[OMB] Re: Cider kit

  • From: Brian Douts <bcd810@xxxxxxx>
  • To: "overmountainbrewers@xxxxxxxxxxxxx" <overmountainbrewers@xxxxxxxxxxxxx>
  • Date: Thu, 1 Apr 2021 11:37:38 +0000

The ciders I have done from scratch, not from kit, have been somewhat cloudy 
during fermentation. They usually clear up well during secondary. Let us know 
if you get cidekefir.

________________________________
From: overmountainbrewers-bounce@xxxxxxxxxxxxx 
<overmountainbrewers-bounce@xxxxxxxxxxxxx> on behalf of Steve Paulson 
<blueangel6@xxxxxxxxx>
Sent: Wednesday, March 31, 2021 11:35 PM
To: overmountainbrewers@xxxxxxxxxxxxx <overmountainbrewers@xxxxxxxxxxxxx>
Subject: [OMB] Re: Cider kit

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Ethyl_decadienoate<https://na01.safelinks.protection.outlook.com/?url=https%3A%2F%2Fen.m.wikipedia.org%2Fwiki%2FEthyl_decadienoate&data=04%7C01%7C%7C1a473d9202aa4ae7e69b08d8f4bf31b3%7C84df9e7fe9f640afb435aaaaaaaaaaaa%7C1%7C0%7C637528449293351077%7CUnknown%7CTWFpbGZsb3d8eyJWIjoiMC4wLjAwMDAiLCJQIjoiV2luMzIiLCJBTiI6Ik1haWwiLCJXVCI6Mn0%3D%7C1000&sdata=MiWI%2B4BCu3ehEZJkKYCd2Ig3aBav9adGkNvPChrouQ4%3D&reserved=0>

On Wed, Mar 31, 2021, 5:45 PM Steve Paulson 
<blueangel6@xxxxxxxxx<mailto:blueangel6@xxxxxxxxx>> wrote:
I bought the Cider House Select "Pear Cider" kit. It makes 6 gallons and calls 
for a 7.9 gallon fermenter. 1) My largest fermenter is 6.5 gallons and 2) you 
know by now that I like small batches. The kit clearly states not to open the 
kit until you're ready to make cider. Watching a YouTube video revealed the 
reason: the large pouch has a divider down the middle. On one side is the cider 
concentrate (7 cups or 5 pounds 1 ounce). On the other side are the 
instructions and remaining kit ingredients: yeast packet, pear flavoring 
packet, and sweetener (xylitol)

I poured the cider concentrate syrup into a 2-qt measuring cup on a tared 
scale. I decided to go for a medium sweetness, so I weighed out (on a smaller 
scale) half of the xylitol (3.15 grams of the 6.3 gram packet) and stirred it 
into the syrup until dissolved and uniform. I (and here might be the boo-boo*) 
also added the entire pear flavoring packet to the syrup and stirred for 
uniformity.

I divided the total weight into 6 equal portions (to make 1 gallon batches) 
into ziploc bags and put 5 of them in the freezer.

For each batch, I'll dissolve 5.3 ounces of corn sugar into 2 cups boiled 
water. Stir in a bag's worth of prepared cider concentrate and add cold water 
to total 1 gallon in a 5L fermenter.

From the yeast packet (adequate for up to 6 gallons they say), I added 1/6th of 
the yeast (1.5 grams). I didn't use a calculator, but I'm assuming that's 
essentially proportional. Add airlock and wait. (starting visibly fermenting 
within a day)

*So here's the thing: the pear flavor packet was supposed to be added after 
fermentation, but it is a very small amount of liquid and I didn't know how I 
might deal with that across the 6 batches, so it's already in there. Not 
knowing what exactly the pear flavoring is (probably artificially-produced 
pear-like esters?), I figure I may lose some of it during fermentation. Will it 
be metabolized by the yeast? Will it blow off? Will it inhibit the yeast in 
some way? I guess we'll see... Any guesses?

The fermenting cider started a bit amber colored but very clear. It soon 
clouded up. Is this normal for the cider kits? Will it clear up after 
fermentation / flocculation are done? If not, I probably have some 
contamination from previously using this fermenter for aqua kefir 
(unintentionally probiotic cider?). To be sure, I gave my other two such 
fermenters an extra thorough, disassembled cleaning with 10% bleach solution (I 
wouldn't normally, but Charlie Papazian says it's OK if you rinse well) and 
rinsed and rinsed and rinsed.

If cider batches in the bleached fermenters don't cloud up, that may be 
revealing...

--Steve

Other related posts: