-----Ursprüngliche Mitteilung-----
Von: Julian König <julian.koenig@xxxxxxxxx>
An: solawi-medewege <solawi-medewege@xxxxxxxxxxxxx>
Verschickt: Mi, 10. Jan 2018 21:37
Betreff: [solawi-medewege] Gemüse und weiterer Gärtnerkrams
Liebe Solawistas,
der Winter hat jetzt auch den ersten starken Frost gebracht, aber die
Kälte hat sich zum Glück (aus Sicht der Salatverfügbarkeit) schon wieder
zurückgezogen. Denn wenn es länger friert und es auch tagsüber nicht
groß auftaut, können wir keinen Feldsalat ernten. Er kann zwar
Temperaturen bis minus 15°C unbeschadet überstehen, aber in gefrorenem
Zustand kann Feldsalat nicht geerntet werden, da die Zellen sonst
brechen und er matschig wird.
Zur Kohl-Salat-Diskussion: 1kg Kohl entspricht vom Wert her etwa 100gr
Salat (€1,50). Da der Kopfkohl nicht von allen gleichermaßen gegessen
wird, würde ich ihn jetzt ähnlich behandeln wie die Zwiebeln: Es wird
Kohl bereit gestellt, und wenn ihr meint, dass ihr welchen essen
wollt, dann nehmt ihr euch einen Kopf mit. Den Salatanteil zu erhöhen
ist in unserer Gärtnerei zum Glück kein Problem, da wir viel Feldsalat,
Zuckerhut und Postelein haben.
Regen und Kartoffeln: Die Kartoffeln von unserem Bauern Georg Jahn sind
nun leider aus. Etwa 50% konnten aufgrund des vielen Regens nicht
geerntet werden. Sie sind nun im Matsch auf dem Acker erfroren. 2017
sind 970 mm Regen gefallen, das sind fast 1000 Liter pro m².
Durchschnittlich sind in den letzten Jahrzehnten 622 Liter/m² pro Jahr
gefallen. In diesem Jahr hat es also mehr als 50% mehr geregnet als
sonst. Dieser Regen hat auch die Gärtnerei hart getroffen. Der Sellerie
blieb klein, viele Fenchel-, Salat- und Kohlrabisätze sind
ertrunken, die Zwiebeln lassen sich nicht gut lagern.
So, jetzt aber zum Gemüse dieser Woche:
KW 2
Menge pro Anteil
Zwiebeln
350 gr (nach Bedarf)
Sellerie
2 Stück pro Anteil
Feldsalat
160 gr
Rosenkohl
300 gr
Zuckerhut
1 St (groß = 2 Anteile; klein = 1 Anteil)
Rote Bete
ca 250 gr
Hier noch ein paar einfache Rezeptideen:
Zuckerhut: Die Blätter in lau-warmem Wasser waschen, so gehen die
Bitterstoffe raus. Mit Orangen, Äpfeln, Feldsalat und ein einer sahnigen
Salatsoße kombinieren. Ein herrlicher Wintersalat.
Sellerie: "Waldorfsalat"; Sellerie und Äpfel fein reiben und mit
Zitronensaft und Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Walnüssen
verfeinern.
Rote Bete: wir essen Rote Bete oft zu Reis, Quinoa, Hirse oder Nudeln.
Einfach würfeln und mit anderem Wurzelgemüse (Pastinaken, Möhren) und
Zwiebeln andünsten und dann mit etwas Wasser und Tomatenmark eine
sämige Konsistenz erzeugen. Anstelle von würfeln kann man sie auch grob
raspeln und ähnlich zubereiten. Ggf noch mit Creme Freche verfeinern.
Weitere Rezeptideen könnt ihr gerne rum schicken. Oder wenn es zu
viele Mails werden, könnt ihr sie mir schicken und ich maile sie dann
gesammelt rum oder stelle sie in den Blog.
Viele Grüße
Julian
