[PWC-MEDIA] Persbericht Wageningen UR: Geur van voedsel beïnvloedt hoeveel iemand eet
- From: "Vos, Bouke de" <Bouke.deVos@xxxxxx>
- To: "'persbericht@xxxxxxxxxxxxx'" <persbericht@xxxxxxxxxxxxx>
- Date: Thu, 22 Mar 2012 13:08:34 +0000
Persbericht Food & Biobased Research Wageningen UR, 22 maart 2012
http://www.wur.nl/NL/nieuwsagenda/nieuws/Flavour_20120322.htm
Geur van voedsel beïnvloedt hoeveel iemand eet
Hoe sterker het aroma van een voedingsmiddel is, hoe kleiner de hapjes zijn die
mensen ervan nemen. Dat blijkt uit onderzoek van Wageningen UR (University &
Research centre), TI Food & Nutrition en NIZO food research, dat is
gepubliceerd in het wetenschappelijk tijdschrift Flavour. De onderzoekers
denken dat toevoegen van aroma gebruikt kan worden om de grootte van de hap in
de hand te houden. Omdat bij het nemen van kleinere hapjes eerder het gevoel
ontstaat dat iemand genoeg gegeten heeft, kan dat helpen bij het beheersen van
het gewicht, veronderstellen de onderzoekers.
De geurbeleving van voedsel hangt samen met de ingrediënten, de structuur maar
ook met de grootte van de hapjes. Met kleine hapjes komt er ook minder aroma
gelijktijdig vrij uit het voedsel. Dat verklaart waarom wij kleinere hapjes
nemen bij onbekend voedsel of bij voedingsmiddelen die we niet lekker vinden.
De onderzoekers ontwikkelden een methode om het effect van de geur te meten,
buiten de invloed die andere belevingsfactoren rond voedsel hebben om. Daarbij
kregen deelnemers aan het onderzoek vla voorgezet en werden tegelijkertijd
geuren van de vla rechtstreeks in de neus ingebracht. De proefpersonen waren
zelf in staat, met een druk op een knop, te bepalen hoeveel vla ze te eten
kregen. Dit onderzoek vond plaats met speciale apparatuur in het Restaurant van
de Toekomst van Wageningen UR.
De resultaten uit het onderzoek tonen aan dat hoe sterker de geur is, des te
kleiner de hapjes zijn die mensen ervan nemen. De neiging bestaat om bij een
sterke geur onbewust kleinere hapjes te nemen, veronderstellen de onderzoekers.
Uit ander onderzoek, onder meer van Wageningen UR, bleek dat kleinere hapjes
eerder leiden tot een verzadigd gevoel.
Op basis van hun studie veronderstellen de onderzoekers dat door het toevoegen
van extra geur de inname van voedsel met vijf tot tien procent kan worden
verminderd. Het manipuleren van de grootte van de hap met behulp van toevoeging
van aroma kan iemand het gevoel geven genoeg gegeten te hebben. Dat kan helpen
bij het beheersen van het eigen gewicht, denken zij.
Publicatie
'Food aroma affects bite size', René A. de Wijk, Ilse A. Polet, Wilbert Boek,
Saskia Coenraad and Johannes H.F. Bult, Flavour, March 2012.
NOOT VOOR DE REDACTIE
Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Bouke de Vos, Pers- en
wetenschapsvoorlichting Wageningen UR, tel. 0317 480 180, e-mail
bouke.devos@xxxxxx<mailto:bouke.devos@xxxxxx>.
Indien u geen prijs meer stelt op toezending van persberichten door Wageningen
UR, laat dat dan weten per e-mail naar
bouke.devos@xxxxxx<mailto:bouke.devos@xxxxxx> of
jac.niessen@xxxxxx<mailto:jac.niessen@xxxxxx>.
Wageningen UR (University & Research centre) heeft als missie ' To explore the
potential of nature to improve the quality of life'. Binnen Wageningen UR
bundelen negen gespecialiseerde en meer toegepaste onderzoeksinstituten,
Wageningen University en hogeschool Van Hall Larenstein hun krachten om bij te
dragen aan de oplossing van belangrijke vragen in het domein van gezonde
voeding en leefomgeving. Met ongeveer 40 vestigingen (in Nederland, Brazilië en
China), 6500 medewerkers en 10.000 studenten behoort Wageningen UR wereldwijd
tot de vooraanstaande kennisinstellingen binnen haar domein. De integrale
benadering van de vraagstukken en de samenwerking tussen
natuurwetenschappelijke, technologische en maatschappijwetenschappelijke
disciplines vormen het hart van de Wageningen-aanpak.
Other related posts:
- » [PWC-MEDIA] Persbericht Wageningen UR: Geur van voedsel beïnvloedt hoeveel iemand eet - Vos, Bouke de
