγματική κομψότητα, εντυπωσιακή αρμονία και
>> τεχνική υψηλότατου επιπέδου. Απόλυτο signature dish είναι πάντα το
>> blackcod fish with sweet miso sauce, αλλά και ο εκπληκτικός σολομός
>> με
>> σος
>> μουστάρδας που προστέθηκε στο μενού πέρσι, ενώ η αέρινη rock shrimp
>> tempura, τα έξοχα μαριναρισμένα ψαρικά και τα άψογα σούσι
>> συμπληρώνουν
>> τη
>> γευστική εικόνα. Εκτός από την περσινή ανακαίνιση, πρέπει ακόμη να
>> σημειώσουμε την εντυπωσιακή εξέλιξη των επιδορπίων χάρη στον Ιταλό
>> ζαχαροπλάστη αλλά και τα έξοχα κοκτέιλ του διάσημου Dale de Groff.
>> Το
>> άψογο σέρβις, η πλούσια λίστα κρασιών, η κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα
>> και
>> η
>> μαγευτική θέα στη Χώρα της Μυκόνου ολοκληρώνουν την εμπειρία.
>> Ξεν. «Belvedere», Χώρα Μυκόνου, 2289025122..
>>
>>
>>
>>
>> Calypso (Κρήτη) 16/20
>> Μοντέρνα κουζίνα
>> Ιδιοκτήτης: Σπύρος Κοκοτός
>> Consultant chef: Jacques Le Divellec
>> Σεφ: Jean Charles Metayer
>> Το εστιατόριο του «Elounda Peninsula Hotel» είναι σαφώς μία από τις
>> πιο
>> δυνατές γαστρονομικές διευθύνσεις της χώρας. Η σύγχρονη δημιουργική
>> κουζίνα της θάλασσας, όπως τη δίδαξε ο κοσμήτωρ της γαλλικής
>> μαγειρικής
>> των ψαριών Jacques Le Divellec, συνδυάζει τον εκλεπτυσμένο εξωτισμό
>> με
>> χαρακτηριστικές τοπικές νότες και εξελίσσεται χρόνο με το χρόνο από
>> τον
>> σεφ Jean Charles Metayer. Πιάτα όπως το έξοχο ριζότο με αστακό,
>> σαλιγκάρια, χυμό μαϊντανού και τρούφα ή το άψογο λαβράκι με μους από
>> εσαλότ χαρακτηρίζουν μια κουζίνα φίνα, εναρμονισμένη με την
>> αισθητική
>> του
>> χώρου και τη γενικότερη φιλοσοφία του resort.
>> Ξεν. «Elounda Peninsula All Suite Hotel», Ελούντα, Κρήτη,
>> 2841068250.
>>
>>
>>
>>
>> Hytra 16/20
>> Ελληνική κουζίνα
>> Ιδιοκτήτες: Απόστολος Τραστέλης, Νίκος Σκρέμπος, Αθανάσιος
>> Κουτσιανάς
>> Σεφ: Στέφανος Κολυμάδης
>> Φέτος η «Hytra» κάνει εντυπωσιακό άλμα, το πιο εντυπωσιακό για
>> εστιατόριο
>> των Αθηνών. Αιτία η μαθητεία του Στέφανου Κολυμάδη δίπλα στον μεγάλο
>> Βάσκο
>> σεφ Martin Berasategui (3 αστέρια Michelin). Το νιώθεις πιάτο-πιάτο
>> πως η
>> κουζίνα έχει πλέον άλλον αέρα, εξελιγμένη τεχνική, δημιουργικότητα
>> και
>> φινέτσα. Αυτό αποτυπώνεται περίτρανα στο γευσιγνωστικό μενού των 7
>> πιάτων.
>> Κορυφαία ανάμεσά τους το μπαρμπούνι ψημένο με τα λέπια του μαζί με
>> πουρέ
>> κουνουπιδιού, μαύρα «βότσαλα» και σάλτσα αγγουριού. το στρείδι με
>> ζελέ
>> ρόκας και σάλτσα φινόκιο-λεμονόχορτου. το κονσομέ καλαμαριού με υγρό
>> ραβιόλι. και οι υγρές καραμέλες γιαουρτιού με μαρμελάδα από
>> πορτοκάλι,
>> φρούτα του πάθους και μάνγκο με αφρό περγαμόντου.
>> Ναυάρχου Αποστόλη 7, Ψυρρή, 2103316767.
>>
>>
>>
>>
>> Πιλ-Πουλ et Jerome Serres 16/20
>> Γαλλική κουζίνα
>> Ιδιοκτήτης: Μάρκος Χατζηκυριακάκης
>> Σεφ: Jerome Serres
>> Μ' ένα αστέρι Michelin να τον στεφανώνει για δεύτερη χρονιά, ο
>> J^rome
>> αποδεικνύει ότι μπορεί να ισορροπεί το ρουστίκ και το φίνο,
>> υπογράφοντας
>> μια εξαιρετική γαλλική κουζίνα με ιδιαίτερο στιλ. Σπεσιαλιτέ όπως το
>> φουαγκρά σε λάχανο αρωματισμένο με πορτοκάλι μαζί με κρεμ μπριλέ
>> φουαγκρά,
>> η μουσελίνα από πατάτα με τρούφα, κρόκο αβγού και χυμό μανιταριών
>> και
>> η
>> σφυρίδα παρφουμαρισμένη με καμένες πευκοβελόνες υλοποιούν
>> νοστιμότατα
>> αυτή
>> τη λογική. Η κουζίνα ανοίγεται και σε μεσογειακά ποιήματα
>> (μπαρμπούνια
>> με
>> άνθος γιασεμιού, φασολάκια και βούτυρο από φύκια), ενώ τα υπέροχα
>> γλυκά
>> (παγωμένο μακαρόν καφέ με μπανάνες σε malt ουίσκι) τιμούν τη
>> σύγχρονη
>> ζαχαροπλαστική.
>> Αποστ. Παύλου 51 & Πουλοπούλου, Θησείο, 2103423665, 2103450803.
>>
>>
>>
>>
>> Squirrel (Χαλκιδική) 16/20
>> Δημιουργική κουζίνα
>> Ιδιοκτήτες: Οικογένεια Ρίφενσταλ
>> Σεφ: Ερβέ Προνζάτο
>> Ναι, εδώ κάτω από τα πεύκα της Νικήτης, σ' ένα από τα πιο ρομαντικά
>> settings εστιατορίου στην Ελλάδα, ο Ερβέ Προνζάτο βρίσκεται στην
>> καλύτερη
>> μέχρι τώρα στιγμή του. Παίζοντας μ' ένα υπέροχο, ανάλαφρο μενού 16
>> πιάτων,
>> συμπυκνώνει το νεωτεριστικό μεσογειακό πνεύμα (υπέροχο κονσομέ
>> ντομάτας με
>> σπανιόλικο προσούτο και νιόκι πατάτας), δίνει νέο νόημα στη γαλλική
>> μαγειρική (πιτσούνι, σύκα, φουαγκρά), ξαφνιάζει με το ηλεκτρισμένο
>> «rose
>> water explosion with szechuan button» μετατρέποντας τη γεύση σε
>> καλλιτεχνικό χάπενινγκ, αλλάζει τη. γραμματική και το συντακτικό των
>> επιδορπίων με την «κλίση» ντομάτας και βασιλικού.
>> Ξεν. «Danai Beach Resort», Νικήτη Χαλκιδικής, 2375022310.
>>
>>
>>
>>
>> Vardis 16/20
>> Γαλλική κουζίνα
>> Ιδιοκτήτης: Χάρης Βάρδης
>> Σεφ: Alexandre Trancher
>> Έχει κάθε λόγο να χαίρεται το πολυτελές ρεστοράν του ξενοδοχείου
>> «Πεντελικόν», αφού επανέρχεται στα υψηλά δώματα των «Χρυσών Σκούφων»
>> και
>> ξανακερδίζει αστέρι Michelin. Στην κουζίνα του το εκσυγχρονισμένο
>> και
>> κλασικό μαζί γαλλικό πνεύμα είναι εδραιωμένο και γευστικότατο. Η
>> τεχνική
>> αρτιότητα και το διαρκές ραφινάρισμα υπογραμμίζονται από το ταλέντο
>> του
>> Γάλλου σεφ Alexandre Trancher. Εκτός από υπέροχα, «ήσυχα» πιάτα,
>> όπως
>> το
>> καλκάνι ή το αρνάκι με λαχανικά, ο Trancher μας προκαλεί έξαψη
>> ξεφεύγοντας
>> από τον ίσιο γαλλικό δρόμο με το εκρηκτικό μπαρμπούνι με δύο
>> τσάτνεϊ,
>> από
>> σπανιόλικο τσορίθο και κολοκάσι, ή τη μοσχοβολιστή τάρτα με
>> καραβίδες,
>> πράσα, κόλιαντρο και σάλτσα κάρι-κουρκουμά!
>> Ξεν. «Πεντελικόν» Δηλιγιάννη 66, Κεφαλάρι, 2106230650-6.
>>
>>
>>
>>
>> Βαρούλκο 15,5/20
>> Ελληνική κουζίνα
>> Σεφ-ιδιοκτήτης: Λευτέρης Λαζάρου
>> Η σταθερότητα, με ανοδικές μάλιστα τάσεις, του «Βαρούλκο» είναι
>> εντυπωσιακή και συνεχίζεται με αμείωτο ενθουσιασμό. Η 15η βράβευσή
>> του
>> στους «Χρυσούς Σκούφους» και η επανάληψη του αστεριού Michelin το
>> επιβεβαιώνουν, και ο Λαζάρου συνεχίζει να εφευρίσκει καινούργιες
>> σπεσιαλιτέ. Φέτος ενθουσίασε τους πάντες με το άγνωστο μυρσίνι, με
>> τη
>> στακάτη, όμορφα λιπαρή του σάρκα, και τους έκανε να αναρωτιούνται αν
>> εμφανίστηκε η νέα πεσκανδρίτσα. Του βγάλαμε το καπέλο στο
>> εντυπωσιακό
>> κοντράστ αέρινων καλαμαριών με ρουστίκ σάλτσα από καλαθάκι Λήμνου
>> και
>> μαντζουράνα, καταγοητευτήκαμε από τις ζαργάνες του και αποκτήσαμε
>> σινεμασκόπ χαμόγελο με τους κεφτέδες του από πάπια και πεσκανδρίτσα.
>> Πειραιώς 80, 2105228400.
>>
>>
>>
>>
>> Alfredo's (Θεσσαλονίκη) 15/20
>> Γαλλική κουζίνα
>> Ιδιοκτήτης: Regency Casino Θεσσαλονίκης, Θεσσαλονίκη, Ξενοδοχειακή
>> και
>> Τουριστική Α.Ε.
>> Executive chef: Michel Jost
>> O Michel Jost είναι ένας σεφ που έχει δώσει το γαστρονομικό του
>> στίγμα
>> χρόνια τώρα. Γαλλική κουζίνα με στοιχεία μεσογειακής σε συνθέσεις,
>> αρμονίες και κοντράστ που τραβούν την προσοχή: υπέροχα φατσολέτι με
>> μάγουλα από μοσχαράκι γάλακτος και λαχανικά, φύλλα από πεκορίνο και
>> φρέσκα
>> αρωματικά βότανα. μενταγιόν πεσκανδρίτσας με μάραθο, αντίδια
>> Βελγίου,
>> τραγανές λεμονάτες πατάτες και ζαμπαγιόν σαμπάνιας. και ψητό στήθος
>> από
>> κοτόπουλο νανάκι με φουαγκρά, λαχανικά, φέτες μαύρης τρούφας,
>> αμύγδαλο
>> και
>> σος σοκολάτας. Όλα αυτά σε έναν πολυτελή χώρο, με υποδειγματική art
>> de
>> la
>> table και σέρβις.
>> Ξεν. «Hyatt Regency», 12ο χλμ. Εθνικής Οδού
>> Θεσσαλονίκης-Αεροδρομίου,
>> 2310491234
>>
>>
>>
>>
>> Απλά 15/20
>> Μεσογειακή κουζίνα
>> Ιδιοκτήτες: Χρ. Καραμολέγκος, Ν. Κουνάδη, Δ. Λίτινας, Γ. Παπαϊωάννου
>> Σεφ: Χρύσανθος Καραμολέγκος
>> Μιξάροντας αρώματα από τις χώρες που «βρέχει» η Μεσόγειος, παίζοντας
>> με
>> τις υφές και τα υλικά, ο Χρύσανθος Καραμολέγκος ξετυλίγει την
>> πολύπλευρη
>> δημιουργικότητά του με μια κουζίνα που κινείται ευέλικτα μεταξύ
>> ξελογιαστικής απλότητας (βλέπε parsnips, σπαράγγια και αγκινάρες
>> Ιερουσαλήμ στη σχάρα με αγουρέλαιο, lime και παρμεζάνα) και
>> γαστρονομικής
>> ευρηματικότητας (όπως στην περίπτωση μιας ψητής σφυρίδας με
>> βινεγκρέτ
>> από
>> λεμόνι, ρικάρ και εστραγκόν, που σερβίρεται με σταμναγκάθι και ψίχα
>> καβουριού). Το γευστικό κρεσέντο έρχεται την ώρα του γλυκού με
>> σαρλότ
>> σοκαλάτας γάλακτος με μπισκότα από κακάο, αμύγδαλα και σάλτσα από
>> φράουλες
>> και τζίντζερ.
>> Χ. Τρικούπη 135 & Εκάλης, Ν. Ερυθραία, 2106203102.
>>
>>
>>
>>
>> Διόνυσος (Κρήτη) 15/20
>> Μεσογειακή κουζίνα
>> Ιδιοκτήτης: Κώστας Μαντωνανάκης
>> Σεφ: Arnaud Mouchon
>> Ο συνδυασμός των τοπικών υλικών με την κοσμοπολίτικη γευστική
>> προσέγγιση
>> του Γάλλου σεφ Arnaud Μouchon δίνει στο γκουρμέ εστιατόριο του
>> «Elounda
>> Beach» τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του. Πολύ καλή τεχνική και λεπτότητα
>> που
>> «δένει» με ρουστίκ αποχρώσεις αναπτύσσονται σε πιάτα όπως η
>> εξαιρετική
>> κουνουπιδόσουπα με παρμεζάνα, το ρολό σολομού με βότανα και σκόρδο
>> κονφί
>> σε τραγανή πολέντα με καρότο γλασέ, καθώς επίσης και στην περίπτωση
>> του
>> σωστά ψημένου χωριάτικου κοτόπουλου με τρούφα για την ένταση και
>> λευκό
>> λουκάνικο, που χωρίς να είναι λιπαρό, προσθέτει όγκο στη συνταγή.
>> Την
>> εικόνα ολοκληρώνουν το υποδειγματικό σέρβις και μια σπουδαία λίστα
>> κρασιών, κοινή για όλο το ξενοδοχείο.
>> Ξεν. «Elounda Beach», Ελούντα, Κρήτη, 2841063000.
>>
>>
>>
>>
>> Kiku 15/20
>> Γιαπωνέζικη κουζίνα
>> Ιδιοκτήτες: Λεωνίδας Γουλανδρής, Χρύσα Ντάφλου, Βλάντο Τουμπίν
>> Σεφ: Τανάκα Μινόρου
>> Μας χαροποιεί πολύ η σταθερότητα με την οποία το «Kiku» συνεχίζει
>> την
>> επιτυχημένη πορεία του - και η εξέλιξή του, αφού με τη σοβαρή λίστα
>> κρασιών και τα ειδικά σάκε του κάνει την πρότασή του ολοκληρωμένα
>> γαστρονομική. Τα σούσι του εξαιρετικά, το ντελικάτα κρεμώδες
>> chawanmushi
>> ονειρεμένο, το λουκάνικο κοτόπουλου tori tsucane φανταστικό, η
>> κίτρινη
>> κολοκύθα kabocha nofukumeni μαυλιστική. Το «Kiku», με το καινούργιο
>> μοντέρνο αλλά και θερμό πρόσωπο που του έδωσε πριν δύο χρόνια ο
>> αρχιτέκτονας Τάσος Ζέππος, είναι μια ζεν όαση στο κέντρο της Αθήνας.
>> Δημοκρίτου 12, Κολωνάκι, 2103647033.
>>
>>
>>
>>
>> Le Grand Balcon 15/20
>> Δημιουργική κουζίνα
>> Ιδιοκτήτες: οικογένεια Μ. Βασιλόπουλου
>> Σεφ: Έκτορας Μποτρίνι
>> Ένα από τα ρομαντικότερα ρεστοράν των Αθηνών μπαίνει για μία ακόμα
>> χρονιά
>> στο clan των «Χρυσών Σκούφων», χάρη στη συνεργασία του με τον Έκτορα
>> Μποτρίνι. Δημιουργικότητα που εκπλήσσει με μια «δύσκολη» αρμονία
>> όπως
>> το
>> passion fruit με χτένια και πιπέρι Σετσουάν ή καθηλώνει με τη μαγεία
>> του
>> απρόσμενου ταιριάσματος ρόκας και σπαραγγιών με καρύδα(!) ως
>> γαρνιτούρα
>> γαύρου ψημένου μόλις στους 40°C. Το «φουαγκρά Γης και θάλασσας»,
>> μετάφραση
>> ενός signature dish του μεγάλου Βάσκου σεφ Μ. Berasategui, είναι από
>> τα
>> πιάτα που δεν πρέπει να χάσετε.
>> Ξεν. «St. George Lycabettus», Κλεομένους 2, Κολωνάκι, 2107290712.
>>
>>
>>
>>
>> Milos Estiatorio 15/20
>> Ελληνική κουζίνα
>> Σεφ - Ιδιοκτήτης: Κώστας Σπηλιάδης
>> Ο Σπηλιάδης δεν παίζεται όταν λειτουργεί ως κυνηγός ταλέντων για
>> απίθανες
>> ελληνικές ντελικατέσεν. Αν πέρυσι χαρήκαμε τον εκπληκτικό
>> ελαφροκαπνισμένο
>> σολομό Κομοτηνής που ψήνεται στη συνέχεια στο φούρνο, φέτος μας
>> έβαλε
>> τα
>> γυαλιά μ' έναν βουβαλίσιο καβουρμά ζημιά. Κι ενώ οι ολοζώντανες
>> θαλασσογραφίες με τα καλύτερα ψάρια της ελληνικής αγοράς σε
>> ιντριγκάρουν,
>> άλλο τόσο σε εξιτάρουν τα υπέροχα, σιτεμένα στην εντέλεια κρέατα
>> σουηδικής
>> και αμερικάνικης προέλευσης που σερβίρει. Το διασημότερο ελληνικό
>> εστιατόριο του πλανήτη είναι μια πολύτιμη βιβλιοθήκη εμβληματικών
>> πρώτων
>> υλών και γεύσεων της Ελλάδας.
>> Ξεν. «Hilton», Βασ. Σοφίας 46, 2107244400.
>>
>>
>>
>>
>> Ντομάτα (Χαλκιδική) 15/20
>> Ελληνική κουζίνα
>> Ιδιοκτήτες: Χρ. Καραμολέγκος, Γ. Παπαϊωάννου
>> Σεφ: Χρύσανθος Καραμολέγκος
>> Με μοναδικό εξπρεσιονιστικό στιλ, ο Χρύσανθος επιδεικνύει
>> ανεξάντλητη
>> δημιουργικότητα εκπλήσσοντάς μας διαρκώς με τα επιτεύγματά του.
>> Μύδια,
>> φούσκες, πεταλίδες, φινόκιο και πέστο αχινού με λαδολέμονο από lime
>> ηλεκτρίζουν και μαστιγώνουν αισθησιακά. το κριθαράκι σε νερό
>> ντομάτας
>> και
>> χταπόδι με τσάτνεϊ «καμένης ντομάτας» είναι θαύμα σοφιστικέ
>> απλότητας.
>> η
>> zarzuela όπου το βασιλικό καβούρι δεσπόζει σ' ένα καταπληκτικό
>> ντοματοθαλασσινό ζουμί συνοδεία ψωμιού με ισορροπημένη ως διά
>> μαγείας
>> anchoiade με αντσούγια, ξερά σύκα και αμύγδαλα είναι τέλεια με ούζο
>> ή
>> αράκ. Και φυσικά, αρκεί να φας τις σέξι κροκέτες μαύρης σοκολάτας,
>> που
>> σπάνε στο στόμα, για να υποκλιθείς βαθιά.
>> Συγκρότημα «Sani Resort», Σάνη, Χαλκιδική, 2374099465.
>>
>>
>>
>>
>> «48» The Restaurant 15/20
>> Ελληνική κουζίνα
>> Ιδιοκτήτες: Χριστόφορος Πέσκιας, Γιάννης Καημενάκης
>> Σεφ: Χριστόφορος Πέσκιας
>> Ιδού ένα ολοζώντανο εστιατόριο που εξελίσσεται συνεχώς υιοθετώντας
>> την
>> πιο
>> conceptual πρόταση ελληνικής κουζίνας στην επικράτεια. Ο Πέσκιας
>> μελετάει
>> τις βασικές ιδέες της ελληνικής μαγειρικής, κατανοεί την ουσία τους
>> και
>> τις απογειώνει. Φέτος λατρέψαμε: το απίθανο κατσικάκι, μελωμένο με
>> τις
>> ώρες στο φούρνο μαζί με εκπληκτικές πατάτες. το υπέροχο για τη
>> νοστιμιά
>> και την υφή του ιβηρικό χοιρίδιο με σιρόπι κόκκινου κρασιού. την
>> τρυφερότητα των μανιταριών girolle με μεδούλι. εκπληκτική
>> ελληνοποίηση
>> της
>> γιαπωνέζικης σπεσιαλιτέ «τσαμαμούσι» με την «πασχαλινή» γεύση μυαλών
>> αρνιού και ξιδάτης αρνίσιας γλώσσας.
>> Αρματολών & Κλεφτών 48, Αμπελόκηποι, 2106411082.
>>
>>
>>
>>
>> Baraonda 14,5/20
>> Μοντέρνα κουζίνα
>> Ιδιοκτήτης: Βλάσσης Σταθοκωστόπουλος
>> Σεφ: Μιχάλης Ντουνέτας
>> Ο ταλαντούχος Μιχάλης Ντουνέτας, με έναν μαγικό τρόπο που μόνο
>> εκείνος
>> γνωρίζει, φτιάχνει έναν κατάλογο που ισορροπεί ανάμεσα στο gourmet
>> και
>> το
>> public, προσφέροντας μια μεσογειακή κουζίνα, με γαλλικές και
>> ιταλικές
>> επιρροές και γαλλικό τρόπο στησίματος του πιάτου. «Ο ορισμός μου για
>> την
>> γκουρμέ κουζίνα είναι όταν δοκιμάζοντας από το πιάτο, επιθυμείς
>> διακαώς να
>> φας και δεύτερη κουταλιά», λέει ο σεφ. Και αυτό τα εξηγεί όλα. Εδώ
>> οι
>> απλοί εντυπωσιασμοί μέσα από περίεργες τεχνικές δεν έχουν θέση. Το
>> ζητούμενο είναι μόνο η γεύση. Εκπληκτική η τερίνα φουαγκρά με
>> τρούφα,
>> συνοδεία αβγοτάραχου και μαύρου αλατιού Χαβάης.
>> Τσόχα 43, Αμπελόκηποι, 2106444308.
>>
>>
>>
>>
>> Boschetto 14,5/20
>> Ιταλική - γαλλική κουζίνα
>> Ιδιοκτήτες: οικογένεια Σ. Κοκοτού
>> Σεφ: Jean-Charles Metayer
>> Σε νέα φάση περνά το «Boschetto», αφού επικεφαλής στην κουζίνα του
>> βρίσκεται από φέτος ο Jean-Charles Metayer, σεφ του εξαιρετικού
>> αδελφού
>> ρεστοράν «Calypso» στο ξενοδοχείο «Elounda Peninsula». Ο Metayer
>> έδωσε
>> ήδη
>> τα πρώτα δείγματα γραφής του με νοστιμότατα θαλασσινά χτένια στη
>> σχάρα
>> με
>> σάλτσα μανιταριών morilles και κρεμ μπριλέ σέλινου. μοντέρνα λαζάνια
>> μπαρμπουνιού με τρουφάτη μπεσαμέλ. ηλεκτρισμένο κόκκινο ριζότο
>> παντζαριού
>> με φύλλα χρυσού. σούπερ παπαρδέλες με γευστικότατο bοeuf bourgignon.
>> φοβερό, μελωμένο αρνάκι με πορτοκάλι και ελιές Καλαμών.
>> ?λσος Ευαγγελισμού, Χίλτον, 2107210893, 2107227324.
>>
>>
>>
>>
>> Εδωδή 14,5/20
>> Δημιουργική κουζίνα
>> Ιδιοκτήτες: Μιχάλης και Γιώργος Λυτρίβης
>> Σεφ: Μιχάλης Λυτρίβης
>> Ναι, είναι θέατρο γαστρονομίας η «Εδωδή», με τη nature morte ζωντανή
>> παρουσίαση των πιάτων με τα υλικά τους, και μας αρέσει. Το ραφινάτο,
>> αρμονικό μπαρόκ πνεύμα του μέντορα Κλάους Φόγιερμπαχ σφραγίζει την
>> κουζίνα
>> του Μιχάλη Λυτρίβη. Ξεχωρίζουμε φαντεζί σπεσιαλιτέ όπως το
>> χριστόψαρο
>> με
>> πορτοκάλι και σαφράν, το κοκοράκι με καραβίδες και σάλτσα μπισκ, το
>> λαγό
>> με γλυκιά κολοκύθα και κεδρόμηλα ή το προσγειωμένο διαμαντάκι του
>> αστακού
>> με σπανάκι και παρμεζάνα. Και φυσικά την υπέροχη συλλογή των γλυκών:
>> μαριναρισμένα κόκκινα φρούτα, κυδώνι με φασκόμηλο και τσάι του
>> βουνού
>> ή
>> αχλάδι με μαρέγκες και σοκολάτα.
>> Βεΐκου 80, Κουκάκι, 2109213013.
>>
>>
>>
>>
>> Electra Restaurant 14,5/20
>> Ελληνική κουζίνα
>> Ιδιοκτήτης: Ξενοδοχειακή και Τουριστική Εταιρεία Electra A.E.
>> Σύμβουλος: Απόστολος Τραστέλης
>> Σεφ: Γιώργος Βενιέρης
>> Επιτέλους, ένα εστιατόριο που στέκεται στη σκιά της Ακρόπολης και
>> εκπροσωπεί επάξια την ελληνική κουζίνα. Στο «Electra», στο roof
>> garden
>> του
>> ομώνυμου ξενοδοχείου, ο Γιώργος Βενιέρης φτιάχνει ένα μενού
>> βασισμένο
>> σε
>> συνταγές κλασικής ελληνικής κουζίνας, χρησιμοποιώντας ωστόσο
>> τεχνικές
>> που
>> τους δίνουν άλλο αέρα και στιλ. Ο μουσακάς του «λεπτού» με κρέας από
>> αρνάκι γάλακτος είναι ένα εξαίσιο πιάτο, μια «απόδοση» του
>> παραδοσιακού
>> που απογειώνει. Πολύ καλός o τραχανάς με φαγκρί, ρίγανη και ελιά
>> αλλά
>> και
>> το ζουμερό λαβράκι που ψήνεται σε κενό αέρα για να συνοδευτεί με
>> κριθαράκι
>> και αβγοτάραχο.
>> Ξεν. «Electra Palace», Νικοδήμου 18-20, Πλάκα, 2103370000.
>>
>>
>>
>>
>> Κουκούμαβλος (Σαντορίνη) 14,5/20
>> Δημιουργική κουζίνα
>> Σεφ-ιδιοκτήτης: Νίκος Πουλιάσης
>> Αυτή η πολύ προσωπική, φαντεζί, φευγάτη κουζίνα κάνει τον
>> «Κουκούμαβλο»
>> αυτόνομο λόγο επίσκεψης στη Σαντορίνη. Ο Πουλιάσης σου βγαίνει από
>> κει
>> που
>> δεν το περιμένεις μ' έναν υπέροχο γύρο από μοσχαρίσια μάγουλα με
>> σάλτσα
>> γιαουρτιού-αγγουριού και γλυκο-καυτερό τσάτνεϊ από φραγκόσυκα. το
>> ταρτάρ
>> του τόνου έρχεται σε σάλτσα λευκού Martini και lime, μαζί με βελουτέ
>> άσπρης φασολάδας. το ριζότο μαγειρεύεται με μάνγκο και λεβάντα και
>> στολίζεται με τραγανό jamon και σος παλαιωμένου βισάντο. Οι
>> καραβίδες
>> με
>> λευκή σοκολάτα, λάιμ και τζίντζερ, το τιραμισού από ψητή μελιτζάνα
>> σε
>> σάλτσα από πράσινο νεραντζάκι και το κατσικίσιο παγωτό με σιρόπι από
>> ξίδι
>> κόκκινου κρασιού και καυτερό μπούκοβο είναι φετίχ.
>> Φηρά, Σαντορίνη, 2286023807.
>>
>>
>>
>>
>> La Bouillabaisse (Κρήτη) 14,5/20
>> Δημιουργική κουζίνα
>> Ιδιοκτήτρια: Τζίνα Μαμιδάκη
>> Executive chef: Michael Zerht
>> Σεφ: Κυριάκος Μυλωνάς
>> Σε ένα από τα ομορφότερα locations, σε ένα ξύλινο deck που κρέμεται
>> πάνω
>> απ' το κύμα, το «Bouillabaisse» αποτελεί κλασική αξία. ?ψογο σέρβις,
>> σταθερότητα στην κουζίνα αλλά και νότες κλασικισμού σε ένα μενού με
>> έντονες αναφορές στο ψάρι. Ο σεφ στηρίζει τις δημιουργίες του σε
>> τοπικά
>> προϊόντα και φλερτάρει με τη μεσογειακή κουζίνα, εμπλουτίζοντάς την
>> κάποιες φορές με ανατολίτικα στοιχεία. Χαρακτηριστικό το ντουέτο
>> τόνου
>> σασίμι σε σαλάτα αβοκάντο-παπάγιας με παγωτό wasabi, χωρίς βέβαια να
>> ξεχνάμε και το καρπάτσιο αστακού σε σάλτσα φράουλας-βανίλιας ή το
>> τηγανητό
>> coquille St. Jacques με ριζότο τρούφας και μους από σελινόριζα.
>> Ξεν. «Minos Beach», Ελούντα, Κρήτη, 2841022345.
>>
>>
>>
>>
>> Μαυρίκος (Ρόδος) 14,5/20
>> Ελληνική κουζίνα
>> Ιδιοκτήτες: Δημήτρης & Μιχάλης Μαυρίκος
>> Σεφ: Δημήτρης Μαυρίκος
>> Σχεδόν απίστευτο ότι στην πολυσύχναστη πλατεία της τουριστικής
>> Λίνδου
>> βρίσκεται ένα εστιατόριο που παίρνει την ελληνική κουζίνα και, με
>> φαντασία, μεράκι και άποψη, τη μετατρέπει σε statement
>> δημιουργικότητας.
>> Το περιβάλλον είναι απλό, αλλά εκείνα που συνηγορούν στη γοητεία του
>> εστιατορίου είναι η φιλοξενία και η ιδιοφυΐα του Δημήτρη Μαυρίκου. Η
>> κουζίνα συναρπάζει είτε σερβίρει πιάτα κλασικά, όπως ο
>> συγκλονιστικός
>> κόκορας κρασάτος με την απίστευτα συμπυκνωμένη και νόστιμη σος του,
>> είτε
>> πιο δημιουργικά, όπως το σαλάχι με φίνα σος εσπεριδοειδών. Όχι απλώς
>> επιλογή στη Ρόδο, αλλά προορισμός.
>> Κεντρική Πλατεία Λίνδου, Ρόδος, 2244031232.
>>
>>
>>
>>
>>
>> Premiere 14,5/20
>> Γαλλική κουζίνα
>> Ιδιοκτήτης: Δάκης Ιωάννου
>> Executive chef: Σωτήρης Ευαγγέλου
>>
>> Αν κάτι χαρακτηρίζει περισσότερο απ' όλα την κουζίνα του Σωτήρη
>> Ευαγγέλου,
>> σεφ του εστιατορίου «Premi]re» στο «Intercontinental», αυτό είναι η
>> σταθερότητα και η συνέπεια απέναντι στο ύφος και το στιλ της
>> κουζίνας
>> που
>> αντιπροσωπεύει. Ο πολύ ικανός σεφ έχει μια ενδιαφέρουσα παρουσία στη
>> γαστρονομική σκηνή της Αθήνας, με την Ακρόπολη, τον Λυκαβηττό αλλά
>> και
>> τη
>> φωτισμένη πόλη να κάνουν το background σε μια κουζίνα με γαλλικές
>> αναφορές
>> αλλά και έντονα μεσογειακά στοιχεία. Ξεχωρίζουν το καλαμάρι με ψητές
>> πιπεριές, ραβιόλι μαραθόριζας και αβγό ορτυκιού σε σάλτσα από το
>> μελάνι
>> του, το ριζότο με πράσο και ποταμίσιες καραβίδες και το ψητό καρέ
>> από
>> γουρουνάκι με λαχανόρυζο και γρέιβι.
>> Ξεν. «Intercontinental», Λ. Συγγρού 89-93, 2109206000.
>>
>>
>>
>>
>> St'Astra 14,5/20
>> Μοντέρνα κουζίνα
>> Ιδιοκτήτες: Οικογένεια Δεβερίκου
>> Σεφ: Ερβέ Προνζάτο
>>
>> Τα προηγούμενα χρόνια πολιορκούσε τις πύλες των «Χρυσών Σκούφων»,
>> φέτος
>> όμως το γκουρμέ ρεστοράν του ξενοδοχείου «Park» μπαίνει και πάλι στη
>> λίστα
>> των καλύτερων της Ελλάδας με το σπαθί του. Ο Ερβέ Προνζάτο έχει
>> συμπεριλάβει στο μενού αρκετά πιάτα του «Squirrel» και το team της
>> κουζίνας καταφέρνει να πλησιάσει πολύ το επίπεδο της Χαλκιδικής.
>> Ξεχωρίζουν, για την ευγένειά τους, τα ραβιόλια με σπαράγγια, τρούφα,
>> jamon
>> και τυρί idiazabal. οι σούπερ ντελικάτες δημιουργίες με σαρδέλα. το
>> ριζότο
>> με άγρια μανιτάρια, αγκινάρα Ιερουσαλήμ, μελισσόχορτο, γλυκόριζα και
>> κροκέτες από τρούφα για το γευστικό του βάθος. και το εξαιρετικό
>> αλανιάρικο λαβράκι, με ραβιόλι ντομάτας, σκόρδο confit με κάρδαμο,
>> κάρι
>> και αγριομάραθο.
>> Ξεν. «Park», Λ. Αλεξάνδρας 10, Πεδίον του ?ρεως, 2108894500.
>>
>>
>>
>> Water Restaurant (Χαλκιδική)
>> 14,5/20
>> Γαλλική κουζίνα
>> Ιδιοκτήτες: Ανδρέας Ανδρεάδης, Φωκίων Ζησιάδης
>> Management: Απόστολος Τραστέλης
>> Consultant chef: Eric Frechon
>> Σεφ: Γιάννης Παροίκος
>>
>> Γοητευτική τοποθεσία στη μαρίνα του «Sani Resort», ελαφριά
>> πολυτέλεια
>> και
>> ραφινάτη κουζίνα είναι τα ατού αυτού του όμορφου εστιατορίου.
>> Το ρεπερτόριο του Frechon σε πιο ελαφριά, καλοκαιρινή εκδοχή. Ενώνει
>> κάτω
>> από τη γαλλική τεχνική μεσογειακές αλλά και εξωτικές νότες. Τέλεια
>> ψημένο
>> αρνάκι με αγριοκύμινο, ρεβίθια και βερίκοκα με μέντα σε τολμηρό
>> μαροκινό
>> στιλ. άψογο λαβράκι με μπαχαρικά σοτέ, υπέροχη καπνιστή μελιτζάνα
>> και
>> ελαιόλαδο. πολύ πρωτότυπο επιδόρπιο με ντοματάκι και φράουλες
>> confit,
>> με
>> γκασπάτσο πιπεριάς και παγωμένο βασιλικό.
>> Συγκρότημα «Sani Resort», Σάνη, Χαλκιδική, 2374099533.
>>
>> Αθηνόραμα
>>
>> _____________________
>>
>> orasi mailing list
>> διαβάστε για αυτή την λίστα και τα θέματα που συζητά στο
>> //www.freelists.org/webpage/orasi
>>
>> Για να στείλετε ένα μήνυμα και να το δουν όλοι οι συνδρομητές της λίστας
>> στείλτε email στην διεύθυνση
>> orasi@xxxxxxxxxxxxx
>>
>> Για να διαγραφείτε από αυτή την λίστα μπορείτε οποιαδήποτε στιγμή να
>> στείλετε email στην διεύθυνση
>> orasi-request@xxxxxxxxxxxxx
>> και στο θέμα γράψτε unsubscribe.
>>
>> Το αρχείο της λίστας βρίσκεται στο
>> //www.freelists.org/archives/orasi
>>
>> ______________
>>
>>
>>
>>
>> __________ Information from ESET Smart Security, version of virus
>> signature database 3917 (20090307) __________
>>
>> The message was checked by ESET Smart Security.
>>
>> http://www.eset.com
>>
>>
>>
>
> _____________________
>
> orasi mailing list
> διαβάστε για αυτή την λίστα και τα θέματα που συζητά στο
> //www.freelists.org/webpage/orasi
>
> Για να στείλετε ένα μήνυμα και να το δουν όλοι οι συνδρομητές της λίστας
> στείλτε email στην διεύθυνση
> orasi@xxxxxxxxxxxxx
>
> Για να διαγραφείτε από αυτή την λίστα μπορείτε οποιαδήποτε στιγμή να
> στείλετε email στην διεύθυνση
> orasi-request@xxxxxxxxxxxxx
> και στο θέμα γράψτε unsubscribe.
>
> Το αρχείο της λίστας βρίσκεται στο
> //www.freelists.org/archives/orasi
>
> ______________
>
>
>
_____________________
orasi mailing list
διαβάστε για αυτή την λίστα και τα θέματα που συζητά στο
//www.freelists.org/webpage/orasi
Για να στείλετε ένα μήνυμα και να το δουν όλοι οι συνδρομητές της λίστας
στείλτε email στην διεύθυνση
orasi@xxxxxxxxxxxxx
Για να διαγραφείτε από αυτή την λίστα μπορείτε οποιαδήποτε στιγμή να στείλετε
email στην διεύθυνση
orasi-request@xxxxxxxxxxxxx
και στο θέμα γράψτε unsubscribe.
Το αρχείο της λίστας βρίσκεται στο
//www.freelists.org/archives/orasi
______________
Other related posts:
