αχχχ ολοι την τιμουμε δεοντος !!!!!!!!!! ________________________________ Απο: emily <emily89@xxxxxxxxxxx> Προς: openyourmind@xxxxxxxxxxxxx Στάλθηκε: 10:17 μ.μ. Κυριακή, 26 Φεβρουαρίου 2012 Θεμα: [openyourmind] Re: [openyourmind] Η ιστορία της λαγάνας! Λαγάνα, απλά λαχταριστή! Δέν ξέρω για εσάς πάιδιά αλλα έγω την τημώ δεόντως.. Καλή Καθαρά Δευτέρα σε όλους ----- Original Message ----- From: "ANNA-MARIA FOSKOLOU" <firefly.tinos@xxxxxxxxx> To: <openyourmind@xxxxxxxxxxxxx> Sent: Sunday, February 26, 2012 8:50 PM Subject: [openyourmind] Η ιστορία της λαγάνας! > μετά απο την ιστορική αναδρομή για όποια της παρέας ενδιαφέρεται ακολουθεί > και συνταγή για να φτιάξετε μόνες σας,γιατί άκουσα πως αυριο θα κοστίζει 3 > ευρώ η κάθε μια στην Αθήνα για εδώ δεν ξέρω θα σας πω αυριο!! > Το παραδοσιακό έθιμο της λαγάνας παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στο νηστίσιμο > τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Με αφορμή λοιπόν αυτή την ιδιαίτερη μέρα ας > γνωρίσουμε αναλυτικότερα την ιστορία της, που χάνεται στους αιώνες. > Η λαγάνα είναι άζυμος άρτος , δηλ. παρασκευάζεται χωρίς προζύμι.Τέτοιος > άρτος πρόχειρος εχρησιμοποιήθη από τους Ισραηλίτες κατά τη νύχτα της Εξόδου > τους > από την Αίγυπτο υπό την αρχηγία του Μωυσή. Έκτοτε επιβαλλόταν από το Μωσαικό > Νόμο για όλες τις ημέρες της εορτής του Πάσχα, μέχρι που ο Χριστός στο > τελευταίο > του Πάσχα ευλόγησε τον ένζυμο άρτο. > Η ιστορία της λαγάνας διατρέχει όλη τη διατροφική παράδοση από την > αρχαιότητα μέχρι σήμερα. Ο Αριστοφάνης στις “Εκκλησιάζουσες” λέει “Λαγάνα > πέττεται” > δηλ .”Λαγάνες γίνονται”. Ο δε Οράτιος στα κείμενά του αναφέρει τη λαγάνα ως > “Το γλύκισμα των φτωχών”. Το έθιμο της λαγάνας παρέμεινε αναλλοίωτο ανά τους > αιώνες και συνηθίζεται να παρασκευάζεται με μεράκι από τον αρτοποιό της > γειτονιάς, τραγανή λαχταριστή και σουσαμένια και καταναλώνεται κατά την Καθαρά > Δευτέρα, την Πρωτονήστιμη Δευτέρα της Σαρακοστής. Η ονομασία της “Καθαρά” > προήλθε από τη συνήθεια που είχαν οι νοικοκυρές το πρωί της ημέρας αυτής, να > πλένουν με ζεστό νερό και στάχτη όλα τα μαγειρικά σκεύη, ως “ημέρα κάθαρσης”. > Στη συνέχεια τα κρεμούσαν στη θέση τους όπου και παρέμεναν μέχρι τη λήξη > της νηστείας. Επίσης κατά την ημέρα αυτή εξέρχονταν όλοι οικογενειακώς στην > ύπαιθρο και έστρωναν κάτω στη γη και έτρωγαν νηστίσιμα φαγητά όπως χαλβά, > ελιές, > ταραμά και λαγάνα. > f/380659-sarakosti > Από την Καθαρά Δευτέρα προετοιμάζεται ο άνθρωπος μετά τις εορτές και την > καλοφαγία των Απόκρεων, να καθαρίσει την ψυχή και το σώμα του για να φτάσει > στο > τέρμα δηλ. στο Πάσχα και να αναστηθεί ξανά με την Ανάσταση του Κυρίου. > Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η λαγάνα που έχει το σχήμα της > “κυρα-Σαρακοστής”,που > παριστάνει μια μακριά γυναίκα που έχει ένα σταυρό στο κεφάλι, δεν έχει στόμα > γιατί είναι όλο νηστεία.Τα χέρια της είναι σταυρωμένα για τις προσευχές, > έχει επτά πόδια που συμβολίζουν τις επτά εβδομάδες της νηστείας. Έθιμο που > συνηθιζόταν για να μετρούν το χρόνο κατά την περίοδο της Σαρακοστής ήταν κάθε > Σάββατο να κόβουν το ένα πόδι και το τελευταίο το έκοβαν το Μ.Σάββατο όπου το > έκρυβαν σε ένα ξερό σύκο ή σε ένα καρύδι και όποιος το έβρισκε ήταν ο τυχερός > της επόμενης χρονιάς. > Η νόστιμη και λαχταριστή για όλους μας λαγάνα είναι ένα προιόν άξιο σεβασμού > και με πραγματική πλούσια ιστορία, θα είναι μεγάλη απώλεια για τις επερχόμενες > γενεές να ξεχάσουν τις παραδόσεις μας, να ξεχάσουν τις παλιές σαρακοστιανές > μυρουδιές. Οι αρτοποιοί της γειτονιάς πιστοί στις παραδόσεις μας παρασκευάζουν > την Καθαρά Δευτέρα τη λαγάνα συμβάλλοντας έτσι στη διατήρηση του εθίμου, ώστε > οι νέες γενεές να έχουν την ευκαιρία να ακούσουν, να μυρίσουν και να γευτούν > τη Σαρακοστή γιατί οι Σαρακοστιανές μυρωδιές είναι έμμεσοι φορείς μιας βαθιάς > πνευματικότητας. > > ΜΑΡΙΑ ΓΚΙΟΥΔΦΕΣΗ > > ellinwnparadosi > > Παραδοσιακές συνταγές για λαγάνα > Οι εκδηλώσεις για την Αποκριά φτάνουν στην κορύφωσή τους κι έρχεται η Καθαρά > Δευτέρα όπου, όλοι μας θα φτιάξουμε ή θα προμηθευτούμε από τον φούρνο της > γειτονιάς > μας την παραδοσιακή λαγάνα.Το > Hpeiros.gr > εξασφάλισε από δύο φίλες της ιστοσελίδας μας, τις οποίες και ευχαριστούμε > θερμά, ισάριθμες συνταγές, > alt > Οι εκδηλώσεις για την Αποκριά φτάνουν στην κορύφωσή τους κι έρχεται η Καθαρά > Δευτέρα όπου, όλοι μας θα φτιάξουμε ή θα προμηθευτούμε από τον φούρνο της > γειτονιάς > μας την παραδοσιακή λαγάνα.Το > Hpeiros.gr > εξασφάλισε από δύο φίλες της ιστοσελίδας μας, τις οποίες και ευχαριστούμε > θερμά, ισάριθμες συνταγέςγια την κατασκευή της κλασικής λαγάνας, ώστε να τις > φτιάξουμε > μόνοι μας στο σπίτι και να νιώσουμε το υπέροχο συναίσθημα της χαράς για την > δημιουργία. > Για την πρώτη συνταγή θα χρειαστούμε τα εξής υλικά: > - Περίπου 20 γρ. μαγιά νωπή ή 2 κ.γ. μαγιά σε σκόνη- 1/2 φλ. ζεστό νερό > (40°)- 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο ή μαλακό- 1 κ.σ. αλάτι- 2 κ.σ. λάδι ή βούτυρο > λιωμένο- > 2 κ.σ. ζάχαρη- Λίγο σουσάμι > ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΤΟΙΜΑΣΙΑΔιαλύουμε τη μαγιά στο ζεστό νερό, ρίχνουμε λίγο από > το αλεύρι, να γίνει πηχτός χυλός, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη κι αφήνουμε > το μείγμα σε ζεστό μέρος για 12 ώρες.Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το > αλάτι και κάνουμε στο κέντρο ένα βαθούλωμα. Ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη, το λάδι, > τη μαγιά και δύο κούπες χλιαρό νερό. > Ζυμώνουμε παίρνοντας το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να δημιουργηθεί μία ζύμη > μάλλον μαλακιά, ελαστική και εύπλαστη. Χωρίζουμε σε μπάλες (όσες θέλουμε, > ανάλογα > με το μέγεθος της λαγάνας που θέλουμε να φτιάξουμε). Σκεπάζουμε κι αφήνουμε > να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιασθούν σε όγκο. > Πιέζουμε κάθε μπάλα με τον πλάστη, επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και πλάθουμε > χοντρές πίτες. Στη συνέχεια τις βάζουμε στα ταψιά που θα βάλουμε στο φούρνο > (όσες χωράνε στο κάθε ταψί). Τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε να φουσκώσουν, > ώσπου να διπλασιασθούν σε όγκο. > Πατάμε με τα δύο ακροδάκτυλα σε διάφορα σημεία, κάνοντας βαθιές ουλές σ’ όλη > την επιφάνεια. Τις αλείφουμε με λίγο νερό και τις πασπαλίζουμε με σουσάμι. > Μετά τις βάζουμε στο φούρνο που έχουμε προθερμάνει, στους 200° Κελσίου για > 15′-20′. > Η ΔΕΥΤΕΡΗ ΣΥΝΤΑΓΗΓια την δεύτερη συνταγή θα χρειαστούμε τα εξής υλικά (για > δύο λαγάνες): > - 3 φακελάκια ξερή μαγιά- 2 κουταλιές της κούπας ζάχαρη- 8 κούπες αλεύρι > σκληρό- 2 1/4 κούπες χλιαρό νερό- 1 κουταλιά αλάτι- 5 κουταλιές ελαιόλαδο- > Σουσάμι > ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, 1/4 > της κούπας αλεύρι και το χλιαρό νερό.Σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε το > μίγμα > για 15 λεπτά μέχρι να ‘πιάσει’ κα να σχηματισθούν στην επιφάνεια φουσκάλες.Σε > ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε επτά κούπες αλεύρι και το αλάτι, σχηματίζουμε > μία σχισμή στη μέση και προσθέτουμε το μείγμα μαγιάς και νερού. > Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη. Αλευρώνουμε την επιφάνεια > που θα δουλέψουμε την ζύμη μας.Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10-17 λεπτά προσθέτοντας > αλεύρι όσο χρειασθεί μέχρι να γίνει μια ζύμη απαλή που δεν θα > κολλάει.Φτιάχνουμε μια μπάλα από τη ζύμη, την βάζουμε στο μπολ με λίγο λάδι > από πάνω την > σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε μέχρι να διπλασιασθεί σε όγκο (περίπου > 2 ώρες). > Όταν η ζύμη φουσκώσει την βγάζουμε από το μπολ και την δουλεύουμε πάνω σε μια > αλευρωμένη επιφάνεια για 6-7 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά (να μην > κολλάει) και ζεστή.Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μπάλες ίσου μεγέθους και > σχηματίζουμε με την κάθε μία ένα μικρό καρβέλι μήκους περίπου 15 εκατοστών. > Λαδώνουμε δύο ταψάκια ή ένα μεγάλο σινί και με τον ξύλινο πλάστη σχηματίζουμε > δύο καρβέλια σε σχήμα οβάλ με διαστάσεις 15Χ40 εκατοστά.Βάζουμε τα καρβέλια > πάνω στα ταψάκια, τα αλείφουμε με λάδι και τα πασπαλίζουμε με > σουσάμι.Καλύπτουμε το κάθε καρβέλι μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιασθεί σε > όγκο (περίπου > 45-50 λεπτά). > Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230°C (ενώ θα φουσκώνει η ζύμη).Φουρνίζουμε > την κάθε λαγάνα (ή και τις δύο μαζί) για περίπου 30 λεπτά μέχρι να χρυσίσει η > επιφάνεια.Βγάζουμε τα ταψάκια (ή το σινί) από το φούρνο και τοποθετούμε τις > λαγάνες πάνω σε συρμάτινες σχάρες μέχρι να κρυώσουν. > Σημείωση: Οι λαγάνες στεγνώνουν πολύ γρήγορα γι’ αυτό είναι προτιμότερο να > καταναλωθούν την ίδια μέρα. Σε διαφορετική περίπτωση μπορείτε να τις φυλάξετε > στην κατάψυξη, κλεισμένες ερμητικά σε πλαστική σακούλα. > > ipiros.gr > > OnLine, Επικοινωνία, με τούς openyourmind: skype:annamaria_firefly?call > > Ο καιρός σήμερα: > http://penteli.meteo.gr/innoetics/dailyForecast.mp3 πηγή:meteo.gr > > WEB MULTIMEDIA BUY openyourmind 25 ΝΟΕΒΡΊΟΥ 2011.rar > http://dl.dropbox.com/u/7979681/WEB%20MULTIMEDIA%20BUY%20openyourmind%20%2025%20%20%CE%9D%CE%9F%CE%95%CE%92%CE%A1%CE%8A%CE%9F%CE%A5%202011.rar > Για να διαβάσετε πληροφορίες σχετικά με την openyourmind mailing list, λίστα > συζήτησης μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου, επισκεφτείτε τον παρακάτω σύνδεσμο: > //www.freelists.org/webpage/openyourmind > > Η ηλεκτρονική διεύθυνση που θα λαμβάνετε και θα δημοσιεύετε τα e-mail σας στα > μέλη της λίστας είναι η: > openyourmind@xxxxxxxxxxxxx > Εάν επιθυμείτε να διαγραφείτε ,απλά στείλτε e-mail στην διεύθυνση: > openyourmind-request@xxxxxxxxxxxxx > γράφοντας στο θέμα την λέξη: unsubscribe > Το αρχείο της λίστας βρίσκετε στην παρακάτω διεύθυνση > //www.freelists.org/archive/openyourmind OnLine, Επικοινωνία, με τούς openyourmind: skype:annamaria_firefly?call Ο καιρός σήμερα: http://penteli.meteo.gr/innoetics/dailyForecast.mp3 πηγή:meteo.gr WEB MULTIMEDIA BUY openyourmind 25 ΝΟΕΒΡΊΟΥ 2011.rar http://dl.dropbox.com/u/7979681/WEB%20MULTIMEDIA%20BUY%20openyourmind%20%2025%20%20%CE%9D%CE%9F%CE%95%CE%92%CE%A1%CE%8A%CE%9F%CE%A5%202011.rar Για να διαβάσετε πληροφορίες σχετικά με την openyourmind mailing list, λίστα συζήτησης μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου, επισκεφτείτε τον παρακάτω σύνδεσμο: //www.freelists.org/webpage/openyourmind Η ηλεκτρονική διεύθυνση που θα λαμβάνετε και θα δημοσιεύετε τα e-mail σας στα μέλη της λίστας είναι η: openyourmind@xxxxxxxxxxxxx Εάν επιθυμείτε να διαγραφείτε ,απλά στείλτε e-mail στην διεύθυνση: openyourmind-request@xxxxxxxxxxxxx γράφοντας στο θέμα την λέξη: unsubscribe Το αρχείο της λίστας βρίσκετε στην παρακάτω διεύθυνση //www.freelists.org/archive/openyourmind