[SMCC] Dac san lang chuot dong

D?c s?n làng chu?t d?ng

N?m ? ngo?i thành, ti?p giáp v?i Hà Dông, làng Vinh Ninh (xã Vinh Ninh, Thanh 
Trì, Hà N?i) n?i ti?ng v?i d?c s?n th?t chu?t.

D?n ch? Vinh Ninh vào m?t ngày cu?i tu?n, t?m 3 gi? chi?u. Ch? không dông dúc. 
Chúng tôi d?ng xe h?i m?t ngu?i dân noi bán th?t chu?t, l?p t?c du?c h? ch?
d?n nhi?t tình và d?n dò thêm "t?m này chua bán dâu, ch?c h? dang làm th?t, mà 
nh? nhanh tay lên, không là m?t ph?n d?y".

Kho?ng 4 gi?, nh?ng ch?u chu?t dã du?c làm s?ch s? d?u tiên du?c bày bán. Nh?ng 
con chu?t tr?ng phau n?m x?p hàng trong ch?u. M?i m?t ch?u thu?ng ch? có
2-3 ch?c con, du?c bán cùng m?t giá, dao d?ng t? 25.000-30.000/kg. Ngu?i mua 
l?p t?c d? xô d?n, nh?ng túi chu?t l?n lu?t du?c dua lên bàn cân nhanh chóng.

M?t ch? nhà ? Yên Ph?, túc tr?c ? ch? t? sáng d? có du?c vài chú chu?t làm món 
cu?i tu?n, nói v?i tôi: "Ông xã nhà tôi mê món này l?m, c? cu?i tu?n là b?t
mua b?ng du?c làm món gi? c?y". Th?t chu?t r?t d? ch? bi?n, làm du?c nhi?u món: 
có th? lu?c ch?m v?i mu?i ?t, lá chanh, ho?c u?p v?i gia v? r?i dem rán,
nhung ngon nh?t là dem chu?t nu?ng v?i v? quýt, v?a giòn v?a thom. Dân nh?u x?p 
món món này vào lo?i d?c s?n. Theo kinh nghi?m c?a nh?ng ngu?i mê món này,
thì chu?t v?a m?i lu?c xong, dem gói k? v?i lá chu?i s? có mùi r?t thom và th?t 
không b? ôi thiu. Th?y tôi lúng túng khi ch?n mua, m?t bác ghé tai b?o
"chu?t nh? an ngon hon, c? ch?n nh?ng con bé mà mua. Chu?t lo?i to thu?ng sinh 
s?ng ? nh?ng gò muong cao, béo t?t nhung an dai và th?t không thom ngon
nhu chu?t d?ng s?ng ? b? ru?ng th?p".

B?t chu?t ? làng Vinh Ninh tr? thành ngh? cách dây d? 20 nam. Bà Huê du?c xem 
là ngu?i d?u tiên trong làng kh?i xu?ng vi?c bán th?t chu?t. Bà k?: "Ông nhà
san chu?t t? khi chua l?y tôi. M?i d?u ch? d? c?i thi?n b?a an, sau th?y có 
ngu?i d?n h?i mua, tôi m?i dem ra ch? bán, ai ng? bán ch?y th?". C? làng Vinh
Ninh ch? d? hon ch?c nhà làm thêm ngh? này, bu?i sáng ch?ng di b?t chu?t, dem 
v? nhà làm th?t d? chi?u v? dem ra ch? bán.

Vi?c b?y chu?t du?c nh?ng ngu?i dàn ông trong làng k? l?i m?t cách rành r?t: có 
th? b?y chu?t theo nhi?u cách, dùng r?, hun khói, ho?c b?y b?ng keo. Theo
ông Kha, m?t tay b?t chu?t lành ngh? thì ph? bi?n nh?t là cách b?t chu?t b?ng 
r?: Chu?t dào hang d? s?ng, ch? c?n d? r? ? d?u hang, d? nu?c nóng vào, chu?t
s? t? d?ng s?p b?y. B?t chu?t không khó, nhung làm th?t thì không h? don gi?n. 
Công vi?c d?u tiên và khó khan nh?t là ph?i l?y h?t rang chu?t. Chu?t có
d?c di?m rang r?t nh?n nên n?u không bi?t cách s? b? c?n. Th?t chu?t không nên 
d? quá n?a ngày, nên chu?t du?c dem bán ngay khi dã làm th?t xong.

Không ph?i lúc nào làng Vinh Ninh cung dông dúc ngu?i d?n mua chu?t, b?i chu?t 
cung ch? có theo mùa. T?m tháng 10, sau v? mùa là th?i di?m "thu ho?ch" du?c
nhi?u chu?t nh?t, d?ng th?i cung là mùa th?t chu?t thom ngon nh?t.

Th?t chu?t chua ph? bi?n, nhung dã th?y có m?t trong th?c don c?a dân nh?u, và 
là d?c s?n cu?i tu?n c?a không ít gia dình. G?n dây, nó b?t d?u du?c chú
ý khi nh?ng v? khách nu?c ngoài d?u tiên dã l?n l?i d?n làng Vinh Ninh d? du?c 
t?n m?t ch?ng ki?n c?nh san b?t chu?t và thu?ng th?c món an d?c bi?t này.

 Phuong Anh

Other related posts: