[orasi] Με αγαπηαπο ταομορφαΓρεβενα
- From: Κούβαρης Κώστας <COSTAS26@xxxxxxxxxxxxxxx>
- To: Λιστα Οραση <orasi@xxxxxxxxxxxxx>
- Date: Wed, 18 Jun 2008 02:36:29 +0300
Σας στελνω μερικες παραδοσιακες συταγες που καναν η γιαγιαδες μας στο νομο
Γρεβενων.Με αγαπη απο τα ομορφα Γρεβενα. Βασιλόπιττα
Τη βασιλόπιττα, στα χωριά μας τη λέμε «πιτιρόπτα», κι' είναι η πιό...
επίσημη πίττα, αφού την κάνουμε μια φορά το χρόνο για την Πρωτοχρονιά.
Απαιτεί πολύ κόπο, αφού γίνεται με πάρα πολλά φύλλα, και θέλουν ψήσιμο
ένα-ένα. Παλιά καίγανε τη γάστρα, καθαρίζανε καλά το πάνω μέρος (να μην έχει
στάχτες) και βάζανε διπλά τα φύλλα να ψηθούν για λίγο.
Τώρα τα φύλλα τα ψήνουμε στα μάτια της κουζίνας. Στη μικρότερη όμως
θερμοκρασία και για λίγο. Τώρα βάζουμε μόνο ένα νόμισμα για τον τυχερό.
Παλιά όμως εκτός απ' το φλουρί, κάνανε οι νοικοκυρές διάφορα σχήματα με
ψιλά ξυλαράκια, όπως το σπίτι, το μαντρί κ.λ.π.
Όποιος τα έβρισκε θεωρούσε κι' αυτός τον εαυτό του τυχερό, μιας και του
πέσανε περιουσιακά στοιχεία!....
ΥΛΙΚΑ
20-25 φύλλα (όχι γκεσλεμέ). 1 κούπα γλυκό τραχανά.
1 κούπα λάδι.
2 κουταλιές βούτυρο.
1 κούπα τριμμένο τυρί φέτα. 1 κουταλάκι αλάτι.
3 κούπες νερό.
εκτέλεση
Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, τ' αλάτι και το βούτυρο. Τοποθε-ιούμε την
κατσαρόλα στη φωτιά, κι' όταν αρχίζει να βράζει, ρίχνουμε wov τραχανά. Αφού
πάρει βράση, κατεβάζουμε απ' την φωτιά. Λαδώ-νονμε το ταψί κι' αρχίζουμε να
τοποθετούμε ένα-ένα τα φύλλα. Κάθε φύλλο το λαδώνουμε με πινέλο και το
ραντίζουμε με τραχανά. Στόν τραχανά, μόλις κρυώσει προσθέτουμε και το τυρί.
Ψήνουμε όπως και τις άλλες πίττες μόνο που αφήνουμε 1/2 ώρα παραπάνω - σε
χαμηλή θερμοκρασία - επειδή έχει πολλά φύλλα-
Διπλωμένη μπουρεκόπιττα
ΥΛΙΚΑ
4 κούπες αλεύρι.
5 αυγά.
1/2 κιλό τυρί φέτα.
1/2 κούπα βούτυρο ή λίγδα.
1/2 κούπα λάδι.
1 κουταλάκι αλάτι.
εκτέλεση
Βάζουμε τ' αλεύρι σε λεκανίτσα, ανοίγουμε στη μέση μια λακκούβα ι ρίχνουμε
μέσα αλάτι, λίγο λάδι και όσο νερό πάρει για να γίνει μια νονική ζύμη. Αφού
ζημώσουμε καλά, χωρίζουμε το ζυμάρι στα 2 και άθουμε τα φύλλα. Ανοίγουμε το
φύλλο στο μέγεθος του ταψιού και Ό παραπάνω για να κάνουμε τον κόθορο με το
κάτω, και το πάνω να -λ περιθώριο να το σουρώσουμε. Ανοίγουμε λοπόν το φύλλο
και το είβουμε με λίγδα ή βούτυρο. Το διπλώνουμε πολλές φορές και το
ξα-πλάθουμε. Αλείβουμε και πάλι και ξαναδιπλώνουμε και πάλι πλά-υμε και
αλείβουμε. Αυτό το κάνουμε 3-4 φορές για κάθε φύλλο. Χτυ-ιμε τ' αυγά και
ανακατεύουμε με το τριμμένο τυρί. Απλώνουμε στο υτυρωμένο ταψί το ένα φύλλο,
ρίχνουμε τη γέμιση, σκεπάζουμε με το ύτερο φύλλο, ραντίζουμε, χαράζουμε και
ψήνουμε την πίττα.
Ζμαρόπιττα (ζυμαρόπιττα)
ΥΛΙΚΑ
3 κούπες άσπρο αλεύρι.
2 κούπες τυρί φέτα τριμμένο.
1/2 κούπα βούτυρο.
Αλάτι.
Νερό.
εκτέλεση
Κάνουμε το χυλό με το αλεύρι, τ' αλάτι και το μισό βούτυρο (προς το πηχτό),
κι' ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με τη μπατζάρα, με τη διαφορά ότι σε
κάθε «κάτ» πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί. Ψήσιμο ακριβώς το ίδιο.8φύλλ
Ζύμη για «λειψή» πίττα
ΥΛΙΚΑ
Για 12-14 φύλλα. 10 κούπες αλεύρι. 4 κουτάλια λάδι. Αλάτι, χλιαρό νερό.
εκτέλεση
Όπως και για τη γινωμένη με τη διαφορά ότι κάνουμε τόσα μπαλά-όσα φύλλα
θέλουμε. Αν προτιμούμε τα «γκεσλεμέδια» θα κάνουμε ότερα τα μπαλάκια
υπολογίζοντας, τον αριθμό των φύλλων που θελει
Ζύμη γινωμένης πίττας
ΥΛΙΚΑ
3 κούπες αλεύρι
1/3 κούπας προζύμι (ή μαγιά).
2 κουτάλια σούπας λάδι.
Αλάτι.
χλιαρό νερό.
εκτέλεση
Βάζουμε τ' αλεύρι σε μια λεκανίτσα κι' ανοίγουμε στη μέση μια λακκούβα,
ρίχνουμε μέσα το λάδι, τ' αλάτι και το λυωμένο προζύμι ή τη μαγιά.
Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε. Προσθέτουμε νερό και εξακολουθούμε το ζύμωμα
μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και προς το απαλό. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8
μπαλάκια. Κάνουμε τα μπαλάκια με τα χέρια μικρά φύλλα και τ' αλείφουμε με
λίγδα ή βούτυρο. Τοποθετούμε τα 5 το ένα πάνω στ' άλλο και κατά τον ίδιο
τρόπο τ' άλλα 3. Αυτό με τα 5 είναι για το κάτω φύλλο και τ' άλλο για το
πάνω. Στο πλαστή ρι ανοίγουμε με τον κλώστρη τα φύλλα. Οι γινοομένες πίττες
γίνονται πάντα μόνο με 2 φύλλα γιατί φουσκώνει και γίνεται παχιά λόγιο της
μαγιάς.
Για 12-10 κού: 4 κουτ< Αλάτι, χλιαρό
Όπως και γι κια, όσα φύλλα \ μικρότερα τα μπι λουμε.
Το πλαστήρι και ο κλώστρης. Το αρχικό στάδιο για το φτιάξιμο της πίττας.
Μπαλάκια και φυλλαράκια.
Κολοκνθότπττα
Την κολοκυθόπιττα την κάνουμε και αρμυρή και γλυκεία. Στήν αρμυρή βάζουμε
πράσινη κολοκύθα και στην γλυκεία την σκληρή κίτρινη.
ΥΛΙΚΑ
8-10 φύλλα
Μια γαβάθα τριμμένη κολοκύθα.
1 κούπα τριμμένο τυρί φέτα.
3 αυγά.
Μαυροπίπερο.
αλάτι
1 μεγάλο κρεμμύδι περασμένο από τον τρίφτη.
Ρίγανη
1 κούπα λάδι.
εκτέλεση
Περνάμε -αφού πρώτα καθαρίσουμε τη φλούδα-από τον τρίφτη την κολοκύθα.
Βάζουμε στην κατσαρόλα να βράσει νερό και ρίχνουμε την κολοκύθα να ζε-
, τ, , - ' Μισοετοιμη η πίττα μας.
_ατιστει. Την αφήνουμε να '
πάρει μια βράση, τη βγάζουμε απ' τη φίοτιά και την στραγγίζουμε καλά.
Βάζουμε λάδι στην κατσαρόλα «αϊ ρίχνουμε το κρεμμύδι. Μό/ας μαρα-%ε!\,
Τφθϋ%^ιθΌγ£, την Y&XoKBbo. τεϊ αίρήνοννίΕ στη ί$χ£τ\ά μέχρν να Εξατμισθούν
τα νερά της. Χτυϊΐάμε t" αυγά και μαζί με χα ϋϊΗ&οιπα υλικά
τα ρίχνουμε στην κατσαρ^αβ*α»οοοατεύο«με καλά.
Στρώνουμε τα μισά <&&Jm ραντίζοντας ία με Μ& και βάζουμε τη γέμιση.
Σκεπάζουμε με τ' άλΜΖ,ραντίζοντας α' αυιά το καθένα χωριστά. Ραντίζουμε και
με νεφό^ΛΛΛβ»φΆ3ιο,^βψ6ύααμΕ σε κομμάτια και την ψήνουμε.
Γέμιση γλυκείας
ΥΛΙΚΑ
Μια γαβάθα τριμμένη κίτρινη κολοκύθα. 3/4 κούπας ζάχαρη. 1/2 κούπα γάλα.
2 κουτάλια τριμμένη φρυγανιά.
3 αυγά.
Κανέλλα.
Τη ρυζόπ
:αι στα σάρατα. Την καν»ο αν περιμέ*
εκτέλεση
Ακολουθούμε την ίδια ακριβώς διαδικασία με της αλμυρής κολοκυ-θόπιττας.
Κονλουρόπιττα
ΥΛΙΚΑ
10 φύλλα
4-5 αυγά.
Μια γαβάθα τριμμένο τυρί φέτα.
1/2 κούπα βούτυρο.
εκτέλεση
Βάζουμε από ένα-ένα φύλλο στο πλαστήρι. Το βουτυρώνουμε και το -ασπαλίζουμε
με λίγη απ' τη γέμιση των χτυπημένων αυγών με το τυρί. Αλείφουμε με βούτυρο
το ταψί. Στρίβουμε το φύλλο να γίνει σαν μπα-ττούνι κι' αρχίζουμε απ' το
κέντρο του ταψιού να το κουλουριάζουμε. Κατά τον ίδιο τρόπο συνεχίζουμε και
με τα υπόλοιπα φύλλα. Ραντίζου-αε την πίττα με βούτυρο και νερό και την
χαράζουμε. Ψήνουμε όπως και την προηγούμενη πίτα
Κουλουρότπτται
Ία'αυψά. UMpq για σερβίρισμα. -
Κρεατόπιττα
ΥΛΙΚΑ
8 φύλλα
1 κιλό χοιρινό κρέας.
1 κούπα λάδι.
1/2 κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2-3 ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη.,
1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί.
Πιπέρι κόκκινο και μαύρο.
Ξεραμένο θυμάρι και δυόσμο.
Αλάτι.
εκτέλεση
Σε ρηχή κατσαρόλα βάζουμε το μισό λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για
λίγο. Προσθέτουμε το κρέας κομμένο σε πολύ μικρά κομματάκια κι' αφήνουμε να
καβουρδιστεί. Το σβήνουμε με το κρασί κι' έπειτα προσθέτουμε κι' όλα τα
υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε στη φωτιά να σιγο-βράσει η γέμιση. Όταν το κρέας
βράσει κατεβάζουμε την κατσαρόλα απ' τη φωτιά.
Στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί το πρώτο φύλλο. Ραντίζουμε με λάδι ή με
λυωμένο βούτυρο. Επαναλαμβάνουμε και στ' άλλα τρία φύλλα το ίδιο. Στο
τέταρτο φύλλο αδειάζουμε τη γέμιση που ήδη έχουμε έτοιμη. Καλύπτουμε με τα
επόμενα 4 φύλλα ραντίζοντας με λάδι ένα-ένα. Χαράζουμε την πίττα σε
κομμάτια, ραντίζουμε εκτός απ' το λάδι και με λίγο νερό το πάνω φύλλο και
την ψήνουμε σε 180° C για μια ώρα περίπου
Μπατζάρα (μπομποτόπιττα)
ΥΛΙΚΑ
3 κούπες καλαμποκάλευρο.
4 κούπες χλιαρό νερό.
1/2 κούπα λίγδα.
1 βαθύ πιάτο τσιγαρίδες. αλάτι.
εκτέλεση
Η «μπατζάρα» είναι η παραδοσιακή καλαμποκόπιττα και γίνεται μόνο με λίγδα.
Λυώνουμε τη λίγδα και ρίχνουμε τη μισή στο χλιαρό νερό, και την υπόλοιπη
για το ράντισμα της πίττας. Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε τ' αλεύρι με το
νερό και το αλάτι. Γίνεται ένας αραιός χυλός. Τον απλώνουμε στο ταψί που
έχουμε αλείψει με λίγδα, σε σειρές. Τις σειρές στην πίττα στα χωριά μας τις
λένε «κάτια». Την μπατζάρα την κάνουμε σε 3-4 κάτια. Αλείβουμε με λίγδα το
ταψί και ρίχνουμε μια δόση απ' το χυλό και το ψήνουμε στο φούρνο για 15
λεπτά της ώρας. Βγάζουμε απ' το φούρνο και ρίχνουμε το δεύτερο «κάτ'» και
ούτω καθεξής. Στο τελευταίο, ρίχνουμε τις τσιγαρίδες ψιλοκομμένες. Κάθε
«κάτ'» όταν βγάζουμε απ' το φούρνο το ραντίζουμε με λίγδα. Παλιά αυτό το
σταδιακό ψήσιμο γινόταν στη γάστρα.
Σήμερα έχουμε μια παραλλαγή της μπομποτόπιττας προσαρμοσμένη «στά καθ'
ημάς».
«Μπατζάρα». Δεν είχα τσιγαρίδες κι'έβαλα τυρί...-
Μπομποτόπιττα
ΥΛΙΚΑ
2 κούπες καλαμποκάλευρο. 1 κούπα άσπρο αλεύρι. 1 κούπα γάλα. 1 κούπα λάδι. 1
κούπα νερό.
1 βαθύ πιάτο άσπρο τριμμένο τυρί.
2 φακελλάκια μπαίκιν πάουντερ.
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι : ^
4 αυγά. -
εκτέλεση
Μέσα στο ταψί ρίχνουμε το λάδι, το γάλα, το νερό, τ' αλάτι και τ' >ά
χτυπημένα. Ανακατεύουμε τ' αλεύρια με το μπαίκιν και λίγο λίγο νουμε στο
ταψί, ανακατεύοντας συνέχεια για να μη σβολιάσει. Προ-'τουμε και το τυρί
κατεβάζουμε το φούρνο - που νωρίτερα προθαιρ-/αμε- στους 170° C και ψήνουμε
για 50-60 λεπτά τ
Νηστήσιμες πίττες
Παλιά τηροίχταν με μεγάλη ευλάβεια όλες τις περιόδους των νηστειών. Πρίν
από τα Χριστούγεννα, το Πάσχα, της Παναγιάς και των Αγίων Αποστόλων. Πολύ
μακρύ το διάστημα και γι' αυτό κάνατε συχνά πίττες που είναι και πιό
χορταστικές απ' τα νηστήσιμα φαγητά.
Παρδαλόπιττα ή βρεγμένη
ΥΛΙΚΑ ■»-
8 φύλλα.
1 κούπα τριμμένη κολοκύθα.
1 κούπα ψιλοκομμένα πρασσόφυλλα.
1 κούπα ψιλοκομμένα βλήτα.
3/4 κούπας λάδι
Μαυροπίπερο.
Αλάτι.
εκτέλεση
Ζεματάμε τα χορταρικά και τα στραγγίζουμε καλά. Ανακατεύουμε γο λάδι, τ'
αλάτι και το πιπέρι. Λαδώνουμε το ταψί και βάζουμε το :το φύλλο σουρώνοντας.
Παίρνουμε 1-2 κουταλιές απ' το μείγμα και χουμε το φύλλο. Κάνουμε το ίδιο
και για τα υπόλοιπα φύλλα εκτός
το τελευταίο, που το ραντίζουμε με λάδι και νερό και χαράζουμε τα ιμάτια της
πίττας. Ψήσιμο όπως και για τις προηγούμενες πίτΑς-
«Πασπαλόπιττα»
ΥΛΙΚΑ
1 βαθύ πιάτο λάπατα ξερά.
3 κούπες αλεύρι.
1/2 κούπας λάδι.
4 κούπες νερό.
Αλάτι και μαυροπίπερο.
εκτέλεση
Ανακατεύουμε το νερό, τ' αλατοπίπερο και το λάδι. Λαδώνουμε το ταψί και το
πασπαλίζουμε με το 1/3 του αλευριού. Ρίχνουμε τα μισά λάπατα και ραντίζουμε
με το 1/3 του νερού. Ξαναπασπαλίζουμε με μια ακόμα κούπα αλεύρι και ρίχνουμε
τα υπόλοιπα λάπατα, και τα ραντίζουμε με νερό. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο
αλεύρι και ραντίζουμε με το τελευταίο νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο
στους 180° C για 1 περίπου ώρα. Όσο απλή κι' αν σάς φαίνεται, είναι πολύ
νόστιμη...
Πλατσατονρα ή μπατσίνα
ΥΛΙΚΑ
4 κούπες καλαμποκάλευρο.
1 βαθύ πιάτο ζεματισμένα ψιλοκομμένα τσόυκνίδια.
2 κουταλιές άσπρο αλεύρι.
Αλάτι.
1/2 κούπα λάδι. Ζεστό νερό.
εκτέλεση
Σε μια λεκανίτσα βάζουμε τ' αλεύρι, κι' ανοίγουμε μια λακκούβα το κέντρο.
Ρίχνουμε 1-2 κουτάλια απ' το λάδι, τ' αλάτι και λίγο-λίγο το εστό νερό, τόσο
όσο να γίνει μια μαλακή ζύμη. Αφήνουμε στην άκρη το /3 της ζύμης. Λαδώνουμε
το ταψί και απλώνουμε με τα χέρια μας τη ζύ-,η. Με τη ζύμη που αφήσαμε
κάνουμε μπαστουνάκια και τα βάζουμε γύ-ω-γύρω στο ταψί (κόθορο).
Ανακατεύουμε τα τσόυκνίδια με τ' αλάτι, ό λάδι και τις 2 κουταλιές τ' άσπρο
αλεύρι και το ρίχνουμε στην επιφά-'εια της πίττας. Στο ψήσιμο ακολουθούμε
τον ίδιο τρόπο με τις άλλες Γίττες
ΠΡΑΣΟΠΙΤΑ
Πρασσόπιττα
ΥΛΙΚΑ
8 φύλλα.
1 γαβάθα πράσσα (ολόκληρα) ζεματισμένα και
στραγγισμένα. 1/2 κούπα χυμό στουμπισμένης αγουρίδας (αγίνωτο
σταφύλι). 3/4 κούπας λάδι. Αλάτι.
εκτέλεση
Κατά τον ίδιο ακριβώς τρόπο, που κάναμε και την παρδαλόπιτταΣε μια λεκοτ στο
κέντρο. Ρίχν< ζεστό νερό, τόσο 1/3 της ζύμης. Μ μη. Με τη ζύμη λ ρω-γύρω στο
τοπ το λάδι και τις 2 νεια της πίττας, πίττες
Ρυζόπιττα
Τη ρυζόπιττα την κάνουν στα Βλαχοχώρια της περιοχής. Συνηθίζε-λ στα
σαρανταήμερα μνημόσυνα, στο τραπέζι να σερβίρουν ρυζόπιτ-:. Την κάνουν
βέβαια κι' άλλες φορές, γιατί είναι πολύ νόστιμη. Αλίμο-αν περιμένουμε... να
πεθάνει κάποιος για να φάμε ρυζόπιττα!...
ΥΛΙΚΑ
8 φύλλα. 1 κούπα ρύζι.
1 κούπα κοπανισμένα καρύδια.
1/2 κούπα ζάχαρη,
κανέλλα.
2 κουτάλια φρέσκο βούτυρο.1/2 κούπα λάδι.
Για το σιρόπι.
2 κούπες νερό.
1 κούπα ζάχαρη.
εκτέλεση
Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και το βάζουμε να βράσει με ελά-ιστο αλάτι.
Μόλις αρχίζει να βράζει ρίχνουμε το ρύζι και τ' αφήνουμε ια 5 λεπτά της
ώρας. Κατεβάζουμε αμέσως και στραγγίζουμε το ρύζι. ^υώνουμε το φρέσκο
βούτυρο και το περιχύνουμε. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα καρύδια και την
κανέλλα. Στρώνουμε στο ταψί ένα-ένα τα )ύλλα, ραντίζοντας το καθένα με λάδι
και με μείγμα ρυζιού. Αφού τελειώσουμε το στρώσιμο, ραντίζουμε με λάδι και
νερό το πάνω φύλλο και (αράζουμε με το μαχαίρι τις μερίδες. Ετοιμάζουμε το
σιρόπι. Λεν χ αφήσουμε να δέσει πολύ. Πρέττει να *νοο αραιό.
Ψήνουμε ως συνήθως την jrino. Μόλις τη βγάλλουμε arf το φούρνο Γην
περιχύνουμε όπως είνοη καση|, ρε το κρύο σιρόπι. Τη σκεπάζουμε /ια να το
πιεί και όταν κρυώσει τΐ| σερβίρουμε.
Κρεμμνδόπιττα γινωμένη
ΥΛΙΚΑ
2 φύλλα (φτιαγμένα με προζύμι ή μαγιά).
1/2 κιλό κρεμμύδια.
2-3 ντομάτες (τό χυμό τους).
κόκκινο και μαύρο πιπέρι.
1 κούπα λάδι.
ρίγανη.
αλάτι.
εκτέλεση
Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια, ρίχνουμε στο τηγάνι το λάδι και το
αφήνουμε να καεί ελαφρά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Μόλις ροδίσουν τα
κρεμμύδια, βάζουμε κι' όλα τα υπόλοιπα υλικά, αφήνουμε για λίγο να βράσουν
και κατεβάζουμε απ' τη φωτιά. Λαδώνουμε το ταψί και βάζουμε το ένα φύλλο
αφήνοντας να περισσεύει απ' το ταψί, για τον κόθορο. Ραντίζουμε με λάδι και
ρίχνουμε το μείγμα. Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο, ραντίζουμε και την
χαράζουμε σε κομμάτια. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για
μια ώρα να φουσκώσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο για 5 λεπτά στους 200° C,
κατεβάζουμε το φούρνο στους 180° C και ψήνουμε την πίττα για 1 ώρα περίπου.
Χορτόττιττα
ΥΛΙΚΑ
10 φύλλα.
11/2 κιλό διάφορα χόρτα (παζιά, λουβουδιές, σπανάκι,
τσουκνίδια). 2 κούπες λάδι. 2 κρεμμύδια ξερά (τριμμένα πολύ ψιλά, στον
τρίφτη).
1 1/2 κούπα τριμμένο τυρί φέτα.
3-4 αυγά.
1/2 κούπα γάλα.
2 κουτάλια τριμμένη φρυγανιά.
Αλάτι.
μαυροπίπερο.
Άνηθοςεκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα
ζεματίζουμε με καυτό νερό. Τα στραγγίζουμε καλά και τα αλατοπιπερώνουμε.
Μαραίνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λάδι που καίει και προσθέτουμε τα
χόρτα κι' αφήνουμε στη φωτιά μέχρι ν' απορροφηθούν τα υγρά. Κατεβάζουμε απ'
τη φωτιά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τοποθετούμε στο λαδωμένο
ταψί τα φύλλα, ραντίζοντας με λάδι το καθένα. Στά 5, καλύπτουμε με τη
γέμιση και κατά τον ίδιο τρόπο βάζουμε στο πάνω μέρος τ' άλλα 5 φύλλα.
Ραντίζουμε και
Κολοκύθα αρίδα γλυκό
Είναι ένα γλυκό κουταλιού θεαματικό, τραγανιστό, που χαίρεσαι
να το κερνάς...
s
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κολοκύθα αρίδα.
11/2 κιλό ζάχαρη.
2 κουταλιές χυμό λεμονιού.
4 κούπες νερό.
2-3 κλωναράκια μοσκόρδο (αρμπαρόριζα). Ασβεστόνερο.
εκτέλεση
Βγάζουμε από μεγάλη σκληρή κολοκύθα-κίτρινη ή άσπρη- με την αρίδα 1 κιλό
κολοκύθα σε μεγάλα κομμάτια. Σε μια λεκάνη γεμάτη νερό διαλύουμε την
ασβέστη, και βάζουμε μέσα την κολοκύθα. Την αφήνουμε 3 ώρες στο ασβεστόνερο.
Μετά βγάζουμε τα κομμάτια της κολοκύθας και τα πλένουμε καλά πολλές φορές.
Τα βράζουμε τα κομμάτια σε μπόλικο νερό. Έπειτα τα στραγγίζουμε καλά, και
τα βάζουμε να βράσουν και πάλι. προσθέτοντας τη ζάχαρη, τις 4 κούπες νερό
και το χυμό λεμονιού. Προς το τέλος βάζουμε καα τα κλωνάρια του μοσκόρδου.
Μόλις δέσει το σιρόπι κατε6άζο€με wt τΐ| φατπά το γλυκό, και τ' αφήνουμε ως
την άλλη μέρα. Αν έχει «ΐπεί»"ΐ©σιρό:τι κάνουμε στο μπρίκι την ποσότητα που
χρειάζεται και τίμτ ιιροοβέτουμε. Αφαιρούμε το μοσκόρδο και _αζενοι."αε το
γ/ηοό σε βάΕίχ.
Κουσιάφια
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κορόμηλα. (όλα τα φρούτα να είναι ώριμα).
1 κιλό δαμάσκηνα.
1 κιλό γκόρτσα (κίτρινα αχλάδια).
εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα φρούτα. Κόβουμε τ' αχλάδια στα 4 και καθαρίζουμε απ' τα
σπόρια. Χαράζουμε τα κορόμηλα και τ' αχλάδια στα 4 και τοποθετούμε όλα μαζί
τα φρούτα, σε τελάρο με σήτα, να στεγνώσουν καλά. Όταν στεγνώσουν, -για να
μη «σαρακιάζουν»- τα βάζουμε μέσα σε λεκάνη με ζεστή κασταλαή. Τα
στεγνώνουμε και τα κάνουμε «ραμμά-τες». Παλιά τα παιδιά αρπάζανε από καμμιά
«ράμματα» για να τρώνε στο σχολειό στα διαλείμματα...
Συνήθως τα κουσιάφια τα κάνουμε κομπόστα, που τρώμε την περίοδο των
νηστειών, αλλά και το χειμώνα ζεστά γι' ανακούφιση απ' το κρύο. Στο βράσιμο
προσθέτουμε ζάχαρη λίγη ή πολλή, ανάλογα με το πόσο γλυκά τα θέλουμε.
Τα κάνουμε όμως και φαγητό με ρύζι, που είναι πολύ απλό και γίνεται
γρήγορα. Τα κορόμηλα και τα δαμάσκηνα τα προσθέτουμε (αν θέλουμε γεύση προς
το ξινό), στο πράσσο με χοιρινό.Βγά αρίδα 1 διαλν:.-3 ώρε: -και τ: ~ λικο
:: και ~.: νιου - .
σει "
τΓ, -
Τ1.-. "~
μαζ
«Κυδώνι τριφτό»
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό τριμμένα κυδώνια, σε χοντρό τρίφτη. i
1 κιλό ζάχαρη. '■. '■
2 κουταλιές χυμό λεμονιού.
2 κούπες νερό (βγάζει και το κυδώνι).
1 κούπα ασπρισμένα αμύγδαλα.
2-3 κ/χοναράκια μοσκόρδο (αρμπαρόριζα). >
εκτέλεση
Σε ταβάρίχνουμε το τρίμμα του κυδωνιού, τη ζάχαρη, το λεμόνι, και ii
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, προς το τέλος ρίχνουμε και το μου-βαρ&ο. Μόλις
δέσει το σιρόπι, κατεβάζουμε απ' τη φωτιά και προσθέ-αφε t" οκπφΐσμέ%'α
αμύγδαλα. Τ' αφήνουμε ως την άλλη μέρα κι' αν RQ «πκΑύκει» νερό. το βάζουμε
στη φωτιά να δέσει καλά. Μόλις ρυώσει το μαζεύουμε σε βάζα.
ΜΠΕΛΝΤΕς
ΥΛΙΚΑ
6 κούπες πεπμέζι. 1 κούπα αλεύρι.
εκτέλεση
το αλεύρι με μια κοΰπα πετιμέζι, βάζουμε το υπόλοιπο «η την τοποθετούμε
στη φωτιά. Ρίχνουμε το διαλυμένο τεύουμε σννέχεια για να μην κολλήσει.
'Οταν πήξει κα-& τη φωτιά m βάζουμε σε μπολάκια.
«Πετιμέζι»
Τα περασμένα χρόνια στα χωριά μας, κάνανε πετιμέζι σε μεγάλες ποσότητες. Και
τώρα κάνουν αρκετό, ώστε να 'χουν όλο το χρόνο να κάνουν γλυκά. Με το
πετιμέζι κάνουμε «μπαλτζέ», «σουτζούκια» και «ρε-τσέλια».
ΥΛΙΚΑ
20 κιλά σταφύλια (άσπρα+μαύρα). 2 κούπες ασπρόχωμα. 2 κούπες στάχτη.
εκτέλεση
Πατάμε καλά τα σταφύλια και σουρώνουμε το χυμό τους. Ανακατεύουμε το χυμό
με το απρόχωμα και τη στάχτη. Το βάζουμε σε μαλλίσιο τρουβά, κρεμάμε τον
τρουβά, βάζουμε κάτω του δοχείο και μαζεύουμε το χυμό, που στραγγίζει όλη τη
νύχτα. Το πρωΐ βάζουμε σε καζάνι το χυμό και τον βράζουμε. Τον ξαφροίζουμε
συνέχεια κι' όταν δέσει κατεβάζουμε απ' τη φωτιά. Μαζεύουμε όταν κρυώσει σε
μπουκάλια και κάνουμε όταν θέλουμε τα γλυκά μας.
Ο πονόλαιμος περνάει, αν πιούμε μια κουταλιά πετιμέζι.
«Ρετσέλια»
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κολοκύθα σε κομμάτια.
2 κιλά πετιμέζι.
εκτέλεση
Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε μικρά τετραγωνάκια. Βάζουμε τα
κομμάτια της κολοκύθας σε ασβεστονερο για 2-3 ώρες. Τα βγάζουμε και πλένουμε
κάμποσες φορές καλά. Τ' αφήνουμε να στραγγίσουν. Στίβουμε καλά τα κομμάτια.
Τα βάζουμε σε ταβά μαζί με το πετιμέζι και τα βράζουμε μέχρι να πήξει το
πετιμέζι.
ω«Σουτζούκια»
Η., αδυναμία των μικρών και μεγάλων τα σουτζούκια και γι' αυτό οι νοικοκυρές
κάνουν πολλά, κι' όχι μόνο για ζωντανούς αλλά και για πεθαμένους! Για τους
ζωντανούς οι ραμμάτες γίνονται με 2 σειρές και για τους πεθαμένους με μία.
Του Αγίου Λουκά που είναι των ψυχών οι γυναίκες τα πάνε στην εκκλησιά και
στο σχόλασμα της λειτουργίας τα «μοιράζουν».
Τα σαλιά νήθως, αλλά γιατί γίνοντα λιγγάρια, κι' ί πήραν και τα
Ποτό καρύδι
ΥΛΙΚΑ
10 μικρά πράσινα καρύδια.
1/2 κιλό ζάχαρη. (Αν το θέλουμε πιό γλυκό βάζουμε
περισσότερη ζάχαρη). 1 κιλό ρακή. 1 ξυλαράκι κανέλλα.
εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα καρύδια και τα βάζουμε σε βάζο με τη ρακή. Διαλύουμε τη
ζάχαρη με μια κούπα ζεστό νερό, κι' αφού κρυώσει το προσθέτουμε, μαζί με το
ξυλαράκι της κανέλλας στο βάζο. Κλείνουμε το βάζο και το τοποθετούμε σε
μέρος που το βλέπει ο ήλιος. Τ' αφήνουμε μια μέρα, κι' αν θέλουμε να 'χει
πιό σκούρο χρώμα, τ' αφήνουμε και δεύτερη μέρα. Μετά στραγγίζουμε καλά και
βάζουμε το ποτό σε μπουκάλια, που να κλείνουν καλά.Π/i- : μένη ζάχ:
διάδικο:"
Ο ήλιος 9α κάνει το ποτό μας με ωραίο χρώμα!
Ποτό με κράνα
ΥΛΙΚΑ
1 2 κιλό κράνα. 1 κιλό ρακή. 1 κούπα ζάχαρη..
(Τα φρούτα έχουν το δικό τους άρωμα, αν τα θέλουμε με πιό έντονη μυρίΰδιά
προσθέτουμε ξυλάκι κανέλλα+γαρύφαλλα).
EKTE.VEIH
Πλένουμε καλά τα κράνα, τα βάζουμε μαζί με τη ρακή και τη λυω-π] ζάχαρη <γτο
βάζο και r αφήνουμε για 15 μέρες στον ήλιο. Την ίδια βοΕπσία ακολουθούμε και
για τα υπόλοιπα φρούτα. «Μπροστά στα mxn λικέρ, -λένε οι γυναίκες μας-τύφλα
να 'χουν τ' αγοραστά!...
_____________________
orasi mailing list
�������� ��� ���� ��� ����� ��� �� ������ ��� ������ ���
//www.freelists.org/webpage/orasi
��� �� �������� ��� ������ ��� �� �� ���� ���� �� ����������� ��� ������
������� email ���� ���������
orasi@xxxxxxxxxxxxx
��� �� ����������� ��� ���� ��� ����� �������� ����������� ������ �� ��������
email ���� ���������
orasi-request@xxxxxxxxxxxxx
��� ��� ���� ������ unsubscribe.
�� ������ ��� ������ ��������� ���
//www.freelists.org/archives/orasi
______________
Other related posts:
