[oz-food] Re: Giant T bone steak marinated in Shio Koji and reverse seared to medium rare

  • From: Justin Martin <justin.martin@xxxxxxxxxxx>
  • To: "oz-food@xxxxxxxxxxxxx" <oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
  • Date: Thu, 13 Jan 2022 23:19:31 +0000

He wouldn’t even eat the lamb chops. It’s a texture thing for him. So 
casseroles, slow cooks and mince are about it. And he really hates pork, but 
chicken and seafood are fine.

Sent from Mail<https://go.microsoft.com/fwlink/?LinkId=550986> for Windows

From: Tilden, Steve ST<mailto:Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>
Sent: Friday, 14 January 2022 10:17 AM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx<mailto:oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] Re: Giant T bone steak marinated in Shio Koji and reverse 
seared to medium rare

Hi Justin

Darcy had 2 comparably puny lamb chops. I did give him a taste of the SK beef 
and he said it was OK.

Jen thinks the SK removes flavour, but she did love the pork roast and the 
eggplant.

Had a disaster with SK octopus. I relied. Upon it to tenderise the occy. It 
didn't and just made them so hydrated they stewed.

Cheers
Steve

From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx <oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx> on behalf of 
Justin Martin <justin.martin@xxxxxxxxxxx>
Sent: Friday, 14 January 2022 10:09 AM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx <oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] Re: Giant T bone steak marinated in Shio Koji and reverse 
seared to medium rare


Hi Steve,



I’ve very much become the convert to reverse sear and dry brine my meat for 
about 24 hours (overnight).



Everyone loves it except for Dan, and I do sausages for him...



Sent from 
Mail<https://urldefense.com/v3/__https:/go.microsoft.com/fwlink/?LinkId=550986__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!__G_16xFl3SB6gqkWt7XWryI8cxsq3GkIt31AGywBCKL-Ve7vsPi0HHH3-wBWbMXPGT9L8nF$>
 for Windows



From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx <oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx> on behalf of 
Tilden, Steve ST <Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>
Sent: Friday, January 14, 2022 10:06:17 AM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx <oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] Giant T bone steak marinated in Shio Koji and reverse seared 
to medium rare

Hi all

Some more pics - i'll send each seperately
1. Marinated 8 hours.  2. Cooked at 110C 50 minutes sirloin part, 30 minutes 
eye side (removed) seared hot pan 1.5  minute each side. 3. Sliced off bone. 
Eye side was like butter. Sirloin side like 8 week aged steak.

Cheers

Steve





NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited





NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited

PNG image

PNG image

Other related posts:

  1. Home
  2. oz-food
  3. Archive
  4. 01-2022