[orasi] Re: ΤακαλύτεραεστιατόριατηςΕλλάδας
- From: Ανδρέας Χριστοφόρου <axionna@xxxxxxxxxxxxxx>
- To: <orasi@xxxxxxxxxxxxx>
- Date: Sat, 7 Mar 2009 19:08:09 +0200
Μεγάλε πολύ ανεβασμένο σε βλέπω μετά το τριήμερο.
----- Original Message -----
From: "ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΣΙΟΥΦΑΣ" <sioufasg@xxxxxxxxxxxxxxx>
To: <orasi@xxxxxxxxxxxxx>
Sent: Saturday, March 07, 2009 6:48 PM
Subject: [orasi] Τα καλύτεραεστιατόρια τηςΕλλάδας
>
>
>
>
> Σπονδή 17,5/20
> Γαλλική κουζίνα
> Ιδιοκτήτης: Απόστολος Τραστέλης
> Executive chef: Arnaud Bignon
> Consultant chef: Eric Frechon
> Ύστερα από συνεχείς πρωτιές στους «Χρυσούς Σκούφους», η «Σπονδή»
> πετυχαίνει φέτος το μεγάλο στόχο που είχε βάλει ο δημιουργός της
> Απόστολος
> Τραστέλης, τη βράβευση με ένα δεύτερο αστέρι Michelin. Είναι όντως
> αξιοθαύμαστη αυτή η κοπιαστική, συστηματική, επίμονη πορεία για την
> κατάκτηση της κορυφής που έχει συντονιστή της τον επικεφαλής του
> ρεστοράν
> Ευριπίδη Αποστολίδη. Εκτός από την κουζίνα, η «Σπονδή» φρόντισε πολύ
> και
> τις υπόλοιπες πλευρές της. το γεγονός ότι και φέτος κερδίζει το
> βραβείο
> wine list δίνει ακόμη ένα μέτρο της εξέλιξής της, ενώ η συγκέντρωση
> πολλών
> ικανότατων στελεχών στο service μπορεί να το κάνει αρκετά formal, του
> δίνει όμως αναμφισβήτητη λάμψη και ποιότητα. Το πιο δυνατό
> γαστρονομικό
> χαρτί της «Σπονδής» είναι τα γλυκά της, που αποτελούν από μόνα τους
> λόγο
> επίσκεψης. Η εκπληκτική σύνθεση που έχει στο κέντρο της το φουντούκι
> (ζεστό σουφλέ, γλειφιτζούρι με gianduja, πράσινο μήλο αρωματισμένο με
> κάρδαμο), η σύνθεση του μανταρινιού και η μαλακή ganache με σαμπλέ
> αρωματισμένο με εσπεριδοειδή, λεπτό φύλλο φιστικιού και παγωτό
> αρωματισμένο με μπαχαρικό tonka είναι μερικοί μόνο από τους
> πειρασμούς
> που
> μας καλούν να τους παραδοθούμε. Από τα φετινά highlights της κουζίνας
> υπογραμμίζουμε το ζουμερό φιλέτο από ζαρκάδι με κρούστα από πιπέρι,
> τραγανή πολέντα με χουρμάδες και καραμελωμένο λεμόνι, ζελέ από
> κόκκινο
> κρασί και ιβίσκο. τα εξαιρετικά, τρυφερά γλυκάδια σε κρούστα από
> πράσινο
> μήλο, κινέζικο λάχανο «pack choi» με γλυκόριζα και όξινο ζωμό. και το
> πολυαρμονικό πιάτο με μπαρμπούνι και καλαμαράκια. Το μυαλό και το
> χέρι
> του
> consultant chef της «Σπονδής» Eric Frechon (2 αστέρια Michelin στο
> εστιατόριο του ξενοδοχείου «Bristol» στο Παρίσι) σφραγίζει αυτή την
> ανοδική πορεία.
> Πύρρωνος 5, Παγκράτι, 2107520658, 2107564021.
>
>
>
> Etrusco ( Κέρκυρα) 17/20
> Δημιουργική κουζίνα
> Σεφ-ιδιοκτήτης: Έκτορας Μποτρίνι
> Σταθμός η φετινή χρονιά στην εξέλιξη του κερκυραϊκού εργαστηρίου
> γαστρονομίας, που βρίσκεται τώρα στην καλύτερή του στιγμή.
> Καινούργιος
> εξοπλισμός, ανεβασμένο σέρβις, μα πάνω απ' όλα η εξέλιξη του ίδιου
> του
> Μποτρίνι, ο οποίος είναι αυτή τη στιγμή το πιο δημιουργικό μυαλό στο
> γήπεδο της εν Ελλάδι γαστρονομίας. Η επιβράβευσή του με τον τίτλο του
> καλύτερου Έλληνα σεφ για το 2008 από τους «Χρυσούς Σκούφους»
> σφραγίζει
> την
> ανοδική πορεία του «Etrusco». Μερικές μόνο από τις μεγάλες του
> δημιουργίες
> είναι οι ψητές σαρδέλες με κρύο «κάρβουνο» λεβάντας και «σαν ρύζι»
> από
> αποστειρωμένο θαλασσινό νερό, οι ποιητικές «γαρίδες κάτω απ' το
> χιόνι», το
> mystery pearl box κι ο τετραγωνισμός του αβγού.
> Κάτω Κορακιανά, Κέρκυρα, 2661093342.
>
>
>
>
> Matsuhisa Mykonos 16,5/20
> Γιαπωνέζικη κουζίνα
> Ιδιοκτήτες: Νικόλας & Τάσος Ιωαννίδης
> Executive chef: Nobuyuki Matsuhisa
> Σεφ: Shane MacNeil
>
> Ένα πολύ ενδιαφέρον εγχείρημα που οδηγήθηκε σε θεαματική επιτυχία
> ήταν
> η
> σύμπραξη του μεγάλου «Nobu Matsuhisa» με τους αδελφούς Ιωαννίδη του
> μυκονιάτικου ξενοδοχείου «Belvedere». Το «Matsuhisa Mykonos»,
> ανακαινισμένο πλέον, είναι κομψότερο από ποτέ και τολμούμε να πούμε
> ότι
> μπορεί να περιληφθεί στα κορυφαία Nobu του πλανήτη. Η κουζίνα του
> χαρακτηρίζεται από υποδειγματική κομψότητα, εντυπωσιακή αρμονία και
> τεχνική υψηλότατου επιπέδου. Απόλυτο signature dish είναι πάντα το
> blackcod fish with sweet miso sauce, αλλά και ο εκπληκτικός σολομός
> με
> σος
> μουστάρδας που προστέθηκε στο μενού πέρσι, ενώ η αέρινη rock shrimp
> tempura, τα έξοχα μαριναρισμένα ψαρικά και τα άψογα σούσι
> συμπληρώνουν
> τη
> γευστική εικόνα. Εκτός από την περσινή ανακαίνιση, πρέπει ακόμη να
> σημειώσουμε την εντυπωσιακή εξέλιξη των επιδορπίων χάρη στον Ιταλό
> ζαχαροπλάστη αλλά και τα έξοχα κοκτέιλ του διάσημου Dale de Groff. Το
> άψογο σέρβις, η πλούσια λίστα κρασιών, η κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα και
> η
> μαγευτική θέα στη Χώρα της Μυκόνου ολοκληρώνουν την εμπειρία.
> Ξεν. «Belvedere», Χώρα Μυκόνου, 2289025122..
>
>
>
>
> Calypso (Κρήτη) 16/20
> Μοντέρνα κουζίνα
> Ιδιοκτήτης: Σπύρος Κοκοτός
> Consultant chef: Jacques Le Divellec
> Σεφ: Jean Charles Metayer
> Το εστιατόριο του «Elounda Peninsula Hotel» είναι σαφώς μία από τις
> πιο
> δυνατές γαστρονομικές διευθύνσεις της χώρας. Η σύγχρονη δημιουργική
> κουζίνα της θάλασσας, όπως τη δίδαξε ο κοσμήτωρ της γαλλικής
> μαγειρικής
> των ψαριών Jacques Le Divellec, συνδυάζει τον εκλεπτυσμένο εξωτισμό
> με
> χαρακτηριστικές τοπικές νότες και εξελίσσεται χρόνο με το χρόνο από
> τον
> σεφ Jean Charles Metayer. Πιάτα όπως το έξοχο ριζότο με αστακό,
> σαλιγκάρια, χυμό μαϊντανού και τρούφα ή το άψογο λαβράκι με μους από
> εσαλότ χαρακτηρίζουν μια κουζίνα φίνα, εναρμονισμένη με την αισθητική
> του
> χώρου και τη γενικότερη φιλοσοφία του resort.
> Ξεν. «Elounda Peninsula All Suite Hotel», Ελούντα, Κρήτη, 2841068250.
>
>
>
>
> Hytra 16/20
> Ελληνική κουζίνα
> Ιδιοκτήτες: Απόστολος Τραστέλης, Νίκος Σκρέμπος, Αθανάσιος Κουτσιανάς
> Σεφ: Στέφανος Κολυμάδης
> Φέτος η «Hytra» κάνει εντυπωσιακό άλμα, το πιο εντυπωσιακό για
> εστιατόριο
> των Αθηνών. Αιτία η μαθητεία του Στέφανου Κολυμάδη δίπλα στον μεγάλο
> Βάσκο
> σεφ Martin Berasategui (3 αστέρια Michelin). Το νιώθεις πιάτο-πιάτο
> πως η
> κουζίνα έχει πλέον άλλον αέρα, εξελιγμένη τεχνική, δημιουργικότητα
> και
> φινέτσα. Αυτό αποτυπώνεται περίτρανα στο γευσιγνωστικό μενού των 7
> πιάτων.
> Κορυφαία ανάμεσά τους το μπαρμπούνι ψημένο με τα λέπια του μαζί με
> πουρέ
> κουνουπιδιού, μαύρα «βότσαλα» και σάλτσα αγγουριού. το στρείδι με
> ζελέ
> ρόκας και σάλτσα φινόκιο-λεμονόχορτου. το κονσομέ καλαμαριού με υγρό
> ραβιόλι. και οι υγρές καραμέλες γιαουρτιού με μαρμελάδα από
> πορτοκάλι,
> φρούτα του πάθους και μάνγκο με αφρό περγαμόντου.
> Ναυάρχου Αποστόλη 7, Ψυρρή, 2103316767.
>
>
>
>
> Πιλ-Πουλ et Jerome Serres 16/20
> Γαλλική κουζίνα
> Ιδιοκτήτης: Μάρκος Χατζηκυριακάκης
> Σεφ: Jerome Serres
> Μ' ένα αστέρι Michelin να τον στεφανώνει για δεύτερη χρονιά, ο J^rome
> αποδεικνύει ότι μπορεί να ισορροπεί το ρουστίκ και το φίνο,
> υπογράφοντας
> μια εξαιρετική γαλλική κουζίνα με ιδιαίτερο στιλ. Σπεσιαλιτέ όπως το
> φουαγκρά σε λάχανο αρωματισμένο με πορτοκάλι μαζί με κρεμ μπριλέ
> φουαγκρά,
> η μουσελίνα από πατάτα με τρούφα, κρόκο αβγού και χυμό μανιταριών και
> η
> σφυρίδα παρφουμαρισμένη με καμένες πευκοβελόνες υλοποιούν νοστιμότατα
> αυτή
> τη λογική. Η κουζίνα ανοίγεται και σε μεσογειακά ποιήματα
> (μπαρμπούνια
> με
> άνθος γιασεμιού, φασολάκια και βούτυρο από φύκια), ενώ τα υπέροχα
> γλυκά
> (παγωμένο μακαρόν καφέ με μπανάνες σε malt ουίσκι) τιμούν τη σύγχρονη
> ζαχαροπλαστική.
> Αποστ. Παύλου 51 & Πουλοπούλου, Θησείο, 2103423665, 2103450803.
>
>
>
>
> Squirrel (Χαλκιδική) 16/20
> Δημιουργική κουζίνα
> Ιδιοκτήτες: Οικογένεια Ρίφενσταλ
> Σεφ: Ερβέ Προνζάτο
> Ναι, εδώ κάτω από τα πεύκα της Νικήτης, σ' ένα από τα πιο ρομαντικά
> settings εστιατορίου στην Ελλάδα, ο Ερβέ Προνζάτο βρίσκεται στην
> καλύτερη
> μέχρι τώρα στιγμή του. Παίζοντας μ' ένα υπέροχο, ανάλαφρο μενού 16
> πιάτων,
> συμπυκνώνει το νεωτεριστικό μεσογειακό πνεύμα (υπέροχο κονσομέ
> ντομάτας με
> σπανιόλικο προσούτο και νιόκι πατάτας), δίνει νέο νόημα στη γαλλική
> μαγειρική (πιτσούνι, σύκα, φουαγκρά), ξαφνιάζει με το ηλεκτρισμένο
> «rose
> water explosion with szechuan button» μετατρέποντας τη γεύση σε
> καλλιτεχνικό χάπενινγκ, αλλάζει τη. γραμματική και το συντακτικό των
> επιδορπίων με την «κλίση» ντομάτας και βασιλικού.
> Ξεν. «Danai Beach Resort», Νικήτη Χαλκιδικής, 2375022310.
>
>
>
>
> Vardis 16/20
> Γαλλική κουζίνα
> Ιδιοκτήτης: Χάρης Βάρδης
> Σεφ: Alexandre Trancher
> Έχει κάθε λόγο να χαίρεται το πολυτελές ρεστοράν του ξενοδοχείου
> «Πεντελικόν», αφού επανέρχεται στα υψηλά δώματα των «Χρυσών Σκούφων»
> και
> ξανακερδίζει αστέρι Michelin. Στην κουζίνα του το εκσυγχρονισμένο και
> κλασικό μαζί γαλλικό πνεύμα είναι εδραιωμένο και γευστικότατο. Η
> τεχνική
> αρτιότητα και το διαρκές ραφινάρισμα υπογραμμίζονται από το ταλέντο
> του
> Γάλλου σεφ Alexandre Trancher. Εκτός από υπέροχα, «ήσυχα» πιάτα, όπως
> το
> καλκάνι ή το αρνάκι με λαχανικά, ο Trancher μας προκαλεί έξαψη
> ξεφεύγοντας
> από τον ίσιο γαλλικό δρόμο με το εκρηκτικό μπαρμπούνι με δύο τσάτνεϊ,
> από
> σπανιόλικο τσορίθο και κολοκάσι, ή τη μοσχοβολιστή τάρτα με
> καραβίδες,
> πράσα, κόλιαντρο και σάλτσα κάρι-κουρκουμά!
> Ξεν. «Πεντελικόν» Δηλιγιάννη 66, Κεφαλάρι, 2106230650-6.
>
>
>
>
> Βαρούλκο 15,5/20
> Ελληνική κουζίνα
> Σεφ-ιδιοκτήτης: Λευτέρης Λαζάρου
> Η σταθερότητα, με ανοδικές μάλιστα τάσεις, του «Βαρούλκο» είναι
> εντυπωσιακή και συνεχίζεται με αμείωτο ενθουσιασμό. Η 15η βράβευσή
> του
> στους «Χρυσούς Σκούφους» και η επανάληψη του αστεριού Michelin το
> επιβεβαιώνουν, και ο Λαζάρου συνεχίζει να εφευρίσκει καινούργιες
> σπεσιαλιτέ. Φέτος ενθουσίασε τους πάντες με το άγνωστο μυρσίνι, με τη
> στακάτη, όμορφα λιπαρή του σάρκα, και τους έκανε να αναρωτιούνται αν
> εμφανίστηκε η νέα πεσκανδρίτσα. Του βγάλαμε το καπέλο στο εντυπωσιακό
> κοντράστ αέρινων καλαμαριών με ρουστίκ σάλτσα από καλαθάκι Λήμνου και
> μαντζουράνα, καταγοητευτήκαμε από τις ζαργάνες του και αποκτήσαμε
> σινεμασκόπ χαμόγελο με τους κεφτέδες του από πάπια και πεσκανδρίτσα.
> Πειραιώς 80, 2105228400.
>
>
>
>
> Alfredo's (Θεσσαλονίκη) 15/20
> Γαλλική κουζίνα
> Ιδιοκτήτης: Regency Casino Θεσσαλονίκης, Θεσσαλονίκη, Ξενοδοχειακή
> και
> Τουριστική Α.Ε.
> Executive chef: Michel Jost
> O Michel Jost είναι ένας σεφ που έχει δώσει το γαστρονομικό του
> στίγμα
> χρόνια τώρα. Γαλλική κουζίνα με στοιχεία μεσογειακής σε συνθέσεις,
> αρμονίες και κοντράστ που τραβούν την προσοχή: υπέροχα φατσολέτι με
> μάγουλα από μοσχαράκι γάλακτος και λαχανικά, φύλλα από πεκορίνο και
> φρέσκα
> αρωματικά βότανα. μενταγιόν πεσκανδρίτσας με μάραθο, αντίδια Βελγίου,
> τραγανές λεμονάτες πατάτες και ζαμπαγιόν σαμπάνιας. και ψητό στήθος
> από
> κοτόπουλο νανάκι με φουαγκρά, λαχανικά, φέτες μαύρης τρούφας,
> αμύγδαλο
> και
> σος σοκολάτας. Όλα αυτά σε έναν πολυτελή χώρο, με υποδειγματική art
> de
> la
> table και σέρβις.
> Ξεν. «Hyatt Regency», 12ο χλμ. Εθνικής Οδού Θεσσαλονίκης-Αεροδρομίου,
> 2310491234
>
>
>
>
> Απλά 15/20
> Μεσογειακή κουζίνα
> Ιδιοκτήτες: Χρ. Καραμολέγκος, Ν. Κουνάδη, Δ. Λίτινας, Γ. Παπαϊωάννου
> Σεφ: Χρύσανθος Καραμολέγκος
> Μιξάροντας αρώματα από τις χώρες που «βρέχει» η Μεσόγειος, παίζοντας
> με
> τις υφές και τα υλικά, ο Χρύσανθος Καραμολέγκος ξετυλίγει την
> πολύπλευρη
> δημιουργικότητά του με μια κουζίνα που κινείται ευέλικτα μεταξύ
> ξελογιαστικής απλότητας (βλέπε parsnips, σπαράγγια και αγκινάρες
> Ιερουσαλήμ στη σχάρα με αγουρέλαιο, lime και παρμεζάνα) και
> γαστρονομικής
> ευρηματικότητας (όπως στην περίπτωση μιας ψητής σφυρίδας με βινεγκρέτ
> από
> λεμόνι, ρικάρ και εστραγκόν, που σερβίρεται με σταμναγκάθι και ψίχα
> καβουριού). Το γευστικό κρεσέντο έρχεται την ώρα του γλυκού με σαρλότ
> σοκαλάτας γάλακτος με μπισκότα από κακάο, αμύγδαλα και σάλτσα από
> φράουλες
> και τζίντζερ.
> Χ. Τρικούπη 135 & Εκάλης, Ν. Ερυθραία, 2106203102.
>
>
>
>
> Διόνυσος (Κρήτη) 15/20
> Μεσογειακή κουζίνα
> Ιδιοκτήτης: Κώστας Μαντωνανάκης
> Σεφ: Arnaud Mouchon
> Ο συνδυασμός των τοπικών υλικών με την κοσμοπολίτικη γευστική
> προσέγγιση
> του Γάλλου σεφ Arnaud Μouchon δίνει στο γκουρμέ εστιατόριο του
> «Elounda
> Beach» τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του. Πολύ καλή τεχνική και λεπτότητα
> που
> «δένει» με ρουστίκ αποχρώσεις αναπτύσσονται σε πιάτα όπως η
> εξαιρετική
> κουνουπιδόσουπα με παρμεζάνα, το ρολό σολομού με βότανα και σκόρδο
> κονφί
> σε τραγανή πολέντα με καρότο γλασέ, καθώς επίσης και στην περίπτωση
> του
> σωστά ψημένου χωριάτικου κοτόπουλου με τρούφα για την ένταση και
> λευκό
> λουκάνικο, που χωρίς να είναι λιπαρό, προσθέτει όγκο στη συνταγή. Την
> εικόνα ολοκληρώνουν το υποδειγματικό σέρβις και μια σπουδαία λίστα
> κρασιών, κοινή για όλο το ξενοδοχείο.
> Ξεν. «Elounda Beach», Ελούντα, Κρήτη, 2841063000.
>
>
>
>
> Kiku 15/20
> Γιαπωνέζικη κουζίνα
> Ιδιοκτήτες: Λεωνίδας Γουλανδρής, Χρύσα Ντάφλου, Βλάντο Τουμπίν
> Σεφ: Τανάκα Μινόρου
> Μας χαροποιεί πολύ η σταθερότητα με την οποία το «Kiku» συνεχίζει την
> επιτυχημένη πορεία του - και η εξέλιξή του, αφού με τη σοβαρή λίστα
> κρασιών και τα ειδικά σάκε του κάνει την πρότασή του ολοκληρωμένα
> γαστρονομική. Τα σούσι του εξαιρετικά, το ντελικάτα κρεμώδες
> chawanmushi
> ονειρεμένο, το λουκάνικο κοτόπουλου tori tsucane φανταστικό, η
> κίτρινη
> κολοκύθα kabocha nofukumeni μαυλιστική. Το «Kiku», με το καινούργιο
> μοντέρνο αλλά και θερμό πρόσωπο που του έδωσε πριν δύο χρόνια ο
> αρχιτέκτονας Τάσος Ζέππος, είναι μια ζεν όαση στο κέντρο της Αθήνας.
> Δημοκρίτου 12, Κολωνάκι, 2103647033.
>
>
>
>
> Le Grand Balcon 15/20
> Δημιουργική κουζίνα
> Ιδιοκτήτες: οικογένεια Μ. Βασιλόπουλου
> Σεφ: Έκτορας Μποτρίνι
> Ένα από τα ρομαντικότερα ρεστοράν των Αθηνών μπαίνει για μία ακόμα
> χρονιά
> στο clan των «Χρυσών Σκούφων», χάρη στη συνεργασία του με τον Έκτορα
> Μποτρίνι. Δημιουργικότητα που εκπλήσσει με μια «δύσκολη» αρμονία όπως
> το
> passion fruit με χτένια και πιπέρι Σετσουάν ή καθηλώνει με τη μαγεία
> του
> απρόσμενου ταιριάσματος ρόκας και σπαραγγιών με καρύδα(!) ως
> γαρνιτούρα
> γαύρου ψημένου μόλις στους 40°C. Το «φουαγκρά Γης και θάλασσας»,
> μετάφραση
> ενός signature dish του μεγάλου Βάσκου σεφ Μ. Berasategui, είναι από
> τα
> πιάτα που δεν πρέπει να χάσετε.
> Ξεν. «St. George Lycabettus», Κλεομένους 2, Κολωνάκι, 2107290712.
>
>
>
>
> Milos Estiatorio 15/20
> Ελληνική κουζίνα
> Σεφ - Ιδιοκτήτης: Κώστας Σπηλιάδης
> Ο Σπηλιάδης δεν παίζεται όταν λειτουργεί ως κυνηγός ταλέντων για
> απίθανες
> ελληνικές ντελικατέσεν. Αν πέρυσι χαρήκαμε τον εκπληκτικό
> ελαφροκαπνισμένο
> σολομό Κομοτηνής που ψήνεται στη συνέχεια στο φούρνο, φέτος μας έβαλε
> τα
> γυαλιά μ' έναν βουβαλίσιο καβουρμά ζημιά. Κι ενώ οι ολοζώντανες
> θαλασσογραφίες με τα καλύτερα ψάρια της ελληνικής αγοράς σε
> ιντριγκάρουν,
> άλλο τόσο σε εξιτάρουν τα υπέροχα, σιτεμένα στην εντέλεια κρέατα
> σουηδικής
> και αμερικάνικης προέλευσης που σερβίρει. Το διασημότερο ελληνικό
> εστιατόριο του πλανήτη είναι μια πολύτιμη βιβλιοθήκη εμβληματικών
> πρώτων
> υλών και γεύσεων της Ελλάδας.
> Ξεν. «Hilton», Βασ. Σοφίας 46, 2107244400.
>
>
>
>
> Ντομάτα (Χαλκιδική) 15/20
> Ελληνική κουζίνα
> Ιδιοκτήτες: Χρ. Καραμολέγκος, Γ. Παπαϊωάννου
> Σεφ: Χρύσανθος Καραμολέγκος
> Με μοναδικό εξπρεσιονιστικό στιλ, ο Χρύσανθος επιδεικνύει ανεξάντλητη
> δημιουργικότητα εκπλήσσοντάς μας διαρκώς με τα επιτεύγματά του.
> Μύδια,
> φούσκες, πεταλίδες, φινόκιο και πέστο αχινού με λαδολέμονο από lime
> ηλεκτρίζουν και μαστιγώνουν αισθησιακά. το κριθαράκι σε νερό ντομάτας
> και
> χταπόδι με τσάτνεϊ «καμένης ντομάτας» είναι θαύμα σοφιστικέ
> απλότητας.
> η
> zarzuela όπου το βασιλικό καβούρι δεσπόζει σ' ένα καταπληκτικό
> ντοματοθαλασσινό ζουμί συνοδεία ψωμιού με ισορροπημένη ως διά μαγείας
> anchoiade με αντσούγια, ξερά σύκα και αμύγδαλα είναι τέλεια με ούζο ή
> αράκ. Και φυσικά, αρκεί να φας τις σέξι κροκέτες μαύρης σοκολάτας,
> που
> σπάνε στο στόμα, για να υποκλιθείς βαθιά.
> Συγκρότημα «Sani Resort», Σάνη, Χαλκιδική, 2374099465.
>
>
>
>
> «48» The Restaurant 15/20
> Ελληνική κουζίνα
> Ιδιοκτήτες: Χριστόφορος Πέσκιας, Γιάννης Καημενάκης
> Σεφ: Χριστόφορος Πέσκιας
> Ιδού ένα ολοζώντανο εστιατόριο που εξελίσσεται συνεχώς υιοθετώντας
> την
> πιο
> conceptual πρόταση ελληνικής κουζίνας στην επικράτεια. Ο Πέσκιας
> μελετάει
> τις βασικές ιδέες της ελληνικής μαγειρικής, κατανοεί την ουσία τους
> και
> τις απογειώνει. Φέτος λατρέψαμε: το απίθανο κατσικάκι, μελωμένο με
> τις
> ώρες στο φούρνο μαζί με εκπληκτικές πατάτες. το υπέροχο για τη
> νοστιμιά
> και την υφή του ιβηρικό χοιρίδιο με σιρόπι κόκκινου κρασιού. την
> τρυφερότητα των μανιταριών girolle με μεδούλι. εκπληκτική
> ελληνοποίηση
> της
> γιαπωνέζικης σπεσιαλιτέ «τσαμαμούσι» με την «πασχαλινή» γεύση μυαλών
> αρνιού και ξιδάτης αρνίσιας γλώσσας.
> Αρματολών & Κλεφτών 48, Αμπελόκηποι, 2106411082.
>
>
>
>
> Baraonda 14,5/20
> Μοντέρνα κουζίνα
> Ιδιοκτήτης: Βλάσσης Σταθοκωστόπουλος
> Σεφ: Μιχάλης Ντουνέτας
> Ο ταλαντούχος Μιχάλης Ντουνέτας, με έναν μαγικό τρόπο που μόνο
> εκείνος
> γνωρίζει, φτιάχνει έναν κατάλογο που ισορροπεί ανάμεσα στο gourmet
> και
> το
> public, προσφέροντας μια μεσογειακή κουζίνα, με γαλλικές και ιταλικές
> επιρροές και γαλλικό τρόπο στησίματος του πιάτου. «Ο ορισμός μου για
> την
> γκουρμέ κουζίνα είναι όταν δοκιμάζοντας από το πιάτο, επιθυμείς
> διακαώς να
> φας και δεύτερη κουταλιά», λέει ο σεφ. Και αυτό τα εξηγεί όλα. Εδώ οι
> απλοί εντυπωσιασμοί μέσα από περίεργες τεχνικές δεν έχουν θέση. Το
> ζητούμενο είναι μόνο η γεύση. Εκπληκτική η τερίνα φουαγκρά με τρούφα,
> συνοδεία αβγοτάραχου και μαύρου αλατιού Χαβάης.
> Τσόχα 43, Αμπελόκηποι, 2106444308.
>
>
>
>
> Boschetto 14,5/20
> Ιταλική - γαλλική κουζίνα
> Ιδιοκτήτες: οικογένεια Σ. Κοκοτού
> Σεφ: Jean-Charles Metayer
> Σε νέα φάση περνά το «Boschetto», αφού επικεφαλής στην κουζίνα του
> βρίσκεται από φέτος ο Jean-Charles Metayer, σεφ του εξαιρετικού
> αδελφού
> ρεστοράν «Calypso» στο ξενοδοχείο «Elounda Peninsula». Ο Metayer
> έδωσε
> ήδη
> τα πρώτα δείγματα γραφής του με νοστιμότατα θαλασσινά χτένια στη
> σχάρα
> με
> σάλτσα μανιταριών morilles και κρεμ μπριλέ σέλινου. μοντέρνα λαζάνια
> μπαρμπουνιού με τρουφάτη μπεσαμέλ. ηλεκτρισμένο κόκκινο ριζότο
> παντζαριού
> με φύλλα χρυσού. σούπερ παπαρδέλες με γευστικότατο bοeuf bourgignon.
> φοβερό, μελωμένο αρνάκι με πορτοκάλι και ελιές Καλαμών.
> ?λσος Ευαγγελισμού, Χίλτον, 2107210893, 2107227324.
>
>
>
>
> Εδωδή 14,5/20
> Δημιουργική κουζίνα
> Ιδιοκτήτες: Μιχάλης και Γιώργος Λυτρίβης
> Σεφ: Μιχάλης Λυτρίβης
> Ναι, είναι θέατρο γαστρονομίας η «Εδωδή», με τη nature morte ζωντανή
> παρουσίαση των πιάτων με τα υλικά τους, και μας αρέσει. Το ραφινάτο,
> αρμονικό μπαρόκ πνεύμα του μέντορα Κλάους Φόγιερμπαχ σφραγίζει την
> κουζίνα
> του Μιχάλη Λυτρίβη. Ξεχωρίζουμε φαντεζί σπεσιαλιτέ όπως το χριστόψαρο
> με
> πορτοκάλι και σαφράν, το κοκοράκι με καραβίδες και σάλτσα μπισκ, το
> λαγό
> με γλυκιά κολοκύθα και κεδρόμηλα ή το προσγειωμένο διαμαντάκι του
> αστακού
> με σπανάκι και παρμεζάνα. Και φυσικά την υπέροχη συλλογή των γλυκών:
> μαριναρισμένα κόκκινα φρούτα, κυδώνι με φασκόμηλο και τσάι του βουνού
> ή
> αχλάδι με μαρέγκες και σοκολάτα.
> Βεΐκου 80, Κουκάκι, 2109213013.
>
>
>
>
> Electra Restaurant 14,5/20
> Ελληνική κουζίνα
> Ιδιοκτήτης: Ξενοδοχειακή και Τουριστική Εταιρεία Electra A.E.
> Σύμβουλος: Απόστολος Τραστέλης
> Σεφ: Γιώργος Βενιέρης
> Επιτέλους, ένα εστιατόριο που στέκεται στη σκιά της Ακρόπολης και
> εκπροσωπεί επάξια την ελληνική κουζίνα. Στο «Electra», στο roof
> garden
> του
> ομώνυμου ξενοδοχείου, ο Γιώργος Βενιέρης φτιάχνει ένα μενού βασισμένο
> σε
> συνταγές κλασικής ελληνικής κουζίνας, χρησιμοποιώντας ωστόσο τεχνικές
> που
> τους δίνουν άλλο αέρα και στιλ. Ο μουσακάς του «λεπτού» με κρέας από
> αρνάκι γάλακτος είναι ένα εξαίσιο πιάτο, μια «απόδοση» του
> παραδοσιακού
> που απογειώνει. Πολύ καλός o τραχανάς με φαγκρί, ρίγανη και ελιά αλλά
> και
> το ζουμερό λαβράκι που ψήνεται σε κενό αέρα για να συνοδευτεί με
> κριθαράκι
> και αβγοτάραχο.
> Ξεν. «Electra Palace», Νικοδήμου 18-20, Πλάκα, 2103370000.
>
>
>
>
> Κουκούμαβλος (Σαντορίνη) 14,5/20
> Δημιουργική κουζίνα
> Σεφ-ιδιοκτήτης: Νίκος Πουλιάσης
> Αυτή η πολύ προσωπική, φαντεζί, φευγάτη κουζίνα κάνει τον
> «Κουκούμαβλο»
> αυτόνομο λόγο επίσκεψης στη Σαντορίνη. Ο Πουλιάσης σου βγαίνει από
> κει
> που
> δεν το περιμένεις μ' έναν υπέροχο γύρο από μοσχαρίσια μάγουλα με
> σάλτσα
> γιαουρτιού-αγγουριού και γλυκο-καυτερό τσάτνεϊ από φραγκόσυκα. το
> ταρτάρ
> του τόνου έρχεται σε σάλτσα λευκού Martini και lime, μαζί με βελουτέ
> άσπρης φασολάδας. το ριζότο μαγειρεύεται με μάνγκο και λεβάντα και
> στολίζεται με τραγανό jamon και σος παλαιωμένου βισάντο. Οι καραβίδες
> με
> λευκή σοκολάτα, λάιμ και τζίντζερ, το τιραμισού από ψητή μελιτζάνα σε
> σάλτσα από πράσινο νεραντζάκι και το κατσικίσιο παγωτό με σιρόπι από
> ξίδι
> κόκκινου κρασιού και καυτερό μπούκοβο είναι φετίχ.
> Φηρά, Σαντορίνη, 2286023807.
>
>
>
>
> La Bouillabaisse (Κρήτη) 14,5/20
> Δημιουργική κουζίνα
> Ιδιοκτήτρια: Τζίνα Μαμιδάκη
> Executive chef: Michael Zerht
> Σεφ: Κυριάκος Μυλωνάς
> Σε ένα από τα ομορφότερα locations, σε ένα ξύλινο deck που κρέμεται
> πάνω
> απ' το κύμα, το «Bouillabaisse» αποτελεί κλασική αξία. ?ψογο σέρβις,
> σταθερότητα στην κουζίνα αλλά και νότες κλασικισμού σε ένα μενού με
> έντονες αναφορές στο ψάρι. Ο σεφ στηρίζει τις δημιουργίες του σε
> τοπικά
> προϊόντα και φλερτάρει με τη μεσογειακή κουζίνα, εμπλουτίζοντάς την
> κάποιες φορές με ανατολίτικα στοιχεία. Χαρακτηριστικό το ντουέτο
> τόνου
> σασίμι σε σαλάτα αβοκάντο-παπάγιας με παγωτό wasabi, χωρίς βέβαια να
> ξεχνάμε και το καρπάτσιο αστακού σε σάλτσα φράουλας-βανίλιας ή το
> τηγανητό
> coquille St. Jacques με ριζότο τρούφας και μους από σελινόριζα.
> Ξεν. «Minos Beach», Ελούντα, Κρήτη, 2841022345.
>
>
>
>
> Μαυρίκος (Ρόδος) 14,5/20
> Ελληνική κουζίνα
> Ιδιοκτήτες: Δημήτρης & Μιχάλης Μαυρίκος
> Σεφ: Δημήτρης Μαυρίκος
> Σχεδόν απίστευτο ότι στην πολυσύχναστη πλατεία της τουριστικής Λίνδου
> βρίσκεται ένα εστιατόριο που παίρνει την ελληνική κουζίνα και, με
> φαντασία, μεράκι και άποψη, τη μετατρέπει σε statement
> δημιουργικότητας.
> Το περιβάλλον είναι απλό, αλλά εκείνα που συνηγορούν στη γοητεία του
> εστιατορίου είναι η φιλοξενία και η ιδιοφυΐα του Δημήτρη Μαυρίκου. Η
> κουζίνα συναρπάζει είτε σερβίρει πιάτα κλασικά, όπως ο συγκλονιστικός
> κόκορας κρασάτος με την απίστευτα συμπυκνωμένη και νόστιμη σος του,
> είτε
> πιο δημιουργικά, όπως το σαλάχι με φίνα σος εσπεριδοειδών. Όχι απλώς
> επιλογή στη Ρόδο, αλλά προορισμός.
> Κεντρική Πλατεία Λίνδου, Ρόδος, 2244031232.
>
>
>
>
>
> Premiere 14,5/20
> Γαλλική κουζίνα
> Ιδιοκτήτης: Δάκης Ιωάννου
> Executive chef: Σωτήρης Ευαγγέλου
>
> Αν κάτι χαρακτηρίζει περισσότερο απ' όλα την κουζίνα του Σωτήρη
> Ευαγγέλου,
> σεφ του εστιατορίου «Premi]re» στο «Intercontinental», αυτό είναι η
> σταθερότητα και η συνέπεια απέναντι στο ύφος και το στιλ της κουζίνας
> που
> αντιπροσωπεύει. Ο πολύ ικανός σεφ έχει μια ενδιαφέρουσα παρουσία στη
> γαστρονομική σκηνή της Αθήνας, με την Ακρόπολη, τον Λυκαβηττό αλλά
> και
> τη
> φωτισμένη πόλη να κάνουν το background σε μια κουζίνα με γαλλικές
> αναφορές
> αλλά και έντονα μεσογειακά στοιχεία. Ξεχωρίζουν το καλαμάρι με ψητές
> πιπεριές, ραβιόλι μαραθόριζας και αβγό ορτυκιού σε σάλτσα από το
> μελάνι
> του, το ριζότο με πράσο και ποταμίσιες καραβίδες και το ψητό καρέ από
> γουρουνάκι με λαχανόρυζο και γρέιβι.
> Ξεν. «Intercontinental», Λ. Συγγρού 89-93, 2109206000.
>
>
>
>
> St'Astra 14,5/20
> Μοντέρνα κουζίνα
> Ιδιοκτήτες: Οικογένεια Δεβερίκου
> Σεφ: Ερβέ Προνζάτο
>
> Τα προηγούμενα χρόνια πολιορκούσε τις πύλες των «Χρυσών Σκούφων»,
> φέτος
> όμως το γκουρμέ ρεστοράν του ξενοδοχείου «Park» μπαίνει και πάλι στη
> λίστα
> των καλύτερων της Ελλάδας με το σπαθί του. Ο Ερβέ Προνζάτο έχει
> συμπεριλάβει στο μενού αρκετά πιάτα του «Squirrel» και το team της
> κουζίνας καταφέρνει να πλησιάσει πολύ το επίπεδο της Χαλκιδικής.
> Ξεχωρίζουν, για την ευγένειά τους, τα ραβιόλια με σπαράγγια, τρούφα,
> jamon
> και τυρί idiazabal. οι σούπερ ντελικάτες δημιουργίες με σαρδέλα. το
> ριζότο
> με άγρια μανιτάρια, αγκινάρα Ιερουσαλήμ, μελισσόχορτο, γλυκόριζα και
> κροκέτες από τρούφα για το γευστικό του βάθος. και το εξαιρετικό
> αλανιάρικο λαβράκι, με ραβιόλι ντομάτας, σκόρδο confit με κάρδαμο,
> κάρι
> και αγριομάραθο.
> Ξεν. «Park», Λ. Αλεξάνδρας 10, Πεδίον του ?ρεως, 2108894500.
>
>
>
> Water Restaurant (Χαλκιδική)
> 14,5/20
> Γαλλική κουζίνα
> Ιδιοκτήτες: Ανδρέας Ανδρεάδης, Φωκίων Ζησιάδης
> Management: Απόστολος Τραστέλης
> Consultant chef: Eric Frechon
> Σεφ: Γιάννης Παροίκος
>
> Γοητευτική τοποθεσία στη μαρίνα του «Sani Resort», ελαφριά πολυτέλεια
> και
> ραφινάτη κουζίνα είναι τα ατού αυτού του όμορφου εστιατορίου.
> Το ρεπερτόριο του Frechon σε πιο ελαφριά, καλοκαιρινή εκδοχή. Ενώνει
> κάτω
> από τη γαλλική τεχνική μεσογειακές αλλά και εξωτικές νότες. Τέλεια
> ψημένο
> αρνάκι με αγριοκύμινο, ρεβίθια και βερίκοκα με μέντα σε τολμηρό
> μαροκινό
> στιλ. άψογο λαβράκι με μπαχαρικά σοτέ, υπέροχη καπνιστή μελιτζάνα και
> ελαιόλαδο. πολύ πρωτότυπο επιδόρπιο με ντοματάκι και φράουλες confit,
> με
> γκασπάτσο πιπεριάς και παγωμένο βασιλικό.
> Συγκρότημα «Sani Resort», Σάνη, Χαλκιδική, 2374099533.
>
> Αθηνόραμα
>
> _____________________
>
> orasi mailing list
> διαβάστε για αυτή την λίστα και τα θέματα που συζητά στο
> //www.freelists.org/webpage/orasi
>
> Για να στείλετε ένα μήνυμα και να το δουν όλοι οι συνδρομητές της λίστας
> στείλτε email στην διεύθυνση
> orasi@xxxxxxxxxxxxx
>
> Για να διαγραφείτε από αυτή την λίστα μπορείτε οποιαδήποτε στιγμή να
> στείλετε email στην διεύθυνση
> orasi-request@xxxxxxxxxxxxx
> και στο θέμα γράψτε unsubscribe.
>
> Το αρχείο της λίστας βρίσκεται στο
> //www.freelists.org/archives/orasi
>
> ______________
>
>
>
>
_____________________
orasi mailing list
διαβάστε για αυτή την λίστα και τα θέματα που συζητά στο
//www.freelists.org/webpage/orasi
Για να στείλετε ένα μήνυμα και να το δουν όλοι οι συνδρομητές της λίστας
στείλτε email στην διεύθυνση
orasi@xxxxxxxxxxxxx
Για να διαγραφείτε από αυτή την λίστα μπορείτε οποιαδήποτε στιγμή να στείλετε
email στην διεύθυνση
orasi-request@xxxxxxxxxxxxx
και στο θέμα γράψτε unsubscribe.
Το αρχείο της λίστας βρίσκεται στο
//www.freelists.org/archives/orasi
______________
Other related posts:
