[SMCC] Nhung Mon An Nha Que Nam Bo

                  Những món ăn "nhà quê" của đồng bằng Nam bộ
                   
                  Đọt sen gói cá lóc nướng
                   

                                    Món này không phải nơi nào cũng có mà phải 
tìm một nơi hội đủ 
                  điều kiện như vuờn quốc gia Tràm Chim – Tam Nông hoặc khu du 
                  lịch sinh thái Gáo Giồng – Cao Lãnh (Đồng Tháp), nơi có nguồn 
                  cá lóc đồng dồi dào và nhiều ao sen, láng sen mới thưởng thức 
                  được hết hương đồng cỏ nội. Nên chọn cho được những con cá 
lóc 
                  to, mập ú rồi nướng bằng lửa than hồng hoặc dùng rơm để 
nướng. 
                  Sau khi chín đều, da cá chuyển sang màu vàng ruộm, mùi bốc 
lên 
                  phưng phức, hãy dùng que tre cạo bỏ hết lớp vảy khét bên 
ngoài 
                  rồi dùng đũa vẽ theo chiều dọc sống lưng cá; rưới đều lên 
thịt 
                  cá một lớp mỡ hành để làm tăng thêm mùi vị hấp dẫn. Lấy đọt 
                  sen cuốn chung với bún và cá còn nóng hổi, kèm thêm chút rau 
                  thơm như quế, húng, tía tô… thêm khế, dưa leo, chuối chát... 
                  chấm với nước mắm me vừa chua cay vừa nồng thắm. So với món 
                  bánh tráng cuốn thì đọt sen vượt trội hơn ở vị đăng đắng, 
ngòn 
                  ngọt, mùi đặc trưng thơm, ngon, giòn và lạ miệng, hoàn toàn 
                  khác hẳn với các loài thảo dã khác.

                  Ở Tràm Chim, Gáo Giồng, hầu hết các món ăn đều có nguồn gốc 
từ 
                  cây lá đặc trưng, thực phẩm tươi sống, ngon ngọt và bổ dưỡng. 
                  Cách chế biến cũng giản dị, không cầu kỳ nhưng món nào cũng 
                  đậm đà hương vị, phù hợp với những ai ưa thích thú điền dã.


                  Mít non nấu tôm và lá lốt

                  Nguyên liệu (4 phần ăn): Mít non: 1kg; tôm bạc đất: 300g; lá 
                  lốt: 50g; rau răm: một ít; mắm ruốc Huế: 1 muỗng xúp; hành 
tím 
                  băm: 1 muỗng cà phê; ớt khô: 1 muỗng cà phê; ớt sừng: 1 trái; 
                  muối: 1 muỗng cà phê; đường: 1 muỗng cà phê.
                   




                  Cách chế biến: Mít non luộc chín, gọt vỏ, cắt miếng cỡ ngón 
                  tay cái, bỏ hạt, ngâm nước muối loãng 15 phút, vớt ra để ráo. 
                  Tôm bạc luộc chín, lột vỏ. Phi hành tím cho mắm ruốc và ớt 
khô 
                  vào xào thơm, cho nước luộc tôm vào nấu sôi, hớt bọt kỹ. Sau 
                  đó cho mít và tôm vào nấu, nêm muối, đường vừa ăn. Múc ra tô 
                  cho rau răm, lá lốt cắt nhỏ lên mặt, trang trí thêm bằng ớt 
                  cắt khoanh và ngò. Mít non nấu tôm và lá lốt ăn với cơm trắng.

                  Cá bống kho tiêu

                  Có những loại cá bống với những cái tên khá ngộ nghĩnh như 
                  bống mít, bống rậm (nhỏ xíu như con ròng ròng) rồi bống sao, 
                  bống xệ, bống thùng, bống dừa... thích chui nhủi dưới sình 
hay 
                  bắt cặp nhau trong bẹ dừa nước ven sông. Nhưng phổ biến hơn 
cả 
                  là bống cát, bống trứng. Và món bống được biết nhiều nhất vẫn 
                  là món bống kho tiêu.

                  Cá bống tới mùa con nào con nấy tròn mây mẩy, bụng căng tròn 
                  ôm trứng. Đem cá còn tươi về cho vào rổ với vài lá sả quây 
một 
                  hồi vẩy cá tróc hết. Cho cá vào nồi đất ướp với nước mắm, 
                  đường, một ít nước màu và một ít đầu hành giã nhuyễn. Ướp 
xong 
                  nên để cá thấm gia vị độ một giờ để khi kho chín cá mới cứng 
                  mình, thịt dai. Bắt nồi cá lên lửa bắt đầu kho, thấy sôi vài 
                  dạo, hạ lửa kho liu riu cho nước kho sắc dần. Khi nước kho 
gần 
                  cạn cho thêm mỡ nước hoặc có thêm chút tóp mỡ càng ngon (nếu 
                  không có vấn đề về béo phì), vài trái ớt hiểm và đương nhiên 
                  không thể thiếu tiêu. Nồi cá kho gặp tiêu bốc mùi thơm ngào 
                  ngạt. Con cá bống uốn cong mình lộ trứng vàng bóng mẩy. Lúc 
                  này nồi cơm nấu bằng gạo nàng thơm cũng vừa chín tới bốc hơi 
                  nghi ngút. Và miếng cơm với con cá bống kèm mấy cọng rau 
đồng, 
                  miếng dưa leo, nhúm xoài xanh bằm chấm nước cá sánh màu cánh 
                  gián. Vị béo ngọt của cá, hơi tiêu, mùi nước mắm đậm đà hết 
                  chỗ nói. Tiêu đã sẵn cay, có người còn cắn thêm miếng ớt hiểm 
                  xé lưỡi để vừa hít hà vừa nóng rang.

                   
                  (theo SGTT)

Other related posts:

  • » [SMCC] Nhung Mon An Nha Que Nam Bo - Nguyen Khanh Quoc