[SMCC] Re: Chon Dung Gia vi Khi Nem Mon An

cảm ơn bài báo hay và rất có ý nghĩa 
  ----- Original Message ----- 
  From: Nguyen Khanh Quoc 
  To: SMCC 
  Sent: Monday, February 19, 2007 7:16 AM
  Subject: [SMCC] Chon Dung Gia vi Khi Nem Mon An


  ẨM THỰC NGÀY TẾT

  Chọn đúng gia vị khi nêm món ăn


  Kết hợp gia vị với món ăn không thích hợp sẽ phản tác 
dụng. Ngoài việc có hại cho sức khoẻ của người thưởng 
thức, các món ăn còn mất ngon, không giữ được
  màu sắc hấp dẫn

  Không phải tất cả các loại gia vị đều có thể nêm vào 
bất cứ món gì bạn thích. Hãy lắng nghe tư vấn của đầu bếp 
Đỗ Văn Hùng, Chủ nhiệm CLB Hội Đầu bếp Hà
  Nội, bạn sẽ có nhiều kinh nghiệm quý báu trong việc nấu 
nướng. Dưới đây là một số điều “chống chỉ định” 
của gia vị:

  . Sa tế là loại gia vị không thể thiếu khi nấu các món lẩu. 
Tuy nhiên, bạn đừng bao giờ nêm sa tế với các món trộn như 
gỏi cá, tôm, bê hoặc bò tái... Sa
  tế có nhiều chất dầu, khi trộn chúng sẽ khó kết vào nhau. 
Ngoài ra, thịt sẽ chuyển màu đỏ, mùi hăng, cay mất ngon.

  . Tỏi là gia vị có thể ướp với nhiều món nhưng bạn nhớ 
không nên kết hợp chúng với các món nấu cùng trái cây. Chẳng 
hạn món bánh sếp nhân thịt trộn với
  táo, tỏi sẽ làm mất mùi thơm của táo.

  . Bột sô-đa (Úc) được xem là loại gia vị có tác dụng làm 
mềm thực phẩm. Khi cho vào thịt bê, thịt dê, bột sô-đa sẽ 
làm thực phẩm nhũn, đắng và mất màu hồng
  đỏ của thịt. Bạn nên dùng nước dừa chín để thay thế.

  . Mật ong dùng để ướp thịt nướng sẽ tạo màu và mùi thơm 
ngon, hấp dẫn. Thế nhưng, bạn không nên cho mật ong vào món 
thịt kho dừa. Nước thịt sánh béo, mật
  ong không thể làm thịt lên màu, lại làm mất vị thơm của 
nước dừa, giảm mùi của nước mắm.

  . Giấm có chứa a-xít nên dễ làm mất đi vị ngọt thơm đặc 
trưng của thịt.

  Tốt nhất, khi chế biến các món salad trộn thịt, bạn hãy 
dùng chanh thay thế.

  . Không nêm mì chính (bột ngọt) vào các món canh chua (chẳng 
hạn như canh cá quả nấu chua).

  Mì chính rất khó hòa tan trong nước chua, đồng thời nước 
dùng sẽ lợ khó ăn, giảm vị chua của sấu hoặc me.

  Tốt nhất, bạn nên dùng bột nêm hoặc đường để thay thế.

  . Không nên cho muối tinh vào món ốc om chuối đậu hoặc ba ba 
om chuối đậu. Muối sẽ tạo nên độ chát trong món ăn, làm 
mất ngon. Thay vì dùng muối, bạn hãy
  dùng nước mắm.

  . Gừng không nên ướp cùng thịt bồ câu, vì chúng sẽ làm át 
đi vị thơm béo của thịt.

  . Nước mắm, muối tránh ướp với thịt bò, độ mặn của 
loại gia vị này sẽ làm thịt cứng.

  Đinh hương không nêm vào món mực xào, mực sẽ mất độ giòn,

  Đường không nên ướp với các món chiên, nướng vì thực 
phẩm sẽ dễ bị chảy, mất ngon.

  Đồng Nhân

Other related posts: