להלן עניינים הקשורים בהצעות למתכונים בלבד...
בחבילה יש השנה לפחות שני פריטים שלדעת פוסקים רבים אין לאכול אותם בראש השנה: שקדים ואגוזי קשיו
סיבות שונות נאמרו ביחס לסיבה למנהג זה:
המוכרת יותר, היא ש"אגוז" בגימטריא "חטא" (אגב, לא מדויק. רק אם מורידים את האות אל"ף מהמילה חטא)
המוזכרת יותר בהלכה היא שאכילת אגוזים ושקדים "מגבירה כיחו וניעו" (ובמילים פשוטות: מרבה את הליחה) וזה לא נעים ביום שיש בו זמן תפילות רב בבית הכנסת
כך או כך, מאלה ניתן להכין קינוח מעניין לשבת:
שמים במחבת כבדה כוס סוכר שלתוכה מערבבים 2 כפות מים
מפזרים בפיזור אחיד על פני המחבת ולא נוגעים
כאשר הצדדים מתחילים להתקרמל (לקבל צבע שחום) מתחילים לערבב בעדינות
צריך להגיע עם הקרמל לגוון ענברי (חום בהיר) ולהיזהר שלא יישרף
מכבים את האש ומערבבים פנימה שברים של אגוזים ושקדים מהחבילות שקיבלנו (ביחד בערך כוס)
זהירות זה מאוד חם. בערך כפליים חם ממים רותחים
את המסה שהתקבלה יוצקים בשכבה אחיד על תבנית מצופה בנייר אפי ששימנתם מראש מעט
ממתינים להתגבשות ושוברים לחתיכות (כדאי לקצוץ דק ובכלל עדיף במעבד מזון)
מאחסנים בכלי אטום לכמה ימים
מפזרים מעל גלידת וניל ומגישים
(מתכון לגלידת וניל: עוד מעט יהיה מתכון לגלידת קפה, אז אותו דבר רק בלי הקפה)
עוף ביין, דבש ועשבי תיבול:
במחבת (כדאי מאוד זו שקיבלנו, היא מצויינת לזה) שמים שמן
מניחים ירכיים או שוקיים או גם וגם
משחימים מצד אחד, הופכים ומשחימים מצד שני ואז מעבירים את העוף לכלי בצד
מוסיפים בצל קצוץ, קוביות תפוחי אדמה וגזר ומעט סלרי וכן מעט שום ושמן ומערבבים
מוסיפים כף גדושה או שתים של התבלין לעוף שקיבלנו וכן מלח ופלפל שחור
המשקע שנשאר מהעוף נדבק וגם נהדר. הדרך הטובה להוציא אותו היא בהוספת יין, תוך כדי בחישה בכף עץ וערבוב
כשהבצל שחום דיו והגזר והתפ"א קבלו קצת צבע, מוסיפים את היין - בערך חצי כוס - ומערבבים היטב
מוסיפים 3 כפות דבש ומערבבים היטב
מחזירים את חלקי העוף לסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים, מוודאים שיש מספיק נוזלים (אפשר להוסיף יין או מים או מרק עוף)
סוגרים את המכסה ומבשלים כשעה ורבע
פתיתים וקבאב משודרגים:
מנה קלאסית, קלי קלות, שמתאימה מאוד לסיר שקיבלנו וניתן להכין בקלות גם בחג
מוציאים מהפריזר חבילת קבאבים רגילים
פורסים, כשהם קפואים, כל אחד ל 4-5 חלקים
בסיר מטגנים הרבה בצל
מוסיפים את חלקי הקבאב ומערבבים תוך טיגון
במקביל מבשלים בסיר אחר חבילת פתיתים (מומלץ בשלושה צבעים) בהרבה מי מלח רותחים, כמו פסטה (לא כמו הוראות היצרן) עד שכמעט מוכן
מעבירים את הפתיתים, מסוננים, לסיר עם הבצל והקבאב
מוסיפים מלח, פלפל שחור ושתי כפות מתבלין הירקות והתבשילים שקיבלנו
מוסיפים חצי כוס מים רותחים או מרק עוף ומערבבים היטב
מכסים, מנמיכים את האש (או מעבירים ללהבה נמוכה, אם זה בחג, לנוהגים שלא להנמיך אש)
רבע שעה וזה מוכן
ילדים וגם מבוגרים אוהבים מאוד
אפשר לשדרג עם עשבי תיבול טריים, סלרי וכד'
אורז מתובל עם צימוקים:
שוטפים במי ברז 2 כוסות אורז
בסיר מטגנים בצל קצוץ עם שום בתוך כמות של חצי כוס שמן
מוסיפים מלח, פלפל שחור, מעט כורכום (לצבע, ודגש על המילה מעט. מדובר בתבלין מר)
מוסיפים כף גדושה של תבלין התבשילים שקיבלנו
מוסיפים את האורז ומערבבים היטב כדקה
מוסיפים מים רותחים בכמות של 3 כוסות (באורז בסמתי טוב: 4 כוסות)
מערבבים היטב
מנמיכים את האש
מערבבים פנימה חופן צימוקים ואפשר גם גזר מגורר דק דק
מכסים, ממתינים 20 דקות, מכבים, ממתינים עוד עשר דקות ומגישים
קדירת "הכל ביחד":
זה תבשיל אולטימטיבי לארוחה שלימה בקדירה
בתבנית שיכולה לשבת בתנור ושיש לה מכסה ויש לה נפח גדול:
מרפדים את התחתית באורז
מעל שמים פרוסות בצל דקות
מעל חצאי תפ"א ורבעי גזר
מעל חלקי עוף שטופים (ואפשר גם קוביות בקר לקדירה שטוגנו עד השחמה)
מעל הכל שופכים 2-3 כוסות של התערובת הבאה: יין, דבש, מיץ תפוזים, מלח, פלפל, שום גבישי, תבלין עוף שקיבלנו, הכל לפי הטעם האישי
התערובת צריכה לעבור את האורז ואת הירקות ולגעת בחלק התחתון של העוף
מכסים, מכניסים לתנור, 200 מעלות לשעתיים
אפשרות: שעה וחצי במקום שעתיים ואז כל הלילה בתנור
השומן שנוטף מהעוף עם התבלינים ושאר הנוזלים מבשלים את האורז ואת הירקות
עשר דקות הכנה - ומנה שיש בה הכל
גלידת וניל-קפה-דבש:
(לא מתוקה מדי. למעוניינים ניתן להוסיף סוכר בהקצפת הריץ', אבל אם משתמשים בחתיכות של הקרמל שהזכרתי קודם אין צורך)
גירסה קלה שניתן לוותר בה על הקפה והדבש ולקבל גלידת וניל
לקערת המיקסר מכניסים 6 ביצים שלמות ומתחילים לערבל
בהדרגה מוסיפים 3 כפות דבש
מערבלים כעשר דקות עד שהתערובת משלשת את נפחה והופכת בהירה
בנפרד מקציפים 2 ריץ', חבילת אבקת פודינג וניל, שתי שקיות סוכר וניל, 2 כפות גדושות קפה נמס איכותי (כמו זה שקיבלנו) מומסים בכמה כפות מים חמים
מקציפים עד קצף כמעט יציב, אבל לא יציב לגמרי
מקפלים בזהירות את תערובת הביצים עם תערובת הריץ'
כשאחיד: מעבירים להקפאה
אפשר להקפיא בתוך תבנית אינגליש-קייק מרופדת בניילון נצמד ואז להוציא ולהעביר לשולחן בחתיכה אחת גדולה)
אפשר להגיש עם רוטב יין
רוטב יין מתוק:
נשמר במקרר חודשים רבים
חצי בקבוק יין עם תבלינים ארומטיים גדולים יחסית (ציפורן, גרגרי הל, גרגרי כוסברה, גרגרי פלפל וכדומה)
חצי כוס סוכר
מבשלים עד רתיחה ומצמצמים לחצי
בנפרד מערבבים כף קורנפלור עם מעט מי ברז או יין עד שנמס
מוסיפים תוך כדי ערבוב ליין המתבשל
מבשלים עוד כמה דקות, מסננים ומצננים
אחרי קירור מתקבל סירופ שמוצלח מעל עוגות, מעל גלידה ואפילו מעל בשר בקר איכותי
שנה טובה ומבורכת מראשית ועד אחרית,
הרב רונן
