[SMCC] um ba la trung ga cong nghiep...

Ch? Nh?t, 21/09/2008, 09:10 (GMT+7)

"Úm ba la" tr?ng gà công nghi?p thành tr?ng gà ta!

ImageView
15 phút sau khi ngâm vào dung d?ch axit, v? qu? tr?ng b?t d?u s?i b?t - ?nh: 
Quang Kh?i

TT - Ch? c?n m?t thau nu?c l?nh pha thêm hóa ch?t, trong vòng chua d?y m?t gi?, 
nh?ng qu? tr?ng gà công nghi?p vàng tuoi du?c "hô bi?n" thành nh?ng qu?
tr?ng gà ta b?t m?t. Nh?ng qu? tr?ng này dang du?c bày bán r?t nhi?u t? l? 
du?ng d?n các ch? trên d?a bàn TP Biên Hòa và TP.HCM. 

Chúng tôi v?a d?ng xe ? góc du?ng Nguy?n Th? Minh Khai - Nam K? Kh?i Nghia, 
qu?n 1, TP.HCM, m?t ngu?i ph? n? nói gi?ng B?c chìa ra m?t bao nilông d?y tr?u
r?i dùng tay x?i x?i,  nh?ng qu? tr?ng gà nh? màu xám tr?ng tr?i lên. "Tr?ng gà 
ta m?i g?i t? Lâm D?ng vô, giá 25.000 d?ng/ch?c không b?t.", ngu?i ph?
n? này m?i chào. 

T? l? du?ng d?n ch?

Tr?ng gà công nghi?p (lo?i nh?, bên trái) ngâm vào axit và bi?n thành "tr?ng gà 
ta" (ph?i) - ?nh: Q.KH?I

Mua th? nam qu? tr?ng, chúng tôi d?t v?n d? mua v?i s? lu?ng nhi?u d? bi?u 
ngu?i quen, ngu?i ph? n? này cho bi?t mu?n bao nhiêu cung có nhung ph?i d?n 
tru?c
m?t ngày. Bà nói mua nhi?u thì có th? b?t giá chút d?nh và d?n dò: "Tôi không 
bán ? ch? c? d?nh. Vì v?y khi nào c?n thì ch?y ra các góc ngã tu d?c theo
các tr?c du?ng Pasteur, Di?n Biên Ph?, Nam K? Kh?i Nghia. kho?ng 10-12 gi?, 
chi?u t? 16 gi? tr? di". 

S? ki?m tra, x? lý

Bà Truong Th? Kim Châu, phó chi c?c tru?ng Chi c?c Thú y TP.HCM, cho bi?t có 
nghe ph?n ?nh v? tình tr?ng t?y tr?ng gà công nghi?p thành tr?ng gà ta. Chi
c?c thú y cung t? ch?c l?c lu?ng ki?m tra nhung chua phát hi?n tru?ng h?p vi 
ph?m nào. Bà Châu cho bi?t s? ph?i h?p v?i l?c lu?ng qu?n lý th? tru?ng ti?p
t?c ki?m tra x? lý v?n d? này.  

Th?t ra lo?i tr?ng chúng tôi v?a mua là tr?ng gà công nghi?p dã du?c t?y tr?ng 
(t?m g?i tr?ng t?y tr?ng) ch? không ph?i tr?ng gà ta nhu l?i qu?ng cáo c?a
ngu?i ph? n? trên. Anh Nguy?n Van Hùng, ch? m?t di?m bán tr?ng trên qu?c l? 13 
(g?n ch? Bình Tri?u), cho chúng tôi bi?t tru?c dây t?ng có ngu?i d?n chào
hàng lo?i tr?ng này v?i giá r?t h?p d?n (ch? 15.000 - 17.000 d?ng/ch?c). "Lúc 
d?u l?y bán th? m?y l?n, nhung sau nghi l?i mình không th? l?a d?i khách
hàng mãi du?c nên thôi", anh Hùng nói. 

Trong vai ti?u thuong, chúng tôi ghé m?t di?m bán tr?ng g?n khu ch? t?m trên 
du?ng Lê Van Th?, qu?n Gò V?p d? h?i mua tr?ng gà ta. Ngu?i ch? hàng tên Du
cho bi?t: "N?u s? lu?ng nhi?u ph?i d?t tru?c m?t ngày. N?u c?n dóng d?u ki?m 
d?ch thì ô kê luôn. Ch? xa giá 21.000 d?ng/ch?c, g?n có th? gi?m. Hàng này
tôi cung l?y l?i c?a ngu?i khác ch? không có ngu?i làm". Theo gi?i kinh doanh 
tr?ng, m?t hàng tr?ng t?y tr?ng không ch? "hoành hành" t?i TP.HCM mà dang
ph? bi?n t?i h?u h?t ch?  c?a TP Biên Hòa (t?nh D?ng Nai). 

Sau khi ngâm kho?ng 30 phút, dùng gi? lau d?n dâu màu vàng tuoi trên v? tr?ng 
phai d?n dó - ?nh: Quang Kh?i

Du?ng dây cung c?p

Ngày 17-9, chúng tôi có m?t t?i ch? c?ng 10, phu?ng Long Bình, TP Biên Hòa. T? 
d?u du?ng vào ch?, chúng tôi th?y nhi?u di?m bán tr?ng d?c hai bên. H?u nhu
di?m bán tr?ng nào cung trung bi?n có bán tr?ng gà ta v?i giá 17.000-20.000 
d?ng/ch?c. Theo quan sát, tr?ng gà ta du?c bày bán t?i dây cung là tr?ng gà
công nghi?p dã du?c t?y tr?ng. T?i ch? Lò G?ch cách dó kho?ng 1km, vi?c bán 
tr?ng gà t?y tr?ng còn quy mô và công khai hon. Theo nh?ng ngu?i kinh doanh
tr?ng ? dây, da s? m?t hàng "tr?ng gà ta" trên d?u do m?t thuong lái tên Th?ng 
cung c?p. Ch? c?n m?t cú phone, mu?n bao nhiêu "tr?ng gà ta" cung có. 

Trong vai m?t ti?u thuong c?n hàng v?i s? lu?ng l?n v? phân ph?i t?i TP.HCM, 
chúng tôi du?c m?t ch? v?a tr?ng cung c?p s? di?n tho?i c?a ông Th?ng. Qua
di?n tho?i, khi chúng tôi d?t v?n d? c?n tr?ng t?y tr?ng v?i s? lu?ng l?n d? 
phân ph?i cho th? tru?ng TP.HCM, ông Th?ng b?o ph?i h?n tru?c m?t ngày m?i
có hàng. Di?m nh?n là công viên g?n ch? c?ng 10, phu?ng Tam Bình. Ông Th?ng còn 
khoe hi?n có hai d?i lý cung c?p tr?ng t?y tr?ng t?i TP.HCM do m?t ngu?i
tên Lu?n ? qu?n 12 và m?t ngu?i tên Nga ? qu?n Th? D?c ph? trách. M?i tu?n 
chuy?n hàng v? ba l?n, m?i l?n hon 1.000 qu?. Chúng tôi d? ngh? làm cho tr?ng
tr?ng và bóng hon vì th? tru?ng TP.HCM r?t khó tính, ông Th?ng nói "n?u d? 
nhi?u hóa ch?t quá thì v? tr?ng s? m?ng, d? b? và không b?o qu?n du?c lâu" nhung
h?a s? l?a cho tr?ng x?n. 

Sau hai l?n ngâm dung d?ch axit axêtic và lau khô, màu trên v? tr?ng công 
nghi?p dã chuy?n sang tr?ng - ?nh: Quang Kh?i

Chua d? gây ng? d?c, nhung d? h?ng

Phân bi?t th?t gi?

Theo nh?ng ngu?i buôn bán tr?ng gà lâu nam, ch? c?n chú ý k? là có th? phân 
bi?t du?c tr?ng gà ta và tr?ng gà t?y tr?ng. V? tr?ng gà t?y tr?ng m?n nhung
không bóng nhu tr?ng gà ta thu?ng. Khi dùng bút bi ho?c bút lông qu?t lên tr?ng 
gà ta thu?ng thì ít b? an m?c và dùng gi?y u?t lau s?ch ngay, trong khi
tr?ng gà t?y tr?ng r?t khó lau s?ch các v?t m?c này. M?t s? ngu?i còn cho bi?t 
nh?ng lo?i tr?ng dã t?y tr?ng thì th?i gian luu gi? ng?n hon tr?ng bình
thu?ng. 

Du?c ngu?i quen gi?i thi?u, chúng tôi dã ti?p c?n ông Thanh - m?t ngu?i t?ng 
"s?n xu?t" tr?ng t?y tr?ng (hi?n dã gi?i ngh?) thì bi?t du?c công ngh? này
r?t don gi?n. Ch? c?n ngâm tr?ng gà công nghi?p (lo?i nh?) vào dung d?ch gi?m 
tây v?i t? l? v?a ph?i, sau dó dùng gi? m?n lau màu vàng tuoi trên v? là
thành "tr?ng gà ta". 

Sau khi mua m?t lít gi?m tây t?i ch? Kim Biên v?i giá 25.000 d?ng và 20 qu? 
tr?ng gà công nghi?p, chúng tôi làm cu?c th? nghi?m nhu l?i hu?ng d?n c?a ông
Thanh. Pha kho?ng 60ml gi?m tây vào 2 lít nu?c r?i b? l?n lu?t sáu qu? tr?ng 
vào. Kho?ng 15 phút sau, v? tr?ng b?t d?u s?i b?t li ti. D?i thêm 10 phút
thì l?y tr?ng ra và dùng v?i m?n lau d?n dâu màu vàng tuoi trên v? tr?ng b?t 
d?u phai d?n. 

L?n lu?t t?ng qu? tr?ng du?c qu?t th?i khô và ti?p t?c l?p l?i thêm m?t l?n 
ngâm hóa ch?t n?a, màu vàng tuoi c?a qu? tr?ng chuy?n sang màu xám tr?ng. Theo
ông Thanh, v?i 2 lít hóa ch?t và kho?ng 3-4 gi? (tùy s? lu?ng ngu?i tham gia) 
có th? "hô bi?n" hon 1.000 qu? tr?ng gà công nghi?p thành "tr?ng gà ta".
B? ra kho?ng 12.000-13.000 d?ng/ch?c tr?ng gà công nghi?p c?ng v?i ti?n hóa 
ch?t sau khi x? lý gi?ng tr?ng gà ta, giá du?c d?y lên 17.000-30.000 d?ng/ch?c.
Ông Thanh còn cho bi?t khi th?c hi?n t?y tr?ng trong phòng kín, hoi gi?m tây 
x?c lên r?t khó th?, có lúc g?n nhu ng?t di. "S? b? ?nh hu?ng d?n s?c kh?e
nên tôi không dám làm n?a" - ông Thanh nói.

Tr?ng gà t?y tr?ng du?c bày bán t?i ch? c?ng 10, P.Long Bình, TP Biên Hòa - 
?nh: Quang Kh?i

Chúng tôi dã dem m?u gi?m tây mua ? ch? Kim Biên d?n phân tích t?i Trung tâm 
Dào t?o phát tri?n s?c ký TP.HCM thì du?c bi?t dây là d?ng axit h?u co. Theo
ti?n si Di?p Ng?c Suong, giám d?c Trung tâm Dào t?o phát tri?n s?c ký TP.HCM, 
hóa ch?t dùng d? t?y tr?ng tr?ng gà có tên là axit axêtic là m?t lo?i ph?
gia th?c ph?m. Gi?i thích hi?n tu?ng phai màu trên v? tr?ng, bà Suong cho bi?t 
thành ph?n c?u t?o v? tr?ng là cacbonat canxi. Vì v?y khi ngâm tr?ng vào
dung d?ch axit, v? tr?ng s? b? tác d?ng t?o thành axit cacbonic (H2CO3), v? 
tr?ng b? tách ra hòa tan d?n. Tuy chua d? d? gây ng? d?c nhung n?u ngâm tr?ng
trong dung d?ch này lâu, axit có th? ng?m vào làm bi?n tính các h?p ch?t h?u co 
bên trong, làm cho lòng tr?ng có th? b? hon, quá trình phân h?y protein
s? x?y ra nhanh hon khi?n tr?ng mau h?ng hon so v?i tr?ng bình thu?ng.

QUANG KH?I

Other related posts: