[oz-food] Re: Giant T bone steak marinated in Shio Koji and reverse seared to medium rare

  • From: "Tilden, Steve ST" <Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>
  • To: "oz-food@xxxxxxxxxxxxx" <oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
  • Date: Fri, 14 Jan 2022 02:48:19 +0000

No vinegar.

Say 2 garlic smashed, chopped in 1 Tbsp EVOO. 2 Tbsp sweet chilli or siracha, 2 
tbsp lime juice, 2tbspnsoy sauce, 1/2 bunch cilantro leaves chopped  for 1/2 kg 
occy. Kaffur lime leaves finely sliced (4) would also be good. Marinade 1-2 hrs.


Steve
________________________________
From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx <oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx> on behalf of 
Chilecayenne <chilecayenne@xxxxxxxxx>
Sent: Friday, 14 January 2022 1:28 PM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx <oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] Re: Giant T bone steak marinated in Shio Koji and reverse 
seared to medium rare

That sounds familiar!!

Was the original marinade something with red wine vinegar as an ingredient?

K

———————————————-
I need a shot of salvation baby,
once in awhile...


On Jan 13, 2022, at 8:22 PM, Tilden, Steve ST <Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx> 
wrote:


Hey Kelly

I prefer the baby Occy, but this works for both. Cover with cold water, bring 
to boil. Simmer 20 min, cover and leave to cool in liquid. Drain then marinate. 
If large Occy, then skin b4 marinade. Drain then quickly char grill .

A thai marinade i like is garlic, sweetchilli sauce, lime juice, soy sauce and 
cilantro leaf.

Steve
________________________________
From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx <oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx> on behalf of 
Chilecayenne <chilecayenne@xxxxxxxxx>
Sent: Friday, 14 January 2022 10:47 AM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx <oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] Re: Giant T bone steak marinated in Shio Koji and reverse 
seared to medium rare

I’ve only done octopus a couple times, was before Katrina.
Steve you coached me on those time…can’t remember exactly how I did it.

Seems I boiled the legs in water and red wine?

Pulled skin and suckers off, and then marinated in a vinegar mix?

And then grilled.

Wish I could remember as that it was really good…and the other day, I saw 
octopus for sake, which is kinda rare here…

K

———————————————-
I need a shot of salvation baby,
once in awhile...


On Jan 13, 2022, at 5:17 PM, Tilden, Steve ST <Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx> 
wrote:


Hi Justin

Darcy had 2 comparably puny lamb chops. I did give him a taste of the SK beef 
and he said it was OK.

Jen thinks the SK removes flavour, but she did love the pork roast and the 
eggplant.

Had a disaster with SK octopus. I relied. Upon it to tenderise the occy. It 
didn't and just made them so hydrated they stewed.

Cheers
Steve
________________________________
From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx <oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx> on behalf of 
Justin Martin <justin.martin@xxxxxxxxxxx>
Sent: Friday, 14 January 2022 10:09 AM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx <oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] Re: Giant T bone steak marinated in Shio Koji and reverse 
seared to medium rare


Hi Steve,



I’ve very much become the convert to reverse sear and dry brine my meat for 
about 24 hours (overnight).



Everyone loves it except for Dan, and I do sausages for him...



Sent from 
Mail<https://urldefense.com/v3/__https://go.microsoft.com/fwlink/?LinkId=550986__;!!Nd8K6TfUt9jcQpcU_mCx!__G_16xFl3SB6gqkWt7XWryI8cxsq3GkIt31AGywBCKL-Ve7vsPi0HHH3-wBWbMXPGT9L8nF$>
 for Windows



________________________________
From: oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx <oz-food-bounce@xxxxxxxxxxxxx> on behalf of 
Tilden, Steve ST <Steve.Tilden@xxxxxxxxxxxxxxxxxx>
Sent: Friday, January 14, 2022 10:06:17 AM
To: oz-food@xxxxxxxxxxxxx <oz-food@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [oz-food] Giant T bone steak marinated in Shio Koji and reverse seared 
to medium rare

Hi all

Some more pics - i'll send each seperately
1. Marinated 8 hours.  2. Cooked at 110C 50 minutes sirloin part, 30 minutes 
eye side (removed) seared hot pan 1.5  minute each side. 3. Sliced off bone. 
Eye side was like butter. Sirloin side like 8 week aged steak.

Cheers

Steve

________________________________



NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited

________________________________



NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited

________________________________



NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited

________________________________



NOTICE - This message and any attached files may contain information that is 
confidential, legally privileged or proprietary. It is intended only for use by 
the intended recipient. If you are not the intended recipient or the person 
responsible for delivering the message to the intended recipient, be advised 
that you have received this message in error. Any dissemination, copying, use 
or re-transmission of this message or attachment, or the disclosure of any 
information therein, is strictly forbidden. BlueScope Steel Limited does not 
represent or guarantee that this message or attachment is free of errors, virus 
or interference.

If you have received this message in error please notify the sender immediately 
and delete the message. Any views expressed in this email are not necessarily 
the views of BlueScope Steel Limited

Other related posts: