[oz-food] Re: [oz-food] Re: [oz-food] Re: [oz-food] Re: [oz-food] RE: [oz-food] [oz-food] RE: Comté: The Ultimate Cheese For Cooking - Great British Chefs

  • From: Susan Yuen <susan.yuen@xxxxxxxxx>
  • To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx
  • Date: Tue, 31 Aug 2021 17:31:37 +0800

Hi Julia,

Have to report that I was sadly underwhelmed by the expensive chunk of
Comte I bought.

So I resorted to doing a (very little) bit of cooking with it.

Made a sort of "french onion soup" relish/onion jam with lots of sliced
onions stewed in an
oxo beef stock cube and half a bottle of over the hill white wine and
boiled it down till almost soft,
and then added some sliced baby king oysters.

Put  the onions and mushrooms on a slice of sourdough (bought, not home
baked)
then slices of comte and topped with another slice of sourdough.
Smeared mayo on the outer side of the bread and "grilled" on a hot pan.

Must say that the cheese really melted beautifully and went really well
with the onions.
Still have a small chunk of cheese left  and will use up the rest of the
onions.

Susan

On Tue, 24 Aug 2021 at 21:26, Susan Yuen <susan.yuen@xxxxxxxxx> wrote:

Hi Julia

Sadly I paid more than SGD80.00 per kg for my chunk of comte.

That's why I wouldn't cook with it.

Susan

On Tue, 24 Aug 2021, 7:13 pm Julia Leatherwood, <
dmarc-noreply@xxxxxxxxxxxxx> wrote:

Wow, that really is expensive Justin.  £14.71 a kilo at Morrison’s.    No
idea if Brexit has affected EU cheese prices.

Julia

Sent from my iPad

On 24 Aug 2021, at 09:56, Justin Martin <justin.martin@xxxxxxxxxxx>
wrote:


Yes. Something like $60 per kilo, but then I did buy at the supermarket.
I saw some at my deli later on which was a bit cheaper. Only $55 per
kilo....

French cheese is expensive sadly.

Get Outlook for Android <https://aka.ms/AAb9ysg>
------------------------------
*From:* oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx <oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx> on
behalf of Julia Leatherwood <dmarc-noreply@xxxxxxxxxxxxx>
*Sent:* Tuesday, August 24, 2021 6:53:40 PM
*To:* oz-food@xxxxxxxxxxxxx <oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
*Subject:* [oz-food] Re: [oz-food] RE: [oz-food] [oz-food] RE: Comté:
The Ultimate Cheese For Cooking - Great British Chefs

Great selection there Justin.  Is the Comte expensive in OZ.  I pay £2.50
for 170 grams at Morrison’s.

Julia

Sent from my iPad

On 24 Aug 2021, at 07:32, Justin Martin <justin.martin@xxxxxxxxxxx>
wrote:



I was just checking out their stockists and there is a place in Enmore
that has them, although seems out of stock.



Still plenty of other interesting looking cheeses.
https://www.thestinkingbishops.com/cheese



justin



Sent from Mail <https://go.microsoft.com/fwlink/?LinkId=550986> for
Windows



*From: *Chris Palmer <ca_palmer@xxxxxxxxxxxxx>
*Sent: *Tuesday, 24 August 2021 3:16 PM
*To: *oz-food@xxxxxxxxxxxxx
*Subject: *[oz-food] [oz-food] RE: Comté: The Ultimate Cheese For
Cooking - Great British Chefs



Glad you posted that Steve.



I think I'll order some of the raw milk cheese for me and some

pasteurised blue for Peggy (she's not supposed to have raw).



Chris





-----Original Message-----
From: <oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Sent: Aug 21, 2021 10:13 AM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx <oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] RE: Comté: The Ultimate Cheese For Cooking - Great
British Chefs



Hi Justin



Pecora Dairy at Robertson is  doing raw Ewes milk cheese.



Our Cheese — Pecora Dairy <https://www.pecoradairy.com.au/cheese-range>



Chuck a left at the big Spud….maybe in a few more months time…



Cheers

Steve





*From:* oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx [mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx]
*On Behalf Of *Justin Martin
*Sent:* Sunday, 15 August 2021 4:53 PM
*To:* oz-food@xxxxxxxxxxxxx
*Subject:* [oz-food] RE: Comté: The Ultimate Cheese For Cooking - Great
British Chefs



Hi Julia,



We ate it quite a bit when we were in London, but only ever on a cheese
plate. I used to buy a lot of my cheese from Neils Yard at Borough Market,
which was great. There is a shop in Enmore which sells my favourite UK
cheese, Stinking Bishop, but I keep forgetting to go in ☹



I have seen Comte here, but haven’t yet bought any. As far as I am aware
you can’t make cheese here from raw milk, it has be to be pasteurized.



justin



Sent from Mail
<https://urldefense.com/v3/__https:/go.microsoft.com/fwlink/?LinkId=550986__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!6F-OvfDYH24sd644H8VwlMYoxL0l2K9Gysh8CuNkz5BsjLmLPxDm0ysbGMBAO3xouOWPIDa0$>
for Windows



*From: *Julia Leatherwood <julialeatherwood@xxxxxxxxxxxxx>
*Sent: *Sunday, 15 August 2021 4:38 PM
*To: *oz-food@xxxxxxxxxxxxx
*Subject: *[oz-food] Comté: The Ultimate Cheese For Cooking - Great
British Chefs



Hello all,

Have been back in the UK for a week and on day 8 of isolation.Fortunately
I escaped the massive heatwave in Spain where temps are in the 40c  plus
range.😩50cin Granada😩

I did a big online food shop as now have got my appetite back and taking
more of an interest in cooking.  I had been seeing food programs on tv
especially my favourite chef, James Martin, and Comte cheese was mentioned
several times.  Bought some as never had it and it is lovely on crackers.
Googled  it and came up with the link below. Very interesting and links to
heaps of recipes. Can see I will be trying quite a few.

Have any of you tried this cheese and if so apart  from eating off  a
cheese board what have you made with it?


https://www.greatbritishchefs.com/features/comte-ultimate-cheese-for-cooking
<https://urldefense.com/v3/__https:/www.greatbritishchefs.com/features/comte-ultimate-cheese-for-cooking__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!6F-OvfDYH24sd644H8VwlMYoxL0l2K9Gysh8CuNkz5BsjLmLPxDm0ysbGMBAO3xouE2aHhI-$>

Julia
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