[oz-food] Re: what are we all cooking this weekend?

  • From: "Tilden, Steve ST" <Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>
  • To: "oz-food@xxxxxxxxxxxxx" <oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
  • Date: Sat, 9 Oct 2021 05:40:40 +0000

That Luv  a Duck also store bought (on special @ $20/kg - cheaper cooked than 
raw Marylands!

From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx [mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx] On ;
Behalf Of Justin Martin
Sent: Saturday, 9 October 2021 4:35 PM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx
Subject: [oz-food] Re: what are we all cooking this weekend?

We're having confit duck tonight, but sadly the duck is from the supermarket.

Spuds look great!

justin

Sent from 
Mail<https://urldefense.com/v3/__https:/go.microsoft.com/fwlink/?LinkId=550986__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!56OJk85i9BtiaEzcWDahs11MqQCs69RhnScPCoNb5shxzwuPae-p-KSPE4LWU71GN_i25u1t$>
 for Windows

From: Tilden, Steve ST<mailto:Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>
Sent: Saturday, 9 October 2021 3:44 PM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] Re: what are we all cooking this weekend?

Thank you Vicki

And here's my cheats Duck a l'orange (aka Luv a duck) with said duck fat spuds 
and more in season sparragrass...
Cheers
Steve

[cid:image001.jpg@01D7BD2C.62E34070]

From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx> 
[mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx] On Behalf Of Vicki Taylor
Sent: Saturday, 9 October 2021 2:28 PM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] Re: what are we all cooking this weekend?

Wow Steve, that's sensational. Very fancy-pants!

Vicki. :-)


On 9 Oct 2021, at 8:48 am, Tilden, Steve ST 
<Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx<mailto:Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>> wrote:

Hi Vicki and Everyone

I made this a few days ago and was very happy. It was A Sydney wine with food 
competition recipe matched to aromatic white wines. See link at bottom of post 
for all the fantastic wine matched recipes.
I used a bought Vol Au Vent  case (100mm) as 1. I couldn't be stuffed making a 
tart case, 2. I found a premade Vol Au Vent case and 3. Call me lost back in 
last Milleniums 80's, damn I love a good Vol Au Vent :)
I'm not sure how it was meant to be, but the top was set, and the cectre oozed 
out like a fondant when cut. I used 150g Meredith Chevre, with 2 egg large 
whites which was just enough for 2 Vol Au Vents.

<image002.jpg>

Goats Curd Tartlet, Asparagus and mini Herbs.


As presented by Celebrity Chef MICHAEL MANNERS
Serves 4
Tartlets
350 to 450g goats chevre
Salt & Pepper
2 Tbsp chopped parsley
5 egg whitess
4 Puff pastry individual tart shells cooked (can be bought ready made from good 
delicatessen or can be made from frozen puff pastry available in supermarket).
1. Pre-heat oven to 180C.
2. With an electric beater, beat egg whites until white peaks form.
3. Season goats curd, fold in chopped parsley and beaten egg whites.
4. Fill tart shells and bake for 12 to 15 minutes.

Sauce
2 bunches fresh asparagus
250ml thick cream
Salt and pepper
1. Discard woody ends of asparagus.  Retain 8cm of the spear.
2. Finely chop the remainder stalks.
3. Steam asparagus tips until just al dente. Drain and keep warm.
4. Cook chopped stems with cream, reducing slightly.
5. Blend and strain then adjust seasoning.
6. Wash and drain mini herbs/mesclun salad.
7. To serve:  arrange cooked tartlet, asparagus spears and cream sauce on the 
plate.  Garnish with herbs.


Whilst October is birthday month for Darcy  and I, we are planning to do plenty 
of restaurants before we get over run.
But I plan to cook a 2kg lamb shoulder per this Donna Hay recipe in the next 
few days as well. I don't usually cook much of her stuff, but this recipe is 
very good, and smells fantastic whilst cooking. Not at all "vinegary" in taste. 
I use  a mix of 1 and 4 leaf score Balsamic Vinegars.


1kg Lamb Shoulder, on the bone
1 1/3 cups (310ml) Balsamic Vinegar
3 Cups (750ml) Chicken Stock
6 Rosemary Sprigs
8 Garlic Cloves
2 Tbs Brown Sugar
"the donna 
hay<https://urldefense.com/v3/__http:/www.facebook.com/pages/donna-hay/247922548644__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!-6p8EvhY-AiqV_3MrVpQJHu5c8P-VDhnoiqJ0hkF11jQnRLF-u69KXOuEV1uLMLrggzaMWSJ$>
 way":
Preheat oven to 140 degrees. Place lamb, vinegar, stock, rosemary, garlic and 
sugar in a deep baking dish and cover with a tight-fitting lid. Bake for 3 
hours. Turn the lamb and bake for a further 2 hours. Remove the lid, increase 
temperature to 180 degrees and bake for 30 mins or until the lamb has browned. 
Remove the lamb from the pan and keep warm. Pour the pan juices over a large 
bowl of ice and quickly remove the ice and the solidified fat with a slotted 
spoon. Place the pan juices into a small saucepan and bring to the boil. Serve 
the lamb with crispy potatoes, steamed greens and the pan juices. Serves 4.

Link to wine matched food recipes
http://www.top100wines.com/recipes/recipesCompleteList-new.asp?section=recipes<https://urldefense.com/v3/__http:/www.top100wines.com/recipes/recipesCompleteList-new.asp?section=recipes__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!-6p8EvhY-AiqV_3MrVpQJHu5c8P-VDhnoiqJ0hkF11jQnRLF-u69KXOuEV1uLMLrgs0NPP2V$>

Cheers

Steve

p.s Welcome back Estela and congrats ion your new freedoms. You'll be too busy 
now to read these posts?


From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx> 
[mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx] On Behalf Of Vicki Taylor
Sent: Friday, 8 October 2021 5:49 PM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] what are we all cooking this weekend?

Hi all,

Do you have plans to cook this weekend? What are you making?

I'm still on my as-simple-as-possible-everyday-food roll, so will make a braise 
tomorrow with some oyster blade steak, and something (as yet undetermined, but 
possibly this Stuffed Cabbage 
Casserole<https://urldefense.com/v3/__https:/www.dietdoctor.com/recipes/stuffed-keto-cabbage-casserole__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!_jF8Bwo6n0A7s0so8vUArzYkQachf_9zYsutw91Y5HGekO037hWnQOVK2hvpndOUYiIOF33k$>,
 which doesn't look pretty but has oodles of flavour) with beef mince on Sunday.

I've been saving lots (literally hundreds) of recipes from my Apple Books 
cookbooks into Paprika in the last few weeks. At the moment I am on Falastin by 
Sami Tamimi and Tara Wigley. Soooooooo much delicious food, and it's food 
that's designed to actually be cooked and enjoyed, not just to look pretty in 
cookbook pictures. I'm starting to get an itch to move out of my culinary 
comfort zone... but at the moment I'm far from acting on it ha ha.

[Sidenote: did you know "There is no letter 'p' in the Arabic language so 
'Falastin' is, on the one hand, simply the way 'Falastinians' refer to 
themselves."]

Perhaps you are doing some more adventurous cooking than me this weekend? If 
so, please post. I shall live vicariously through you. ;-)

Vicki. :-)





NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited






NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited


________________________________



NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited

JPEG image

PNG image

PNG image

Other related posts:

  1. Home
  2. oz-food
  3. Archive
  4. 10-2021