[oz-food] Re: Mothers Day

  • From: "Tilden, Steve ST" <Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>
  • To: "oz-food@xxxxxxxxxxxxx" <oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
  • Date: Tue, 11 May 2021 11:00:26 +0000

Hi Vicki

I used Organic whole rye flour and unbleached plain flour for the starter and 
Levain. I used the same proportions of flours per the 1st bread recipe, 
although the white flour is bakers strong flour, presumably unbleached. When 
that bag is used I will switch to organic  bakers strong flour to compare. I 
should probably buy a few extra bags before the mouse plague out west NSW eats 
everything :☹

I really liked the flavour of the bread with that small amount of whole Rye. 
Somewhere in there was some malty hints with a slight touch of natural 
sweetness. It also changed the colour of the bread away from “white” , and I 
think this helped with the crust caramelisation. I don’t take extra sugar so my 
taste buds are finely tuned to any extra sweetness.

I’m making more bread on Friday. I said to Jen maybe I should do the Baguettes 
instead as Darcy isn’t eating the sourdough and there’s still some in the 
freezer. “What sourdough? I’ve eaten it all” said she. So someone  does love 
the SD as well.
We are also fire pitting as It will be crisp and cool Saturday – I found some 
deboned Sovereign lamb at $15 /kg and bough a couple to use on the firepit ala 
marinated Jordanian style. Halve this hunk of meat for the 3 of us and freeze 
the others. We will have the sourdough with some EVOO and Dukkah with horsey 
durveys…

[http://www.sovereignlamb.com.au/products/leg/5tunnelbonedleg.jpg]

I write nothing down except wine and beer making notes, and very occasionally, 
recipes I’ve tweaked considerably.

Cheers
Steve

From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx [mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx] On ;
Behalf Of Vicki Taylor
Sent: Tuesday, 11 May 2021 8:29 PM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx
Subject: [oz-food] Re: Mothers Day

Hi Steve,

Oh excellent, I have that recipe saved in Paprika though haven’t made it. By 
all accounts, rye ferments more quickly than wheat and makes a fast, 
beginner-friendly starter and excellent dough as a result (as well, of course, 
because of the flavour it brings) but I wasn’t going there. I wanted to start 
simple. I didn’t temperature control anything and my starter was ready when it 
was ready. (I took notes of everything I did, too! Diary of a sourdough starter 
haha.) I never evolved from simple, and once I struck on my sourdough spelt 
loaf I stuck with it. I’m just using plain white baker’s flour for my bread at 
the moment and we’re both loving it. Still have organic unbleached baker’s 
flour and organic spelt in the pantry, which I’m hoping to use when (sigh) we 
move and I resurrect my starter again…

Would love to see your Cuadra!

Vicki. :-)




On 11 May 2021, at 6:29 pm, Tilden, Steve ST 
<Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx<mailto:Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>> wrote:

Hi Vicki

I started off like Dorothy...from the beginning of course.

Beginner's Sourdough Bread | The Perfect 
Loaf<https://urldefense.com/v3/__https:/www.theperfectloaf.com/beginners-sourdough-bread/__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!7vgwvHcZbngQ5FxNUd1DoNp-bozMQ8zwEVbzBJxODz0zRtt8CwoaF42XpWWtSp-8W39LTncj$>

I followed the instructions meticulously, making sure  Hubert was well fed and 
pumping, and paying careful attention to that ingredient temperature. Basically 
my fridge top was a good  proofing temperature (24C) , with the cup warmer of 
my Cuadra  Nuevo Era  making a rapid temperature increaser post coffee making 
(wow …talk about bread porn…I will take a shot of these 2 together as my Cuadra 
is one sexy red Coffee Machine).

Banneton made a huge help.

Cheers
Steve

From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx> 
[mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx] On Behalf Of Vicki Taylor
Sent: Tuesday, 11 May 2021 6:48 AM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] Re: Mothers Day

Hi Steve,

What recipe did you use for the sourdough?

I started out with the Bourke Street Bakery starter and the Sourdough Bread, 
which was nice but required using and dirtying the Thermomix haha, so I quickly 
moved to a no-knead high hydration dough and never looked back. Just a few 
stretch-and-turns to help it along the way.

Having said that, my technique has improved since I first started with the BSB 
bread and it might be worth a try again should I ever go back to sourdough! 
This was my first attempt (I do miss my banneton now I’m baking bread again… 
it’s in a box somewhere!):

<image001.jpg>

<image002.jpg>

Vicki. :-)




On 10 May 2021, at 8:00 am, Tilden, Steve ST 
<Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx<mailto:Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>> wrote:

Hi Susan and Vicki

Thanks for your kind thoughts, and it was definitely my first sourdough. I 
stuck to the process to the letter. I thought mine was burnt too, but it was 
good – the way I like it nice and dark (but not burnt).  The top of the fridge 
is great for maintain a steady warm temperature at around 24C. Will see how 
things go when the weather cools more. Perhaps it was Hubert and the Gerringong 
sourdough starter strains…

I do like that there is minimal kneading of the bread. And I tried to keep a 
light touch. But I did make a few errors – like forgetting which side the seam 
was on when I put the dough into the Benetton.

This week I will use the other starter I have obtained from a friend – it is 7 
years old. Then I will keep the best of the two. My dad always makes his own – 
in a breadmaker with bought wholegrain mixture. He is keen to  have a go at 
sourdough, but I made sure to emphasise  that he has to stick to process and 
handmake.

Cheers
Steve

From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx> 
[mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx] On Behalf Of Vicki Taylor
Sent: Sunday, 9 May 2021 6:48 PM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] Re: Mothers Day

Hi Susan and Steve,

Steve’s loaf turned out brilliantly. Hard to believe it was your first attempt, 
Steve! So so good.

Whereas I managed to burn my bread today! First time ever! I was devastated 
(well, okay, quite disappointed, anyway haha) but Dohn said it will be fine 
inside, let’s see when we slice it. And it was beautiful inside, so light and 
airy, just needed the crust at the top of each slice trimmed off. A real shame 
about that, because even burnt the crust was delightfully thin and crispy. But 
I’m so glad not to waste it. It was a nice big loaf, ⅔ of the full recipe 
(still the Bourke Street Bakery one), and even after I cut the kneading time in 
half this time, more in line with Thermomix bread recipes (I use my Thermomix 
to knead), it was still lovely.

Vicki. :-)

<image001.jpg><image002.jpg>

Vicki. :-)




On 9 May 2021, at 6:33 pm, Susan Yuen 
<susan.yuen@xxxxxxxxx<mailto:susan.yuen@xxxxxxxxx>> wrote:

Hi Steve,

That bread looks sooo good.  I have never succeeded with breads,
even failing with the no-knead bread recipe everyone says is idiot-proof...!

Susan

On Sun, 9 May 2021 at 04:55, Tilden, Steve ST 
<Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx<mailto:Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>> wrote:

Hi Vicki



Happy Mothers Day to you, and all the mums on the list.



The Osso Bucco looks great – I love Osso Bucco in Winter.



I'm working today so we did all our stuff yesterday. Bacon and eggs for Jen for 
breakfast, with the specialty being my sourdough "son of Hubert". And a very 
proud father is was too, with the bread delicious, with a fair crumb and a 
dark, caramelised and very thick chewy crust. Although this is darker as it has 
some Rye, I would cook it a tiny bit less so not quite as dark.



We went to my brothers for lunch yesterday, a beautiful day after 3 days of 
torrential rain. I took along a Potato  Dauphinoise, and he did  Lobster 
(Southern Crayfish)  Mornays of sort, though more Bisque like with the sauce 
than mornay. He has a permanent Crayfish trap locally and the crays were 
delicious, although I'm not a huge fan of crayfish, and certainly wouldn't pay 
for them.



Cheers



Steve



<image001.jpg>







<image002.jpg>



-----Original Message-----
From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx> 
[mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx>] On 
Behalf Of Vicki Taylor
Sent: Saturday, 8 May 2021 8:24 AM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] Mothers Day



Hello folks! I hope everyone is happy and well. For those who aren’t, I am 
sending you my best supportive and healing vibes across cyberspace.



Mothers Day has sort of snuck up on me this year. No celebrations for me – my 
kids and my mum are in a different state. I sent Mum a gift and card a couple 
of weeks ago, obligations fulfilled, moving right along, don’t want to think 
about it…



But I remember last year Steve was looking at doing something special for Jen, 
so I wondered what those of us who celebrate Mothers Day in May are planning – 
if anything!



What are you cooking this weekend?



Vicki. :-)



===========================================================



The OzFood mailing list



Archives: 
https://urldefense.com/v3/__https://www.freelists.org/archives/oz-food__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!7rQ8XqAIBPwkDT5U96IxwiJLOJz5z8dHVrV0KJdXJQ3c0tBMelkx1jfVPwZ1n6kpZHRi6-6G$<https://urldefense.com/v3/__https:/www.freelists.org/archives/oz-food__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!7rQ8XqAIBPwkDT5U96IxwiJLOJz5z8dHVrV0KJdXJQ3c0tBMelkx1jfVPwZ1n6kpZHRi6-6G$>



Unsubscribe or switch delivery mode: 
https://urldefense.com/v3/__https://www.freelists.org/list/oz-food__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!7rQ8XqAIBPwkDT5U96IxwiJLOJz5z8dHVrV0KJdXJQ3c0tBMelkx1jfVPwZ1n6kpZOAe6Ql3$<https://urldefense.com/v3/__https:/www.freelists.org/list/oz-food__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!7rQ8XqAIBPwkDT5U96IxwiJLOJz5z8dHVrV0KJdXJQ3c0tBMelkx1jfVPwZ1n6kpZOAe6Ql3$>



==========================================================

________________________________



NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited


________________________________



NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited


________________________________



NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited


________________________________



NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited

JPEG image

Other related posts:

  1. Home
  2. oz-food
  3. Archive
  4. 05-2021