[SMCC] Lạ miệng cháo sườn niêu đất

            Lạ miệng cháo sườn niêu đất    

Chẳng mấy ai xa lạ với cơm niêu, cá kho niêu, nhưng món cháo sườn niêu đất thì 
không phải ai cũng đã được nếm qua. 

Nhắc đến cháo sườn, hẳn nhiều người sẽ nghĩ ngay đến hình ảnh những chị, những 
cô quẩy gánh hàng rong mỗi buổi sáng sớm và xế chiều, với một bên gánh là
nồi cháo sườn sóng sánh nghi ngút khói, một bên lỉnh kỉnh nào ghế nhựa, nào bát 
đũa. Bát cháo trắng mươn mướt, sánh lại như hồ, lấp ló vài miếng sườn nho
nhỏ hồng hồng. Cũng vẫn là thứ cháo ấy, tên gọi ấy, thế nhưng thay vì nồi gang, 
nồi nhôm mà đun cháo bằng chiếc niêu đất bé xinh mộc mạc, hương vị bỗng
trở nên thật khác lạ.

Nóng hôi hổi

Gọi một niêu cháo sườn, thực khách phải kiên nhẫn chờ khoảng 15 phút niêu cháo 
mới được bưng ra. Không giống như những chiếc niêu màu hoàng thổ mà người
ta vẫn dùng nấu cơm, kho cá, niêu nấu cháo sườn có màu đen óng ánh, chỉ nhỉnh 
hơn chiếc tô một chút. Điều thú vị là khi được đem ra trước mặt thực khách,
cháo trong niêu vẫn còn sôi lục bục, hơi nóng tỏa ra từ nồi quyện với mùi thơm 
của gạo, của sườn, của hành hoa khiến cho ai mệt mỏi cũng cảm thấy tỉnh
táo hẳn ra. Vì được ủ trong niêu đất, nên hơi nóng của cháo được giữ rất lâu. 
Xúc đến tận thìa cuối cùng rồi mà vẫn phải xuýt xoa. 

Muốn ngon phải kiên nhẫn 

Thông tin thêm 

Thực khách có thể thưởng thức cháo sườn niêu đất ở quán Trà Đài Loan: số 3 Phan 
Đình Phùng, Q.Ba Đình, Hà Nội.

Cháo sườn ở đây có rất nhiều loại: cháo sườn ngô non, cháo sườn gan, cháo sườn 
bò…

Giá cả: từ 40.000-45.000 đ/niêu.

Niêu cháo sườn có mùi thơm thanh khiết của gạo mới, quyện với vị béo ngây ngất 
của sườn non. Nếm một thìa cháo, cứ thấy ngọt lừ trong cổ họng. Cái ngọt
từ xương, từ thịt, từ hạt gạo không có thứ bột ngọt nào sánh kịp. Bí quyết để 
có nồi cháo cho ngon cũng chẳng phải cao sang gì, nó chỉ đòi hỏi sự cần mẫn
của người chế biến. Sườn nấu cháo phải chọn loại sườn non, dẻ nhỏ. Gạo chọn 
loại càng thơm dẻo thì nồi cháo sẽ càng ngon. 

Cháo sườn niêu đất không nấu bằng gạo xay nhuyễn giống như những gánh hàng rong 
quen thuộc. Hạt gạo được xay vỡ ra nhưng không quá nhuyễn như bột gạo, vừa
đủ để tạo độ sánh mượt cho nồi cháo nhưng không làm người ăn có cảm giác nghẹn 
ứ ở cổ họng. 

Khi đun phải chú ý không để cháo trào ra ngoài, luôn tay đảo nhiều lần để cháo 
nhanh nhừ và không bị cháy. Món ăn này cũng luyện cho người ta tính kiên
nhẫn. Lúc đầu phải khêu lửa thật to để hạt gạo chìm nổi trong nồi nở bung ra, 
sau khi nồi cháo đã sôi rồi thì lại phải hạ lửa âm ỉ để cháo nhừ, chín từ
từ.

Ngon tận đáy niêu

Chất ngọt từ tủy xương đã “nhuộm” cho nồi cháo một màu nâu nâu sóng sánh, điểm 
xuyết vài cọng hành lá xanh non, chỉ nhìn thôi đã thấy thật ngon mắt. Từng
dẻ sườn non vẫn còn nguyên miếng, nhưng khẽ chạm chiếc thìa vào đã thấy từng sớ 
thịt mềm tơi ra. 

Vừa xuýt xoa thổi vừa xúc từng thìa cháo thơm lừng, loáng cái đã tiếc ngẩn ngơ 
khi xúc đến thìa cuối cùng. Bấy giờ mới thong thả vét hai bên thành niêu,
cạo lấy cái lớp cháy dinh dính. 

Miếng cháy vừa mềm lại vừa dai ấy thật xứng đáng là “câu tổng kết” cho niêu 
cháo thơm ngon. Vị ngọt thơm hơi khen khét của nó dường như càng làm người ta
thấy thòm thèm. 

Tịnh Tâm

Other related posts:

  • » [SMCC] Lạ miệng cháo sườn niêu đất - Nguyễn Khánh quốc