צוות יקר
ברכה ושלום
שנת הלימודים החלה רק לפני שבועיים, וכבר דומה שהאינטנסיביות שלה ממלאת את ימינו (ואת יומנינו...). וב"ה שכך.
נושא הכבוד, אשר שזור במגוון השיחות והפעילויות שהבנות עוברות בימי אלול, עולה למודעות ברמות שונות.
אני מבקש שכל אחד מכם ידע לתת גם את שלו בהקשר הרחב של כבוד, לא רק במקום הנוזף כלפי הבנות אלא בעיקר בשיח עמוק בסוגייה זו.
משיחות עם בנות רבות, עולה שהן צמאות לשמוע את עמדתם של המורים המקצועיים. אז בבקשה.
ההתנסות הזו תהיה משמעותית לכם וגם להן.
מבקש להזכיר שני עניינים פרקטיים:
1. שיחות אישיות של מחנכת או יועצת או מדריכה עם הבת: מיסודות ה"אני מאמין" החינוכי של האולפנה. אנא, שיהיה ברור: קיימת עדיפות ברורה להוצאת הבת לשיחה אישית עם אחת הדמויות הנ"ל, או עם מי מההנהלה, על פני נוכחות בשיעור, יהא חשוב ככל שיהא.
2. עדכוני סטוד-נט: מזכיר לכל המורים לעדכן את המערכת פעמיים בשבוע בכל הנוגע לחיסורים או איחורים, ושבועיים לכל היותר לאחר בחינה. זה הזמן להתחיל, אצל מי שטרם עשה זאת.
ממורות ומורים שונים שמעתי מילים טובות על הבחירה של רשת אור-תורה במתנה לקראת השנה החדשה. העברתי תודה זו הלאה.
במקביל, אני מבקש לומר מילה של יישר כוח ותודה לרשת ולמוביליה.
בשנת הלימודים האחרונה ישבתי בוועדה שעסקה בגובה שכר הלימוד בחינוך הדתי התיכוני. לא כאן המקום לעסוק במסקנות הוועדה ובהיבטים הקשורים אלינו פנימה ביחס למסקנות אלה. בכך נעסוק בע"ה בנפרד.
למדתי, משך שעות רבות מאוד של דיונים, על אופי הליווי של רשויות מקומיות ורשתות חינוך אחרות את המוסדות החינוכיים שבחסותם.
למדתי, והשתאיתי עד כמה הדברים שונים אצלנו.
זכינו כולנו לעבוד תחת חסותה של רשת שנותנת מקום, שנותנת אמון ושמאפשרת תהליכים פנימיים ולא מבקשת לחייב מתווה פעילות חינוכי מסוים.
מעל לכל אלה, יודעים מובילי הרשת, הרב ריסקין, ינון אחימן ויהודה שטאובר, לתמוך ולסייע ולעזור בצד מתן אוטונומיה לניהול ולחינוך של כל מוסד.
גם בהיבטים הפרקטיים הקשורים בתשלום משכורות בזמן, למרות הקשיים הפיננסיים הרחבים במשק, עמלים פרנסי הרשת לא להגיע למצבים של דחיית תשלומים. וגם כאן, מתוך היכרות רחבה עם מקומות רבים אחרים, אל יהי הדבר קל בעיננו.
על אלה ועל ליווי בהקשרים רבים אחרים, בנגלה ובנסתר, תודתי בשמי, בשם צוות ההנהלה ובשמכם לאנשי "אור תורה סטון".
על מנת לא לשבור את המנהג שנוצר בשנים האחרונות, הגם שהשנה לא קיבלנו מצרכי מזון אלא סיר/תבנית ייחודי, אתן שלושה מתכונים שמתאימים לסיר זה ולסעודת החג בכלל.
כמה מילים על הסיר הזה. הוא מאוד נוח לעבודה, מתאים גם ללהבה (ולכיריים חשמליות) וגם לתנור בטמפרטורות בינוניות וגבוהות.
חשוב מאוד לשמן אותו בעדינות בשמן בישול (לאו דווקא שמן זית) לפני השימוש הראשון ובסוף כל שטיפה שלו. שימון זה מסייע בהארכת חיי הציפוי הקרמי.
ככלל, אני ממליץ בחום לא לשטוף אותו במדיח. שטיפתו קלה בכיור במים פושרים, ומדיח יכול להזיק לציפוי.
הדרך הקלאסית להשתמש בו:
טיגון ראשוני על גבי הגז, סגירה במכסה והכנסה לתנור לאפייה בטמפרטורה בינונית להשלמת הבישול
אפשר כמובן לשים על הפלטה
להלן כמה דוגמאות
מנה ראשונה: קדירת דגים וסימנים
הרעיון הכללי במנה זו הוא לשלב כמה מסימני ראש השנה (כמנהג אלה הנוהגים בסדרה שכוללת קצת יותר מתפוח בדבש...) בקדירה אחת
מצרכים:
2 בצלים פרוסים דק
מעט שמן זית
פרוסות סלמון כמספר הסועדים (שנפרה ונרבה כדגים)
כרישה (כרתי) פרוסה לפרוסות בעובי אצבע (יש לנקות היטב מחול) חלוטה במים רותחים מומלחים 5 דקות
שעועית ירוקה (רוביא) חלוטה כמו הכרישה
תמרים מיובשים מגולענים
תפוחים מסוג גרני-סמית (זה השם, לא גרנד סמית) נקיים מגרעינים וחתוכים לרבעים
פרוסות דלעת (קרא) בעובי 2-3 ס"מ
שום, מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, קינמון, דבש
מעט מיץ רימונים או מעט יין אדום יבש או מתוק
אופן ההכנה:
מניחים את הסיר על הגז ומחממים
בשמן הזית (ממש לא צריך הרבה) מטגנים את הבצל עד שמתחיל להזהיב
מפנים מקום בין הבצלים ומסדרים את פרוסות הסלמון
יוצקים מעל, בעדינות, דבש, מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה ושום
ממתינים 2 דקות ושופכים פנימה (מהצד, על מנת לא לשנות את הטקסטורה) כוס בערך של מיץ רימונים או יין
מסדרים את כל שאר החומרים בצורה אסתטית
מכסים, ממתינים לביעבוע, מכבים את האש
מכניסים לתנור, 160 מעלות, לחצי שעה
לפני ההגשה מסירים את המכסה ומפזרים מעל גרגרי רימון
מנה עיקרית: קדירת בקר עם ירקות שורש
המצרכים:
קוביות בשר לגולש (מומלץ מספר 8)
2 בצלים קצוצים
4 שיני שום כתוש
כוס יין
מלח, פלפל שחור, כמון, פפריקה מתוקה
חצי כוס דבש או סילאן (דבש תמרים)
5 גזרים קלופים וחתוכים לשלושה חלקים
2 שורש פטרוזיליה קלוף
2 שורש סלרי קלוף
6 גבעולי סלרים חתוכים לארבע
קופסת דובדבנים מגולענים משומרים בנוזל, כולל הנוזל
אפשרי גם רבעי תפוחי אדמה ו/או בטטה
אופן ההכנה:
מטגנים בשמן בסיר את חתיכות הבקר עד שמשחים ואז הופכים לצד שני להשחמה
מוציאים מהסיר ומניחים בצלחת
באותו שמן מטגנים את הבצל עם השום עד שמזהיב
מוסיפים את קוביות הבשר ומערבבים
יש כעת משקע נפלא שנדבק לתחתית, אותו מפרקים כך: מוסיפים את היין ומערבבים היטב (עדיף עם כף עץ)
מתבלים (מלח, פלפל שחור, כמון, פפריקה מתוקה)
מוסיפים את הירקות ואת הדובדבנים כולל הנוזלים שלהם
יוצקים מעל דבש או סילאן
סוגרים את המכסה
כשמבעבע מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כשעה וחצי
או לתנור, 170 מעלות, שעה וחצי
לוודא שיש מספיק נוזלים ולא מתייבש
בהגשה ניתן לפזר מעל עלי סלרי וגרגרי רימון
מנה אחרונה: ריבועי עוגת דבש מתובלת עם קצפת ופקאן מסוכר
מתכון שווה, די פשוט, שמנצל את האפשרות לאפות בתבנית וגם לשלוף ממנה דברים קרים בקלות
לעוגת הדבש:
6 ביצים
כוס סוכר
כוס תה כהה (2 שקיקי תה על כוס אחת של מים רותחים) מקורר. לא ממותק.
רבע כוס שמן
כפית קינמון
קצת ציפורן טחונה (למי שאוהב), מעט זנגוויל (כנ"ל), מעט אגוז מוסקט מגורר (כנ"ל), מעט הל (כנ"ל). כל התבלינים האלה או חלקם הם בגדר המלצה. אפשר בלעדיהם.
2 וחצי כוסות קמח אסם תופח
חצי כפית סודה לשתיה
3 כפות גדושות דבש
לסירופ:
1 כוס סוכר
1 כוס מים
מבשלים יחד עד המסה מוחלטת של הסוכר ומצננים
אופן ההכנה:
מפרידים הביצים.
מקציפים החלבונים עם הסוכר.
את כל יתר החומרים מערבבים בנפרד ומקפלים הקצף לתוך התערובת.
לאפות בתבנית , בחום בינוני (160-170 מעלות) כ-35 דקות (לבדוק בקיסם).
כשהעוגה מוכנה מכבים את התנור, ורק אחרי 5 דקות פותחים הדלת, ואחרי 10 דקות נוספות מוציאים העוגה.
כשהעוגה מתקררת, לצקת מעל את הסירופ, כף אחרי כף.
לשכבת הקצפת:
מקצים 2 ריץ' עם קופסת אבקת פודינג וניל ומעט תמצית וניל ושתי שקיות סוכר וניל
ממליץ לא להמתיק מעבר לכך
מורחים על העוגה הקרה בשכבה אחידה
מקשטים בפקאנים מסוכרים קצוצים
עד חצי יום: אפילו לא צריך מקרר
מעבר לכך: מומלץ לשמור מכוסה במקרר
שנה טובה ומבורכת לכולנו
שנה של עשייה טובה בחינוך
שנה של בריאות וביטחון
שנה בה נשתדל לא לטעות ובה בעת נדע ללמוד מטעויותינו
שנה בה יתברך העולם כולו
ובפשטות: שנה טובה
הרב רונן
