[oz-food] Re: [oz-food] Re: [oz-food] [oz-food] Re: [oz-food] [oz-food] RE: [oz-food] one for the aussies – basic asian pantry essentials

  • From: Susan Yuen <susan.yuen@xxxxxxxxx>
  • To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx
  • Date: Sat, 22 May 2021 10:48:57 +0800

Hi Vicki,

Everyone is going goo ga over Korean here, and more people have started
cooking it at home,
rather than visiting restaurants due to the lockdowns last year.

Sadly, we are now in a semi lock down from this week, although we are told
it is just a
"heightened alert"!!) and back to no more dining at restaurants or even
hawler stalls.
Hence the orders of sauces for home cooking .

Gochujang is just a chilli paste with fermented ingredients which give it
depth.
Lovely base for KFC (Korean Fried Chicken) sauce - I suspect it is also
good for most fried foods.

And for spicy jjigae (stews) which come together very easily if you have
anchovy broth
(similar to dashi so you could use instant).

I am a bit late to the Fish Sauce game too - used to just buy the Thai
supermarket brands and knew no better
until an online grocer started to more premium stuff stating 'ca com"
followed by a number eg 40N or 60N
to describe level of intensity/percentage of fish in it.  I learnt a bit
more from:

https://www.vietworldkitchen.com/blog/2008/11/fish-sauce-buying-guide.html

Enjoy the Kimchi.  Love the stuff, and it really lifts a grilled cheese to
a much higher degree of oomph and umami.
I used the airfryer to grill it (mayonnaise spread on external side of
sandwich) and it is so good.

Susan


On Sat, 22 May 2021 at 05:18, Vicki Taylor <vicki@xxxxxxxxxxxx> wrote:

Hi Susan,

I’ve become more interested in Korean food lately (possibly because you’ve
talked to the group about it and posted photos! 🙂) but have yet to cook
anything Korean. I see all these yummy looking recipes and they’ll have
gochujang or some other ingredient that means a special trip to an Asian
grocer, and I forget about it. I do have a shopping list that I use
religiously (to the point where if it isn’t on the list, it doesn’t get
bought, because I simply don’t think about it) so now I’m thinking of it
gochujang is going on it!

Done. 🙂

We have bought kimchi and I see it on menus everywhere, but I don’t
remember eating it. Sounds like it is absolutely delicious. (I do have
homemade sauerkraut in the fridge but keep forgetting to use it. It’s one
of those things that is just *there* and you stop seeing it after a while
haha.)

Hotpots… mmmm… it’s hotpot weather here! I used to have sesame paste of
some sort, but it’s one of those things I threw out. I don’t remember now
what I bought it for – I had a quick look through my recipes in Paprika but
can’t see one with that ingredient that I’ve actually made, so it must have
been from a book before I started using recipe software (which is all the
fault of this group, by the way!).

The fish sauce I use is Red Boat brand, I believe it’s Vietnamese but I’m
in my toasty bed right now and aren’t inclined to get up and check haha. I
use that one because it hasn’t got crap added and it seems to have a very
good reputation. Mine is well past its best-before date (I got a big bottle
and I don’t actually use it very often) but hey, anything with that amount
of salt isn’t going to go off too quickly. 🙂

Speaking of best-before dates, I have a few mustards too, and also ignore
the best-before dates!

Good on you for not using shark fins anymore. ❤️ I had to look up fish
maws though! Hmmm. 😉

Vicki. :-)


On 21 May 2021, at 7:30 pm, Susan Yuen <susan.yuen@xxxxxxxxx> wrote:

Hi Vicki,

I have so many bottles (often way after exp dates) of both Asian and
non-Asian ingredients (5 types of mustards?) that it is not funny.
Many bottles have been chucked out (some by my daughters who throw
their arms up in despair re my hoarding tendencies).

I have recently been buying sesame pastes (darker than tahini) for the
purpose of making dips/sauces for hotpots - and they
are now sitting on my shelf unopened.

Have also just taken delivery (cos Singapore is in a semi lockdown due to
new variants of covid, sigh) of many bottles of Korean
sauces (gochujang, doenjang, jjajang!!) as well as kimchi as I am in a bit
of a Korean binge.  Will try to use some of them over the weekend.

Re Red Vinegar - am not crazy about them.  I only ever use them drizzled
over thick chowders (using fish maws rather than sharksfins now).

But Black vinegars are great - I think there are at least 3 different
Chinese varieties with varying levels of sweetness in the kitchen.
(More bottles of Balsamicos are at the back of my pantry).  Many bottles
are throwing deposits from having sat on shelves for too long.

Did the List you sent include Fish sauces?  They are wonderful, and I have
been trying out Vietnamese and Korean versions too.
The higher end Viet ones are really deep in flavours, but also a lot more
costly and harder to source.

Susan



Susan







On Fri, 21 May 2021 at 14:52, Vicki Taylor <vicki@xxxxxxxxxxxx> wrote:

Hah, yeah… we’ve done so much moving over the last few years we have
started to be ruthless throwing things out when we move, but a few old
items have nevertheless slipped through the net!

I used to have a big stash of Asian ingredients BD (before Dohn) when I
was on a Neil Perry and Fuschia Dunlop spree. I did get rid of a lot of
bottles and jars over the years that I didn’t think I’d use again any time
soon (and have bought replacements for most haha). Getting the exact
ingredient called for in the recipes was often a challenge though. Still
is... I have everything on that list except red vinegar, though not the
same brands. And a few others as well, though I am quite sure not as many
as Susan haha!

Vicki. :-)


On 21 May 2021, at 4:12 pm, Jo Melmer (Redacted sender "jomelmer" for
DMARC) <dmarc-noreply@xxxxxxxxxxxxx> wrote:

The same for me. I had complaints about the room they took in the fridge.
I’m remembering a bottle of Hoisin sauce that kept being moved aside and
was over 10 years old before it finally got thrown out. Other stuff on the
top shelf was just ignored. When I moved all of that got cleaned out. A
friend came to help separate the outdated stuff. Most of the good stuff was
donated to a food bank.

Jo

On May 20, 2021, at 6:31 PM, Justin Martin <justin.martin@xxxxxxxxxxx>
wrote:

Yes, I saw this as well. I have most of those ingredients but was
interested in the brands. My problem is that I often buy different sauces
and pastes, then forget about them. Then when I remember, they are often
years out of date...

juustin

Sent from Mail <https://go.microsoft.com/fwlink/?LinkId=550986> for
Windows 10

*From: *Vicki Taylor <vicki@xxxxxxxxxxxx>
*Sent: *Thursday, 20 May 2021 5:36 PM
*To: *oz-food@xxxxxxxxxxxxx
*Subject: *[oz-food] one for the aussies – basic asian pantry essentials

Just saw this… I’m sure we all have our favourites, but where we don't
it’s good to have recommendations to fall back on.


https://www.goodfood.com.au/recipes/how-to/pantry-essentials-tony-tans-guide-to-navigating-asian-supermarkets-20210513-h1vsaf


Vicki. :-)





Other related posts:

  • » [oz-food] Re: [oz-food] Re: [oz-food] [oz-food] Re: [oz-food] [oz-food] RE: [oz-food] one for the aussies – basic asian pantry essentials - Susan Yuen