Ciao.
La maniera che personalmente ho sempre trovato più comoda per installare
HA su macchine "dedicate" è l'uso del virtualenv python.
I pacchetti necessari si installano nella versione corretta all'interno
del virtualenv, e la configurazione rimane "fuori" nella home di un
utente apposta che viene creato.
In PVE dunque ti basta tirare su una debian qualsiasi su cui poi
configurare python in particolare il venv.
Come si diceva, si tratta della soluzione "Core" per cui trovi una guida
ben fatta qui:
https://www.home-assistant.io/installation/linux#install-home-assistant-core
e comunque se necessario posso fornirti anche documentazione mia più
specifica.
L'unica accortezza, partire da una distro che abbia già nativamente
python3.9..
se ci fosse bisogno, ti aiuto volentieri.
Nicola
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