[PWC-MEDIA] Persbericht Wageningen University: Microtechnologie: veelbelovende basis voor innovatie van levensmiddelen

From: "Niessen, Jac" <jac.niessen@xxxxxx>
To: "'persbericht@xxxxxxxxxxxxx' (persbericht@xxxxxxxxxxxxx)" <persbericht@xxxxxxxxxxxxx>
Date: Thu, 4 Jul 2013 09:30:36 +0000

Persbericht Wageningen University, nr. 053, 4 juli 2013
http://www.wageningenur.nl/nl/nieuws-wageningen-ur/Show/Microtechnologie-veelbelovende-basis-voor-innovatie-van-levensmiddelen.htm
Inauguratie prof. Karin Schroën
Microtechnologie: veelbelovende basis voor innovatie van levensmiddelen
De op ervaring en traditie gestoelde manier om voedingsmiddelen te maken speelt
nog steeds een belangrijke rol in de industriële en ambachtelijke
voedselverwerking en -bereiding. Innovaties in die keten bestaan vaak uit
relatief kleine wijzigingen van ingrediënten en receptuur. Met technologische
innovaties op microschaal ligt nog een heel veld aan mogelijkheden open,
betoogt prof.dr.ir. Karin Schroën in haar inaugurele rede bij de aanvaarding
van het ambt van persoonlijk hoogleraar Levensmiddelenmicrotechnologie aan
Wageningen University op 4 juli.
Consumptie-ijs bestaat op microscopische schaal uit een complex van ingevroren
luchtbelletjes omgeven door vetkristallen die zijn ingekapseld met eiwitten.
Grootte en verdeling van deze ingrediënten verschillen nogal, afhankelijk van
de bereidingswijze. Hoe het beste ijs te bereiden is nog steeds voor een
belangrijk deel een kwestie van ervaring en ambacht enerzijds en tradities aan
de andere kant, zegt prof. Karin Schroën in haar inaugurele rede ‘Fast forward
for food’s future’.
“Innovaties zie je in de industrie vooral in kleine wijzigingen in de
samenstelling en keuzen van ingrediënten van een product,” zegt prof. Schroën.
Toch kan wetenschappelijk onderzoek nog van veel betekenis zijn voor de
processen en levensmiddelen van de toekomst. Alle relevante mechanismen die
verantwoordelijk zijn voor de vorming van interne structuren van veel
voedingsmiddelen vinden plaats op microschaal (een duizendste millimeter) en
ook op uiterst korte tijdschalen. “Het huidige onderzoek kijkt simpelweg niet
op deze schalen”, aldus de Wageningse hoogleraar.
Emulsies
Als voorbeeld van microtechnologische thema’s noemt prof. Schroën haar
onderzoek naar emulsies. Dit zijn mengsels met fijnverdeeld water en olie of
vet, zoals ook in de ijsbereiding voorkomt voordat het mengsel wordt gekoeld.
Deze vloeistoffen mengen van nature niet met elkaar en zijn alleen in een
gemengde toestand te dwingen met veel extra energie en met hulpstoffen, zoals
emulgatoren. Maar tegelijk kunnen de druppels weer fuseren. Om te komen tot
efficiënte, energiezuinige bereidingstechnieken, het tegengaan van ontmenging
en een te grote verscheidenheid aan druppelgroottes is verder
microtechnologisch onderzoek nodig.
Capsules
Met microtechnologie is de stap van een microscopisch kleine druppel naar een
microscopische capsule gemakkelijk te zetten. De capsules (enkele micrometers
in doorsnee) kunnen hun inhoud legen op de juiste plek en op het juiste moment
in het maagdarmstelsel. Het gaat daarbij om voedingsstoffen, maar de inhoud kan
ook van medicinale aard zijn. Vaak is zo’n capsule niet sterk genoeg of is ze
niet bestand tegen het wisselende interne milieu van het darmkanaal. Het
onderzoek van prof. Schroën en collega’s zoekt onder meer naar wegen om de
mechanische sterkte optimaal te maken met ‘eiwitvezels’, zoals de ijzeren
wapening beton versterkt.
Als onderzoekstechniek maakt de onderzoeksgroep gebruik van hoge snelheidsfilms
die zowel de structuur in voedingsproducten als de tijdsspanne waarin die zich
vormt, registreert. Met de resultaten verwacht prof. Schroën dat het mogelijk
zal worden zowel radicaal nieuwe voedingsmiddelen als bereidingsprocessen te
ontwerpen.
NOOT VOOR DE REDACTIE
Meer informatie bij prof.dr.ir. Karin Schroën, Wageningen University,
Agrotechnology and Food Sciences Group, tel. 0317-482231,
karin.schroen@xxxxxx<mailto:karin.schroen@xxxxxx> of via Jac Niessen,
wetenschapsvoorlichter Wageningen UR, tel 0317 485003,
jac.niessen@xxxxxx<mailto:jac.niessen@xxxxxx>. Portretfoto in hoge resolutie
beschikbaar.

Wageningen University maakt deel uit van Wageningen UR (University & Research
centre). De missie is 'To explore the potential of nature to improve the
quality of life'. Binnen Wageningen UR bundelen 9 gespecialiseerde
onderzoeksinstituten van stichting DLO en Wageningen University hun krachten om
bij te dragen aan de oplossing van belangrijke vragen in het domein van gezonde
voeding en leefomgeving. Met ongeveer 30 vestigingen, 6.000 medewerkers en
9.000 studenten behoort Wageningen UR wereldwijd tot de aansprekende
kennisinstellingen binnen haar domein. De integrale benadering van de
vraagstukken en de samenwerking tussen verschillende disciplines vormen het
hart van de unieke Wageningen aanpak.

Attachment: Schroen_Karin_Web.jpg
Description: Schroen_Karin_Web.jpg

[PWC-MEDIA] Persbericht Wageningen University: Microtechnologie: veelbelovende basis voor innovatie van levensmiddelen

Other related posts: