[SMCC] Mon La Mien Nam 1

:::Vũ Bằng::: 
Món Lạ Miền Nam 
1. Dựng 

Mục Lục 

1. Dựng 
2. Canh Rùa 
3. Chuột Thịt 
4. Khô 
5. Đuông 
6. Cháo Cóc 
7. Dơi Huyết 
8. Bò Kiến 
9. Tóp Mỡ Ngào Đường 

Dựng 

Có người đọc cuốn “miếng ngon Hà Nội” của tôi xong, thúc giục: 

- Miền Nam nước Việt có nhiều thức ngon lành lắm, sao không sưu tầm lại mà viết 
thành một cuốn nữa coi chơi? 

Tôi bỏ nhà đi lang bạt từ lúc mười bảy tuổi. Đến Sài Gòn dạo đó, tôi đã ăn nem 
Thủ Đức, thưởng thức phá lấu Lồ Ồ, ăn tóp mỡ nhiễn đường ở Sa Đéc, nếm suông ở 
Cây mai, thịt bò bảy món Bà Hom, mì Cột đèn Năm ngọn. 

Rồi đến kỳ này, lại trở về quê ngoại mến thương, tôi đã thưởng thức nhiều món 
hơn, nhưng thú thực tôi không thấy các món đó có nói lên được cái gì mới mẻ, lạ 
lùng cho lắm. 

Có lẽ tô cá Chìa Vôi ngon thực, nhưng lòng còn gởi về cố lý nên cá rô đầm Sét 
vẫn là hơn, trái su-su mát như da cô gái tuyết trinh, ô hay, sao lại như đăng 
đắng, mà miếng thịt gà muốn chế hóa cách gì đi nữa cũng vẫn cứ nhạt phèo ? 

Mãi đến gần đây, tôi mới nhận ra rằng hương vị của những miếng ngon không hoàn 
toàn do nơi khẩu cái. Tự nhiên, không vì lý do gì hết, vào một buổi chiều xuống 
mầu kia, mình nhìn thấy miếng thịt gà đậm đà hơn, trái su-su thoang thoảng ngọt 
và con cá Chìa vôi ăn béo mà thơm. 

Ồ, tại sao lại thế 

Thì ra ngon hay không là tự ở lòng mình. Chưa chắc miếng ngon miền Nam bây giờ 
khác trước. Nhưng người xa nhà cảm thấy ngon lành khác trước, có lẽ vì bây giờ 
y 
nhận thức được lòng thương yêu của những người ở chung quanh rõ rệt, đậm đà hơn 
trước. 

Đương buồn ray rứt, có một anh bạn rủ về Cái Bè ăn ốc gạo ; năm tàn nhớ quê, 
một 
cô ở Cao Lãnh mang biếu bánh in và ngồi ngay bên cạnh tách ra từng lát mỏng mời 
ăn ; bà già vợ ở Rạch Giá lễ mễ đem cho mấy cái bánh tét bắp, ít khô tra, khô 
gộc và xôi vị... Tất cả những cái đó có nghĩa lý gì đâu, nhưng ăn thấy đậm đà, 
ý 
vị, vì mình ăn vào một miếng mà cảm thấy họ cho mình cả một tấm lòng. 

Thương biết bao là thương, mến chừng nào là mến ! Nhưng mến thương sao cho bằng 
thương mến người vợ miền Nam xót xa người chồng Bắc xa nhà, nay làm món ăn này, 
mai làm món ăn khác, mong sao cho chồng khuây khỏa được nỗi buồn thiên lý tương 
tư. 

Dùng thịt nhiều xót ruột em nấu canh chua cá lóc anh món lạ miền Nam xơi; chạo 
tôm quận vào mía lau ăn ngọt và bùi; nếu anh mệt thì dùng bát cháo chìa vôi 
nhé! 


Bánh bèo bì ở Bún nổi tiếng là ngon; tô mì Bà Điểm; hủ tíu chợ giữa Mỹ Tho; 
bánh 
in Cao lãnh; Nem Tân Hương ăn mịn xớt mà giòn; tôm nướng Tân Thuận Đông vừa 
thơm 
vừa ngọt. 

Gà nhúng hèm ngon nhất là Bình Hòa; con “móng tay” Long Hải; bưởi Tân Triều; 
măng Lái Thiêu; cam Cái Bè; dừa xiêm Mỹ; dưa hấu Cầu Ngang; con cá nhám rào 
thịt 
ngon lừ, ăn mát ruột mà lành; trứng chích, trứng diệt vừa bùi vừa béo; có cô 
gái 
theo chồng ra tỉnh mà vẫn còn nhớ mãi nem nướng Đức Hòa, cá cháy Cái Vồn, Măng 
le Bà Rịa ngon hỡi là ngon! 

Chồng mà không chịu ăn thì vợ đừ ngay mặt ra, khóc đòi về với bà già. Tôi yêu 
người vợ miền Nam thực thà như đếm, yêu ai thì yêu lộ liễu, thích cái gì thì 
muốn cho ai cũng biết rằng mình thích mới nghe! Đẹp thì muốn đẹp cho sắc sảo, 
áo 
quần phải làm sao cho nổi bật lên hơn cả quần áo của chúng chị em; mà ngày lễ 
và 
chủ nhật phải nèo chồng đi chơi cho kỳ được để cho người ta thấy hạnh phúc lứa 
đôi của mình. 

Miếng ngon của miền Nam cũng thành thật như người đàn bà vậy. Ăn một miếng, 
ngon 
ngay, nhưng ngon không phải do vị của chính thức ăn, mà là tại xả và ớt làm nổi 
vị lên, điểm cho khẩu cái một tơ duyên ấm áp. 
Ăn như thế cũng có một cái thú riêng, nhưng làm cho người ta yêu hơn các món ăn 
của miền Nam, chưa chắc đã là vì các món ăn đó có nhiều ớt và nhiều sả, mà cũng 
không phải vì món ăn của miền Nam nịnh khẩu cái ta ngay, để rồi chỉ lưu lại một 
dư vị rất mong manh trong cuống họng. 

Tôi yêu miếng ngon Miền Nam nhiều là vị nó lạ – lạ đến nhiều khi không thể 
tưởng 
tượng được – và chính những cái lạ đó đã cho tôi thấy rõ hơn tính chất thực 
thà, 
bộc lộ và chất phác của người Nam 

Ăn cháo cóc; nhậu nhẹt đuông chiên, nhắm món dơi xào lăn với bánh mì; ăn ve con 
lăn bột; nhắm nấm chàm... rồi tráng miệng bằng một ly chè rùa hay một chén mủ 
trôm... thoạt mới nghe, mấy mà du khách không phải cho là “lạ hoắc”, “kỳ cục” 
hay “ớn quá”! 

Nhưng có thưởng thức đủ cả những món lạ đó của miền Nam, người ta mới thật nhận 
thức được đất của miền Nam nước Việt phong phú biết chừng nào, người của miền 
Nam nước Việt hồn nhiên biết chừng nào, và miếng lạ của miền Nam nước Việt là 
biết chừng nào! 

Có nhận thức như thế, ta mới thấy món lạ của miền Nam ngon hơn lên và ta yêu 
hơn 
lên người miền nam nước Việt qua những món lạ đó, không từng thấy ở Bắc hay 
Trung 

Tôi viết cuốn “Món lạ miền Nam” này để ghi một chút ân tình lại trong những 
ngày 
xa phần tử, được các người xa lạ thương yêu như mẹ thương con, như vợ thương 
chồng, như em gái thương ăn, chăm bón cho những miếng ngon vật lạ để khuây khỏa 
nỗi lòng của người mang nặng bảy tám biệt ly một lúc. 

Có bạn nào con để của miền nam nước Việt lúc này ở nơi hải giác thiên nhai, 
tình 
cờ đọc sách này, thấy tha thiết món lạ miền Nam với xứ sở của mình hơn; có bạn 
nào chưa tới miền Nam nước Việt mà đã thấy có cảm tình qua những miếng lạ mà 
tôi 
sẽ nói dưới đây hay có bạn nào từ nơi bến lạ đến, không tìm thấy sự ngon lành 
của nước Việt miền Nam mà vì loạt bài này thấy thương mến miền Nam, miếng ăn 
của 
miền Nam, đất nước miền Nam hơn, thế là tôi mãn nguyện.

Other related posts: