[blindcooks] Stuffed Zucchini

  • From: "Sugar Lopez" <dmarc-noreply@xxxxxxxxxxxxx> (Redacted sender "sugarsyl71" for DMARC)
  • To: "Santas Workshop" <Santas-Workshop@xxxxxxxxx>
  • Date: Thu, 27 Feb 2020 07:22:29 -0800

Stuffed Zucchini
Serves 4

Ingredients:

2 lbs.(pounds) zucchini (about 4)

2/3 cup beef broth

2 cloves garlic (minced)

2 Tbsp(Tablespoon) fresh basil (or 1 tsp(teaspoon) dried)

1/2 lb.(pound) ground beef (85%)

Sugar’s note: meat is optional)

2 tsp(teaspoon) cornstarch

1 medium sized tomato (coarsely chopped)

1/3 cup mozzarella cheese (part skim milk)

 

Directions:

1. Cut 1) Halve zucchini lengthwise.

2. ) In a large skillet bring 1/3 broth, garlic, basil
and pepper to a boil over medium high heat.

3. ) Add zucchini halves, skin side up. Cook for 5 minutes.

Remove the zucchini.

4.) Cool and scoop out and chop the zucchini flesh.

Sugar’s note: I use a spoon for this

5. ) In a small bowl combine reserved 1/3 cup of broth with cornstarch.

6.  ) Brown and crumble beef in skillet. Add zucchini and cornstarch mixture.

Cook until thickened, then add tomatoes to beef mixture.

7. ) Place zucchini halves on foil-lined baking sheet.

Fill with zucchini mixture and sprinkle with mozzarella cheese.

8. ) Broil until the cheese is melted (2-3 minutes).

 

Enjoy!

“How lucky I am to have something that makes saying goodbye so hard.”

- - Winnie the Pooh

🙏, 😘

I appreciate your friendship/support at:

https://www.gofundme.com/sugars-transplant-journey

-Sugar

 

 

 

Other related posts:

  • » [blindcooks] Stuffed Zucchini - Sugar Lopez