[oz-food] Re: Latest sourdough efforts

  • From: Vicki Taylor <vicki@xxxxxxxxxxxx>
  • To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx
  • Date: Wed, 19 May 2021 20:46:14 +1000

Interesting dough mixing tool? I don’t remember mixing being a problem when I 
did no-knead sourdough, just used a silicone spatula, but could have been fun 
to try it. 🙂 The lame looks similar to if not the same as mine (and the 
Thermomix store had those, too, for $6.50 but I think I paid about $8 including 
postage via AliExpress) and I found the blades are good for the first cut or 
two but go blunt so quickly (due to acidity, apparently) I’m now not bothering 
to replace them and just rip and tear the dough because that’s all I can do and 
therefore that’s how I roll. 😂

Vicki. :-)


On 19 May 2021, at 8:38 pm, Tilden, Steve ST 
<Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx> wrote:

Hi Vicki
 
The taste was excellent, with a nice chewy crust. The two loaves are almost 
gone so must taste OK ;-)
 
The crumb wasn’t as open as the straight Hubert strain, although the loaves 
were lighter in structure overall as they rose more. I now have both versions 
reserved in the fried so will keep playing. This week, it will be 2 batches – 
1 for loaves and 1 for baguettes!
 
The coffee machine I turn off and just utilise the residual heat in the 
boiler, only for a rapid warming if needed.
 
I got a dough mixing tool when I bout the SS lame – much less mess than 
mixing with hands as suggested. Ha ha… and when I say to be people would you 
like to feel my Artisan dough hands (and who can resist to Jens eye rolling 
in reply), now it’s just the flour and shaping to the softness.
 
Bread Lame and Danish Dough Whisk Set with 5 Replaceable Razor Blades and 
Leather Protective Cover, Stainless Steel Bread Flour Mixer Blender for Cake 
Dessert Pizza Pastry Hand Kitchenware Tool: Kitchen Tools & Gadgets: 
Amazon.com.au 
<https://www.amazon.com.au/Replaceable-Leather-Protective-Stainless-Kitchenware/dp/B085LDCKRC/ref=sr_1_2?dchild=1&keywords=dough+mixer+hand+tool+and+lame&qid=1621420533&sr=8-2>
 
Cheers
Steve
 
 
 
From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx [mailto:oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx] On ;
Behalf Of Vicki Taylor
Sent: Wednesday, 19 May 2021 4:57 PM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx
Subject: [oz-food] Re: Latest sourdough efforts
 
Hi Steve,
 
Both those loaves look fantastic, though it’s hard to compare eggs for eggs 
when they’re scored differently and we are unable to both see the crumb and 
conduct taste tests of our own! 😉 Still, I have no doubt they both tasted 
fabulous.
 
Love the idea of proving on the espresso machine – except I really don’t want 
to leave mine on that long! The boiler would run dry, not to mention the 
electricity. 🙂 I’ve been putting my dough just inside a sunny window.
 
Given my banneton is in a box somewhere, and Thermomix had a larger one on 
special in a flash sale yesterday, and given I’m making larger loaves at the 
moment, I nearly bought one… then I got distracted and started hunting down 
bread bags and bought these 
https://www.aussiebreadbags.com.au/products/two-of-each ;
<https://urldefense.com/v3/__https:/www.aussiebreadbags.com.au/products/two-of-each__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!4DHVANmgB5m7jKif2SD-E9ABwvVqdTBTb07XBN9nQqsOrQoR39Yz4pxCWJrDdjzsxC2s29dk$>
 and by the time I got back to the Thermomix site I decided I am doing just 
fine without a banneton and can manage until my existing one resurfaces. Heh. 
 
Vicki. :-)
 


On 17 May 2021, at 7:56 am, Tilden, Steve ST <Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx 
<mailto:Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>> wrote:
 
Hi All
 
Created 2 loaves of Sourdough with a hybrid yeast of Hubert and a friends 7 
year old culture. Higher loaves overall but not as much as much of an open 
crumb. Nice and chewy crust. Good effort. Improved score from  Carb munchers 
1 and 2.
 
 
Cuadra residual heat fast prover (turn tablet sideways as bloody 10X try to 
fix!!)
 
<image004.jpg>
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Latest sourdough effort with mix of Hubert and 7 year old starter
 
 
<image005.jpg>
 
Cheers
Steve




NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use 
by the intended recipient. If you are not the intended recipient or the 
person responsible for delivering the message to the intended recipient, be 
advised that you have received this message in error. Any dissemination, 
copying, use or re-transmission of this message or attachment, or the 
disclosure of any information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel 
Limited does not represent or guarantee that this message or attachment is 
free of errors, virus or interference.

If you have received this message in error please notify the sender 
immediately and delete the message. Any views expressed in this email are not 
necessarily the views of BlueScope Steel Limited

Other related posts: