[SMCC] Am thuc tet 1

Bánh chung là m?t lo?i bánh truy?n th?ng c?a dân t?c Vi?t nh?m th? hi?n lòng 
bi?t on c?a con cháu d?i v?i cha ông và d?t tr?i x? s?. Bánh thu?ng du?c làm t? 
g?o n?p, d?u xanh, th?t l?n, lá dong,... Bánh du?c làm vào các d?p T?t c? 
truy?n c?a dân t?c Vi?t và vào ngày mùng 10 tháng 3 âm l?ch (ngày gi? t? Vua 
Hùng).

 

Câu d?i t?t:

 =

Th?t m?, dua hành, câu d?i d?.

 =

Cây nêu, tràng pháo, bánh chung xanh.

 

Theo quan ni?m ph? bi?n hi?n nay, cùng v?i bánh gi?y, bánh chung tu?ng trung 
cho quan ni?m v? vu tr? c?a ngu?i Vi?t xua. Nó có màu xanh lá cây, hình vuông, 
du?c coi là d?c trung cho d?t trong tín ngu?ng c?a ngu?i Vi?t c? và các dân t?c 
khác trong khu v?c châu Á.

Tuy nhiên, Tr?n Qu?c Vu?ng nói r?ng bánh chung nguyên th?y có hình tròn và dài, 
gi?ng nhu bánh tét ; d?ng th?i bánh chung và bánh gi?y tu?ng trung cho duong 
v?t Và âm h? Trong tín ngu?ng ph?n th?c Vi?t Nam Bánh tét, dùng thay cho bánh 
chung vào các d?p T?t trong c?ng d?ng ngu?i Vi?t ? mi?n nam Vi?t Nam, theo Tr?n 
Qu?c Vu?ng là d?ng nguyên th?y c?a bánh chung.

 

S? tích

 

Bánh chung có liên quan d?n truy?n thuy?t Lang Liêu, x?y ra vào d?i vua Hùng 
th? 6 :

 

Ngày xua, d?i vua Hùng Vuong th? 6, sau khi dánh d?p xong gi?c Ân, vua có ý 
d?nh truy?n ngôi cho con.

 

Nhân d?p d?u Xuân, vua Hùng h?p các hoàng t? l?i và yêu c?u các hoàng t? dêm 
dâng lên vua cha th? mà h? cho là quí nh?t d? cúng lên bàn th? t? tiên nhân 
ngày d?u xuân.

 

Các hoàng t? dua nhau tìm ki?m c?a ngon v?t l? dâng lên cho vua cha, v?i hy 
v?ng mình l?y du?c ngai vàng.

 

Trong khi dó, ngu?i con trai th? 18 c?a Hùng Vuong Là Ti?t Liêu (còn g?i là 
Lang Liêu) có tính tình hi?n h?u, l?i s?ng d?o d?c. Ông s?ng g?n gui v?i ngu?i 
nông dân lao d?ng nghèo kh? nên ông lo l?ng không có gì quí giá d? dâng lên vua 
cha.

 

M?t hôm Ti?t Liêu n?m m?ng th?y có v? Th?n d?n b?o: "Này con, v?t trong Tr?i 
D?t không có gì quý b?ng g?o, vì g?o là th?c an nuôi s?ng con ngu?i. Con hãy 
nên l?y g?o n?p làm bánh hình tròn và hình vuông, d? tu?ng hình Tr?i và D?t. 
Hãy l?y lá b?c ngoài, d?t nhân trong ru?t bánh, d? tu?ng hình Cha M? sinh 
thành."

 

Ti?t Liêu t?nh d?y, vô cùng m?ng r?. Ông làm theo l?i Th?n d?n, ch?n g?o n?p 
th?t t?t làm bánh vuông d? tu?ng hình D?t, b? vào chõ chung chín g?i là bánh 
chung. Và ông giã xôi làm bánh tròn, d? tu?ng hình Tr?i, g?i là bánh gi?y.

Còn lá xanh b?c ? ngoài và nhân ? trong ru?t bánh là tu?ng hình cha m? yêu 
thuong dùm b?c con cái.

 

D?n ngày h?n, các hoàng t? d?u dem th?c an d?n bày trên mâm c?, d? c? son hào 
h?i v?, nhi?u món ngon lành. Hoàng t? Ti?t Liêu thì ch? có Bánh Gi?y và Bánh

Chung. Vua Hùng Vuong l?y làm l? h?i, thì Ti?t Liêu dem chuy?n Th?n báo m?ng 
k?, gi?i thích ý nghia c?a Bánh D?y Bánh Chung. Vua cha n?m th?, th?y bánh

ngon, khen có ý nghia, bèn truy?n ngôi vua l?i cho Ti?t Liêu.

 

K? t? dó, m?i khi d?n T?t Nguyên Dán, thì dân chúng làm bánh Chung và bánh D?y 
d? dâng cúng T? Tiên và Tr?i D?t.

 

S? tích trên mu?n nh?c nh? con cháu v? :

List of 3 items

. Truy?n th?ng c?a dân t?c.

. Gi?i thích ý nghia c?a Bánh Chung, Bánh Gi?y.

. T?m quan tr?ng c?a cây lúa và thiên nhiên trong n?n van hoá lúa nu?c.

list end

 

Cách làm

 

Nguyên li?u

List of 8 items

. Lá dong tuoi: ch?n lá dong r?ng to b?n, d?u nhau, không b? rách, màu xanh 
mu?t.

. L?t giang.

. G?o n?p: g?o n?p thu ho?ch v? mùa; g?o thu ho?ch v? này h?t to, tròn, d?o d?u 
và m?i thu ho?ch s? thom d?o hon các v? khác. (Nhi?u ngu?i c? mu?n kiêu sa d? 
t? ra

am hi?u nên dua ra yêu c?u ch?n n?p cái hoa vàng, th?c ra không d?n l?i c?u k? 
nhu th? vì dây là lo?i bánh mang tính d?i chúng)

. D? xanh: ch?n lo?i d? tr?ng ? vùng d?i trung du Vi?t Nam ( Thanh Hóa, Ngh? 
An, Hà Tinh... s? thom và b? hon) sau thu ho?ch d? c?n phoi n?ng d?u th?t khô, 
sàng s?y h?t rác, b?i..., phân lo?i h?t r?i dóng vào hu, l?... b?ng sành là t?t 
nh?t

. Th?t l?n: ch?n l?n ?n du?c nuôi hoàn toàn b?ng phuong pháp th? công (nuôi 
chu?ng ho?c nuôi th?, th?c an b?ng cám rau t? nhiên không dùng thu?c tang tr?ng

ho?c th?c an gia súc). Ch?n th?t ba ch? (ba d?i)

. Hành c? tuoi.

. H?t tiêu.

. Mu?i.

list end

 

Chu?n b?

List of 6 items

. Lá dong: r?a t?ng lá th?t s?ch hai m?t. Dùng dao bài mài th?t s?c (lo?i dao 
nh? chuyên dùng d? g?t) c?t l?t b? b?t cu?ng lá, d? ráo nu?c.

. G?o n?p: g?o nh?t lo?i b? hoàn toàn g?o khác l?n vào, vo th?t s?ch, ngâm g?o 
ng?p trong nu?c cùng 0,3% mu?i, th?i gian: 12-14 gi?, v?t ra d? ráo.

. D? xanh: d? làm d?p v? thành các m?nh nh?, ngâm nu?c ?m 40° trong 2 gi? cho 
m?m và n?, dãi b? h?t v?, v?t ra d? ráo r?i cho vào chõ d? chín, mang ra dùng 
dua c? dánh th?t toi d?u m?n, chia ra theo kh?u ph?n, m?i chi?c bánh chung du?c 
gói v?i hai n?m d?u xanh nh?.

. Th?t l?n: thái thành mi?ng to dài, t?m u?p chút mu?i, tiêu, hành trong 1 gi?

. Hành c?: bóc v?, thái lát m?ng

. H?t tiêu: rang thom, tán nh?

list end

 

Cách làm

 

Thông thu?ng có hai cách gói bánh chung: gói b?ng tay không ho?c gói theo khuôn 
hình vuông 20

cm

x 20 cm x 7cm s?n có (thông thu?ng làm b?ng g?.

 

Cách gói tay không thông thu?ng nhu sau :

List of 13 items

. R?i l?t xu?ng mâm tròn t?o hình ch? th?p,

. Lá dong r?i lên trên l?t, chú ý ph?i quay m?t trong lá ra phía ngoài (d? sau 
này, khi bánh chung chín s? có màu xanh mu?t)

. Lu?t d?u: 2 lá to r?i n?m ch?ng 1/2 theo chi?u dài lá lên nhau,

. Lu?t trên: 2 lá r?i nhu lu?t d?u nhung vuông góc v?i lu?t d?u,

. G?o n?p, xúc 1 bát d?y d? vào tâm c?a lá dong, dùng tay g?t d?u, t?o hình 
vuông m?i c?nh 20 cm,

. L?y 1 n?m d? xanh bóp nh? và r?i d?u vào gi?a vuông g?o d?n g?n h?t bìa g?o,

. Th?t l?n, l?y 2 mi?ng r?i d?u vào gi?a bánh,

. L?y ti?p 1 n?m d? xanh n?a bóp nh? r?i d?u ph? lên trên th?t,

. Xúc 1 bát g?o n?p d? lên trên và ph? kh?a d?u t?o m?t ph?ng

. G?p d?ng th?i 2 lá dong l?p trên vào, v?a g?p v?a v? nh? d? t?o hình kh?i 
vuông,

. G?p ti?p d?ng th?i 2 lá dong l?p du?i vào nhu l?p trên, v?a g?p v?a lèn ch?t 
nh? tay

. Dùng l?t bu?c xo?n l?i t?o thành hình ch? th?p.

. 2 bánh chung l?i bu?c úp vào nhau thành m?t c?p.

list end

 

V?i cách gói có khuôn các giai do?n cung du?c ti?n hành nhu trên, nhung lúc 
d?u, ngu?i ta c?t t?a b?t lá dong cho g?n và d?t tru?c các l?p lá xen k? nhau 
vào trong khuôn. Sau khi dã cho nhân vào trong, các l?p lá l?n lu?t du?c g?p 
l?i và sau dó du?c bu?c l?t.

 

Cách gói bánh có khuôn thì bánh d?u nhau hon và gói nhanh hon, còn gói bánh 
không khuôn thì bánh du?c gói ch?t hon do c?m nh?n c?a dôi tay ngu?i gói d?n

d?n vi?c di?u ch?nh l?c gói.

List of 2 items

. Lu?c: L?y xoong to, d?y dung tích > 100 lít, r?i cu?ng lá dong th?a xu?ng 
du?i kín dáy, x?p l?n lu?t t?ng l?p bánh lên d?n d?y xoong, d? ng?p nu?c, d?y 
vung dun trong 12

gi?. Trong quá trình dun, th?nh tho?ng b? sung thêm nu?c sôi d? d?m b?o nu?c 
luôn ng?p bánh. .

Ép bánh: sau khi lu?c (h?m) xong, v?t bánh ra d? ráo, x?p bánh thành nhi?u l?p 
dùng v?t n?ng dè lên d? ép bánh cho ch?c và ph?ng d?u trong 6 gi?.

list end

 

K? l?c v? bánh chung

 

Chi?c bánh chung làm t?i làng ngh? bánh chung truy?n th?ng U?c L?, huy?n Thanh 
Oai, t?nh Hà Tây nhân d?p T?t Nguyên dán Nhâm Ng? ( 2002) dã du?c t? ch?c 
Ripley's Believe it or not, có tr? s? t?i Thái Lan, công nh?n là k? l?c Guiness 
v? chi?c bánh chung l?n nh?t th? gi?i c?a Vi?t Nam.

Bánh n?ng 1,4 t?n

do 50 ngh? nhân làng U?c L? làm ra t? 330 kg g?o n?p, 100 kg d?u xanh, 100 kg 
th?t l?n, gói b?ng 1.500 chi?c lá dong và n?u trong m?t n?i thép cao trên 2 m 
trong hon 72 gi?.

 

 

Name: Nguyen Hoang Bao Vu
Home: 210C Hiep Binh Chanh tenement. Thu Duc district Ho Chi Minh City Viet Nam
Home Phone: 7262214
Cell-phone: 0989350014
Yahoo ID: nguyenhoangbaovu
Skype ID: nguyenhoangbaovu
Blog: 360.yahoo.com/nguyenhoangbaovu

Other related posts: